Comment faire de la compote de pommes dans une cocotte

La compote de pommes maison est très facile à préparer, en particulier à la cocotte. Il vous faudra simplement couper les pommes, les verser dans la cocotte avec quelques ingrédients supplémentaires et laisser cuire le tout. Votre compote devrait être prête en quelques heures.

Ingrédients

Pour environ 750 ml de compote

8 pommes de taille moyenne
2 cuillères à café de jus de citron
1/4 tasse de sucre roux
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer les pommes

1
Lavez les pommes. Rincez les pommes sous l'eau fraiche ou tiède et séchez-les avec de l'essuietout propre.
- Bien que vous alliez éplucher les pommes, vous devrez tout de même les rincer pour en éliminer les saletés. Ces saletés pourraient sinon être transférées sur la chair de la pomme lorsque vous éplucherez les fruits.
- Les pommes devraient être plus sucrées qu'acides. Choisissez alors des Gala, des Fuji, des Jonagold, des Red Delicious, des Melrose, des Honeycrisp ou des Golden.
- Pour une saveur plus riche et complexe, utilisez des pommes de différentes variétés.
2
Épluchez les pommes. Utilisez un couteau économe ou un couteau lisse pour retirer la peau de chaque pomme.
- Vous pourriez aussi utiliser une machine qui épluchera vos pommes, tout en retirant le trognon et les coupant en tranches. Ces machines manuelles exécutent ces trois tâches en même temps. Vous fixez la pomme sur la base de l'appareil et la faites ensuite tourner contre une petite lame qui l'épluche. En même temps, un anneau aiguisé retire le trognon de la pomme et une autre lame la coupe en tranches ^{[1]
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  Source de recherche}.
3
Retirez le trognon et coupez les pommes en tranche. Utilisez un vide-pomme pour retirer le trognon et un couteau pour trancher la pomme en environ 8 morceaux.
- Si vous n'avez pas de vide-pomme, vous pourrez découper autour du trognon avec un couteau de cuisine ou retirer le trognon de chaque tranche après avoir coupé la pomme.
- Il existe aussi des ustensiles permettant de retirer le trognon tout en tranchant la pomme. Ces outils sont munis d'une lame circulaire qui découpe autour du trognon, ainsi que de petites lames droites qui trancheront la pomme alors que vous pressez l'outil sur le fruit ^{[2]
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  Source de recherche}.
4
Coupez les tranches de pomme en morceaux ^{[3]
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Source de recherche}. Utilisez un couteau de cuisine pour couper chaque tranche en quatre petits morceaux ou plus.
- Techniquement, vous pourriez faire une compote à la cocotte sans couper les pommes en si petits morceaux. Tant que vous les épluchez et les tranchez, vous obtiendrez une compote. Mais couper vos fruits en petits morceaux vous permettra d'obtenir une compote plus homogène.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire cuire la compote de pommes

1
Transférez les pommes dans la cocotte. Dispersez uniformément les morceaux de pomme dans la cocotte, en les tassant sans les écraser.
- Pour cette quantité de fruits, vous pourrez utiliser une cocotte d'une contenance de 3 litres. Si vous utilisez une cocotte de 5 litres, elle ne sera qu'à moitié pleine. Une cocotte plus grande que cela sera trop grande.
- La compote ne devrait pas bruler le long des parois de la cocotte, mais si vous voulez prendre des précautions supplémentaires, vous pourrez utiliser un revêtement en plastique spécifiquement conçu pour les cocottes, afin que l'étape du nettoyage soit plus facile. Vous pourriez aussi vaporiser une fine couche de spray antiadhésif dans la cocotte avant d'y placer les pommes.
2
Aspergez de jus de citron. Versez le jus de citron directement sur les pommes et remuez doucement les morceaux avec une cuillère en bois afin de répartir le jus.
- L'objectif premier du jus de citron est généralement d'empêcher les morceaux de pommes de prendre une teinte marron. Mais puisque les pommes prendront de toute façon une teinte brune pendant la cuisson, beaucoup de cuisiniers sautent cette étape qu'ils jugent superflue. Cependant, le jus de citron peut également équilibrer la saveur sucrée des pommes et autres ingrédients et son utilisation est pour cela tout de même recommandée.
3
Ajoutez les assaisonnements et l'eau. Saupoudrez les pommes de cannelle, de sucre roux et de vanille. Versez doucement l'eau par-dessus et autour des morceaux de pomme, en la laissant combler les espaces libres en dessous de la surface.
- Les pommes n'ont pas à être couvertes d'eau. En fait, en immergeant les fruits, vous obtiendrez une compote très liquide. Limitez alors la quantité d'eau.
- Vous pourriez aussi mélanger les assaisonnements à l'eau avant de la verser sur les pommes. De cette façon, les épices seront réparties au mieux dans les morceaux de pomme. Néanmoins, la compote étant cuite lentement, les saveurs finiront par se mélanger uniformément, même si vous choisissez de saupoudrer les ingrédients sur les pommes.
- Certains cuisiniers préfèrent aussi ajouter la cannelle, le sucre et la vanille à la fin du temps de cuisson. Faire cuire ces ingrédients avec les pommes permet de mieux diffuser les saveurs et le gout pourrait ne pas être aussi profond ou complexe si vous ajoutez ces ingrédients à la fin de la cuisson.
4
Faites cuire à feux doux pendant 6 heures. Couvrez la cocotte avec son couvercle et faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles se réduisent en bouillie.
- Le temps de cuisson exact peut varier. Certaines recettes indiquent 4 heures de cuisson à feu doux, alors que d'autres indiquent 12 heures de cuisson. Techniquement, vous pourrez laisser les pommes cuire toute la nuit sans faire bruler votre compote, mais ceci n'est pas nécessaire ^{[4]
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  Source de recherche}. Une quantité de fruits plus importante pourrait devoir être cuite jusqu'à au moins 8 heures à feux doux ou 4 heures à feu fort. Pour la quantité de pommes indiquée pour cette recette, 4 à 6 heures devraient suffire.
- Si la compote vous semble trop liquide une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et faites cuire à feu fort pendant 30 minutes supplémentaires afin de réduire la quantité d'eau.
5
Réduisez la compote en purée, si vous le voulez. Une fois que les pommes sont cuites, votre compote comportera de gros morceaux. Vous pourrez choisir de les écraser pour obtenir une compote plus lisse, si vous préférez une compote sans morceaux.
- Vous pourrez laisser la compote telle quelle si vous préférez une compote avec des morceaux ou écraser ces morceaux avec une cuillère en métal pour les réduire légèrement.
- Si vous préférez une compote lisse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la compote jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée. Vous pourrez mixer la compote alors qu'elle est encore dans la cocotte ^{[5]
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  Source de recherche}.
6
Servez. Votre compote est maintenant prête. Vous pourrez la déguster tiède ou la mettre à refroidir au réfrigérateur avant de la manger.

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