X
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.
Cet article a été consulté 22 864 fois.
La confiture de lait est une préparation sirupeuse très riche semblable à du caramel. Cet ingrédient figure souvent dans les desserts originaires d'Amérique du Sud, où on la nomme dulce de leche. Si vous adorez la confiture de lait et souhaitez en ajouter à vos desserts, vous pouvez facilement en faire vous-même. La plupart des méthodes consistent à faire chauffer du lait concentré sucré dans une casserole ou le four jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Vous pouvez aussi utiliser du lait normal et du sucre.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire chauffer du lait concentré dans une casserole
Méthode 1
-
1Préparez une boite de lait concentré. Achetez du lait concentré sucré au supermarché. En général, il se trouve près de la crème UHT ou de la farine. Décollez un maximum de l'étiquette de la boite. Vous pouvez frotter la partie collante avec une éponge mouillée pour retirer complètement le papier [1] .
- Si vous souhaitez faire une grande quantité de confiture de lait, achetez plusieurs boites.
Lisez bien le nom sur la boite. Le lait concentré en boite peut être sucré ou non sucré. Du lait concentré non sucré ne produira pas de la confiture de lait.
-
2Immergez la boite. Posez-la au fond d'une casserole profonde. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que sa surface se trouve au moins 3 cm au-dessus du haut de la boite de lait concentré. Assurez-vous que la casserole est suffisamment profonde pour que vous puissiez immerger complètement la boite lorsqu'elle est verticale [2] .
- Ne remplissez pas complètement la casserole d'eau, car celle-ci risque de déborder lorsqu'elle commencera à bouillir.
- Selon la taille de la casserole, vous pourrez peut-être y faire chauffer plusieurs boites en même temps pour obtenir encore plus de confiture de lait.
- L'eau peut être à n'importe quelle température, mais si elle est déjà chaude, elle arrivera à ébullition plus rapidement.
-
3Faites bouillir l'eau. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition. Lorsque des bulles commencent à monter à la surface, l'eau bout. Baissez alors le feu et laissez frémir le liquide [3] .
-
4Laissez chauffer le lait concentré. Laissez-le dans l'eau frémissante pendant 2 ou 3 heures. Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour la faire frémir légèrement. Laissez chauffer la boite de lait concentré sucré pendant 2 à 3 heures selon la couleur que vous souhaitez donner à la confiture de lait [4] .
- Plus le produit chauffera longtemps, plus le résultat sera foncé. Si vous voulez quelque chose de relativement clair, sortez la boite de l'eau au bout de 2 heures. Si vous voulez de la confiture de lait foncée, attendez plus longtemps.
-
5Sortez la boite de l'eau. Une fois que vous l'avez laissé chauffer pendant la durée souhaitée, sortez-la de la casserole à l'aide d'une pince. Vous arrêterez ainsi le procédé de cuisson de façon à ce que la confiture de lait ait la couleur recherchée [5] .
-
6Laissez refroidir le récipient. Après avoir sorti la boite de l'eau, posez-la sur une surface qui ne craint pas la chaleur et attendez qu'elle refroidisse complètement avant de l'ouvrir. Il est possible que cela prenne plusieurs heures [6] .
- N'essayez surtout pas de l'ouvrir lorsqu'elle est encore chaude. Son contenu est sous pression à cause de la chaleur et si vous l'ouvrez trop tôt, il est possible que la confiture de lait vous éclabousse et vous brule.
- Lorsque vous ouvrirez la boite, la confiture de lait devrait être épaisse et sirupeuse et couler facilement lorsque vous la versez.
-
7Conservez la boite fermée. Du moment qu'elle n'est pas ouverte, la boite de confiture de lait pourra se conserver à température ambiante pendant 3 mois. Mettez-la simplement dans un placard et utilisez son contenu lorsque vous en avez besoin [7] .
- Après avoir ouvert la boite, versez la préparation dans une boite hermétique. Elle se conservera pendant 3 semaines dans le réfrigérateur.
Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire chauffer du lait concentré dans le four
Méthode 2
-
1Remplissez un plat. Versez le lait concentré dans un plat de four d'environ 20 x 20 cm. Ouvrez une boite de lait concentré sucré et versez son contenu dans le plat. Si le produit ne couvre pas complètement le fond du récipient, distribuez-le à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule [8] .
- Vous pouvez utiliser plusieurs boites pour obtenir davantage de confiture de lait. Faites attention à ce que le lait concentré ne déborde pas.
-
2Couvrez le récipient. Prenez une feuille de papier aluminium assez grande pour couvrir le plat de four. Si c'est nécessaire, utilisez plusieurs feuilles. Repliez le papier aluminium sous les côtés du plat pour qu'il reste en place pendant la cuisson [9] .
-
3Ajoutez un plat. Mettez celui qui contient le lait concentré dans un autre plat plus grand. Celui-ci doit être suffisamment grand pour que le plus petit loge aisément à l'intérieur. Il doit également avoir des parois plus hautes pour éviter que l'eau déborde lorsque vous l'ajouterez [10] .
- Un plat de 25 x 35 cm est assez grand pour accommoder un modèle de 20 x 20 cm.
-
4Ajoutez de l'eau. Versez-la dans le grand plat jusqu'à ce qu'elle atteigne les trois quarts de la hauteur du plus petit. Elle entourera le petit plat de manière à faire chauffer et caraméliser le sucre dans le lait concentré lorsqu'elle commencera à bouillir [11] .
- Cette eau peut être à n'importe quelle température, mais si elle est déjà chaude, elle commencera à bouillir plus rapidement.
-
5Faites chauffer le lait concentré. Enfournez les plats à 220 °C pendant 90 min. Surveillez le niveau de l'eau pendant la cuisson. Si elle s'évapore, ajoutez-en à l'aide d'un pichet de manière à ce que sa surface reste toujours à la bonne hauteur [12] .
- Si vous avez peur de renverser l'eau dans le plat en transportant celui-ci jusqu'au four, vous pouvez poser les plats sur la grille du four puis ajouter l'eau à l'aide d'un pichet.
-
6Remuez la préparation. Au bout de 90 min, le lait concentré sucré aura cuit suffisamment pour se transformer en confiture de lait. Sortez les plats du four et enlevez le papier aluminium du plus petit. Remuez son contenu avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit uniforme. Cassez les morceaux solides qui se sont formés afin qu'ils fondent [13] .
- La confiture de lait aura une consistance épaisse et sirupeuse et une couleur proche de celle du caramel.
- Vous pouvez aussi mixer la préparation dans un blendeur pour obtenir une consistance plus homogène.
-
7Réfrigérez la confiture de lait. Elle se conservera 3 semaines. Si vous ne la consommez pas tout de suite, vous pouvez la réfrigérer. Versez-la dans une boite ou un bocal hermétiques et conservez-la dans le réfrigérateur. Dans les bonnes conditions, elle se gardera environ 3 semaines [14] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Utiliser du lait normal
Méthode 3
-
1Préparez du lait. Versez 1 l de lait entier dans une casserole. Assurez-vous que le récipient est assez grand pour éviter que le liquide déborde lorsque vous le porterez à ébullition. 1 l de lait donne 250 ml de confiture de lait. Adaptez le volume à la quantité finale que vous souhaitez obtenir [15] .
- Vous pouvez utiliser différents types de lait pour obtenir différentes saveurs. Le lait de coco est une bonne option végétalienne et le lait de chèvre a encore un gout différent [16] .
-
2Ajoutez du sucre. Versez-en 125 g dans la casserole. Si vous voulez que la confiture de lait soit encore plus sucrée, vous pouvez utiliser jusqu'à 150 g de sucre. Si vous la préférez moins sucrée, utilisez seulement 100 g de sucre [17] .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la préparation avec de la vanille. Utilisez une gousse fendue dans le sens de la longueur ou une cuillère à café d'extrait de vanille.
-
3Faites chauffer le mélange. Posez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Remuez sans cesse son contenu jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement [18] .
- Une fois que le sucre est dissout, vous pouvez incorporer un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude pour empêcher le lait de cailler. Ce n'est pas indispensable, mais vous obtiendrez une consistance plus lisse.
-
4Laissez bouillir le liquide. Faites-le chauffer pendant 90 à 120 min en le remuant régulièrement. Une fois que le sucre a fini de se dissoudre, laissez chauffer la casserole à feu moyen pour que son contenu continue de bouillir. Remuez-le fréquemment pour l'aider à réduire et l'empêcher de bruler [19] .
- En réduisant, le lait commencera à virer du blanc à la couleur du caramel. C'est un bon signe et cela signifie que la confiture de lait est presque prête.
- Le temps de cuisson dépend de la couleur que vous souhaitez obtenir. Si vous voulez que la préparation reste assez claire, arrêtez de la faire chauffer au bout de 90 min. Si vous la préférez plus foncée, laissez-la bouillir pendant 2 heures.
-
5Laissez refroidir le mélange. Coupez le feu et déplacez la casserole sur un réchaud qui n'a pas été allumé. Attendez que son contenu refroidisse complètement. Remuez-le une dernière fois pendant ce temps [20] .
- Il est possible que cette méthode produise plus de morceaux solides qu'une recette avec du lait concentré sucré. C'est normal. La préparation aura tout de même une consistance sirupeuse.
- Si vous voulez que la confiture de lait soit parfaitement homogène, vous pouvez la filtrer à l'aide d'une passoire pour enlever les morceaux. C'est facultatif et cela n'aura aucun effet sur le gout.
-
6Réfrigérez la confiture de lait. Si vous ne vous en servez pas tout de suite, vous pouvez la conserver pendant plusieurs semaines. Versez-la dans une boite ou un bocal hermétiques et mettez-la dans le réfrigérateur. Du moment qu'elle est conservée correctement, elle se gardera environ 3 semaines [21] .Publicité
Éléments nécessaires
Pour faire chauffer du lait concentré dans une casserole
- Une boite de lait concentré sucré
- Une casserole
- Une cuisinière
- Une pince de cuisine
- De l'eau
Pour faire chauffer du lait concentré dans le four
- Une boite de lait concentré sucré
- Du papier aluminium
- Un plat de 20 x 20 cm et un plat de 25 x 35 cm
- De l'eau
- Un bocal pour la conservation
- Une spatule ou une cuillère
Pour utiliser du lait normal
- 1 l de lait entier
- 125 g de sucre
- Une gousse ou de l'extrait de vanille
- Du bicarbonate de soude
- Une casserole
- Une cuisinière
- Un bocal pour la conservation
- Une spatule ou une cuillère
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-s-the-difference-between-condensed-and-evaporated-milk-125900
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/homemade-dulce-de-leche-0266317
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/dulce-de-leche-0101811
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
À propos de ce wikiHow
Publicité
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 22 864 fois.