Comment faire de la crème de citron

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La crème de citron est proche de la garniture que l'on met dans la célèbre tarte au citron meringuée. D'ailleurs, vous pourriez très bien vous en servir pour faire des tartes. En général, on utilise la crème de citron pour remplir des tartelettes ou bien accompagner des scones ou du pain grillé. La crème de fruits classique contient du jus d'agrume, des œufs, du beurre et du sucre. C'est une base de crème anglaise qui doit être chauffée à feu doux pour l'empêcher de cailler. Vous trouverez ici deux façons différentes de préparer cette gourmandise.

Ingrédients

Utiliser du zeste de citron

7 à 8 citrons murs (125 ml de jus de citron)
Une cuillère à soupe de zeste de citron râpé
3 œufs
200 g de sucre
50 g de beurre mou
Cette recette permet de faire environ 350 ml de crème de citron

Utiliser du gingembre

3 citrons murs
3 œufs
200 g de sucre
100 g de beurre mou
Une cuillère à café de gingembre frais râpé
Cette recette permet de faire environ 475 ml de crème de citron

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Utiliser du zeste de citron

1
Râpez les citrons. Il est beaucoup plus facile de presser un citron à l'écorce râpée que de râper l'écorce d'un citron déjà pressé. Voici quelques façons de procéder.
- Utilisez un zesteur. C'est un article très pratique fait exprès pour râper le zeste des citrons jaunes et verts.
- Utilisez une râpe à dents fines. L'avantage de cette méthode est que vous ne vous retrouverez pas avec de longs rubans de zeste qu'il faudra découper en petits morceaux, car la râpe le fera à votre place.
- Pelez le citron. Utilisez un couteau aiguisé ou un économe pour prélever des rubans de zeste.
- Si vous utilisez un économe, veillez à retirer la peau blanche du zeste avant de continuer, car elle est très amère.
- Hachez le zeste de citron afin d'obtenir une cuillère à soupe de zeste (il faudra l'écorce d'environ un citron).
2
Pressez les citrons. Avec un presse-agrume manuel classique, vous devriez pouvoir extraire environ deux cuillères à soupe de jus de chaque citron. Si vous n'arrivez pas à extraire assez de jus, essayez de faire rouler le citron sur une surface dure en appuyant fermement afin d'écraser la chair pour qu'elle libère plus de jus. Sinon, réchauffez-le pendant dix secondes au four à microonde.
3
Battez les œufs. Mettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une petite casserole et fouettez-les pour bien les mélanger.
4
Ajoutez le beurre. Ajoutez le beurre et mélangez bien avec une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène.
5
Faites chauffer le mélange. Ne le portez pas à ébullition. Faites-le chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peine frémissant (quelques petites bulles doivent monter à la surface de temps en temps). Faites cuire la crème en la remuant sans cesse pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6
Laissez refroidir légèrement la crème. Versez-la dans de petits bocaux en verre, des coupelles ou de petits bols et conservez-la au réfrigérateur.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Utiliser du gingembre

1
Prélevez le zeste des citrons. Procédez de la même façon que dans la méthode ci-dessus.
2
Pressez les citrons. Un presse-agrume manuel devrait vous permettre d'extraire environ deux cuillères à soupe de jus de chaque citron. Si vous n'obtenez pas assez de jus, essayez de faire rouler le citron sur une surface dure en appuyant fermement afin d'écraser la chair pour qu'elle libère plus de jus. Sinon, réchauffez-le pendant dix secondes au four à microonde.
3
Mélangez les ingrédients. Mettez le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre dans une petite casserole et mélangez-les. Faites-les chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse à peine (quelques petites bulles doivent monter à la surface de temps en temps).
4
Remuez de temps en temps. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ajoutez le gingembre.
5
Battez les œufs. Une fois qu'ils sont bien battus, mettez-les dans la casserole. Assurez-vous que le feu est très doux et que le mélange ne bout pas, sinon, ils cailleront.
6
Faites cuire le mélange en remuant sans cesse. Remuez la crème pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7
Laissez refroidir légèrement la crème. Versez-la dans de petits bocaux en verre, des coupelles ou de petits bols et conservez-la au réfrigérateur.
8
Servez votre crème de citrons. Étalez cette délicieuse crème maison sur du pain grillé, des gaufres ou des scones, utilisez-la pour garnir des tartelettes ou bien mangez-la simplement à la cuillère.

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Conseils

Faites cuire la crème à feu très doux pour éviter qu'elle caille.
La crème de citron est la crème de fruits la plus connue, mais l'orange, le citron vert ou la framboise sont également classiques. Toutes ces crèmes sont délicieuses.
Lorsque vous mélangez les ingrédients au début, utilisez un fouet. Lorsque la crème commencera à épaissir, il faudra la remuer avec une cuillère.
La crème est bien cuite lorsque le mélange forme une couche fine sur le dos d'une cuillère.