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Vous adorez la glace au chocolat et vous aimeriez préparer votre propre crème glacée. C'est très facile à réaliser. Si vous avez en plus une machine à faire des glaces, ce sera encore plus simple à faire. Toutefois, elle n'est pas absolument nécessaire pour réaliser de la crème glacée, avec un peu d'effort et du temps supplémentaire vous arriverez au même résultat. Sachez qu'il existe des recettes, comme celles sans machine à glaces et végétalienne qui ne demandent pas l'utilisation d'une sorbetière. Dès que vous maitrisez les bases pour fabriquer de la glace au chocolat, amusez-vous à glisser dans votre recette quelques morceaux ou pépites de chocolat pour donner plus de croquants à votre crème glacée au chocolat.
Ingrédients
Réaliser une simple glace au chocolat [1]
- 1 tasse (100 g) de poudre de cacao
- ¾ de tasse (150 g) de cassonade
- 1 tasse ½ (350 ml) de lait entier
- 3 tasses ¼ (760 ml) de crème fraiche épaisse
- 1 à 2 cuillères à soupe d'extraits de vanille
Préparer une crème glacée au chocolat sans sorbetière [2] [3]
- 2 tasses (480 ml) de crème fouettée lourde
- 400 g de lait concentré sucré
- 1 tasse (300 g) de sirop de chocolat ou 3 à 4 cuillères à soupe (20 à 25 grammes) de cacao pour cuisiner
- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat semi-amer (facultatif)
Produire une glace végétalienne au chocolat [4] [5]
- 2 grosses bananes découpées en morceaux congelés
- 2 à 3 cuillères à soupe (15 à 20 g) de poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre de cacahouète crémeux (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait, autre que du lait de vache (facultatif)
- ½ cuillère à café d'extraits de vanille (facultatif)
- ¼ de cuillère à café de poudre de cannelle (facultatif)
- Une pincée de sel (facultatif)
Faire une crème glacée au chocolat sans lait de vache [6]
- 2 briques (400 ml) de lait de noix de coco entier (sorti du réfrigérateur)
- ¾ de tasse (75 g) de cacao en poudre
- ⅔ de tasse (240 g) de miel (pour les végétaliens, choisissez entre du sirop d'érable et le sirop d'agave)
- 2 cuillères à café d'extraits de vanille
- ¼ de cuillère à café de sel cachère ou de sel de mer
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Réaliser une simple glace au chocolat
Méthode 1
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1Commencez la préparation. Versez dans un grand bol la cassonade et la poudre de cacao. Ensuite, mixez-les bien afin d'obtenir une mixture unie. C'est important pour poursuivre la recette.
- Il est aussi possible de prendre ⅔ de tasse (150 g) de sucre blanc à mélanger avec une ½ tasse (100 g) de cassonade [7] . Notez que la poudre de cacao reste nécessaire pour la recette.
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2Ajoutez la suite des ingrédients. Versez en premier le lait. En même temps que vous déversez le lait, remuez la mixture avec un fouet à cuisine. Complétez le mélange en rajoutant l'extrait de vanille et la crème fraiche épaisse. Ensuite, mixez bien pour avoir un mélange uniforme.
- Plus vous intégrez d'extraits de vanille et plus le mélange sera doux.
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3Utilisez une sorbetière. Placez votre mélange dans une sorbetière. Ensuite, suivez les indications du fabricant de la sorbetière, car il existe différents types de sorbetières. Selon le modèle de sorbetière, la préparation peut être prête à réfrigérer après 30 minutes ou bien plus. Toutefois, sans la sorbetière vous pouvez réaliser une glace au chocolat [8] .
- Placez votre mélange qui est déjà dans un bol dans un récipient rempli de glace. Cette méthode permet à la crème glacée de refroidir très rapidement. Laissez le bol juste sur le dessus de la glace pour éviter la prolifération de cristaux de glace dans votre crème.
- Transvasez la préparation dans un récipient, si possible en métal, qui est peu profond et prévu pour être mis au congélateur.
- Déposez la boite contenant votre mélange dans le congélateur.
- Toutes les 30 minutes, avec une spatule ou un fouet brassez votre mixture jusqu'à ce qu'elle soit gelée. Normalement, le processus se déroule sur 2 à 3 heures. N'oubliez pas de bien aller chercher dans les coins du récipient votre mélange pendant le processus de brassage et de congélation. Pensez aussi à casser les cristaux de glace qui se forment.
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4Déversez la glace dans un récipient avec une fermeture hermétique. Vous pouvez prendre un vieux récipient à glace propre ou une boite en plastique qui est munie d'un couvercle.
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5Mangez votre glace au chocolat. Sortez votre récipient du congélateur et prenez des portions selon le nombre de personnes qui vont la déguster. Notez que si la glace est trop dure à la sortie du congélateur, laissez-la reposer sur la table pendant 5 minutes pour qu'elle se ramollisse [9] . Ensuite, remettez votre récipient au congélateur. Il faut que vous ayez vidé votre récipient et mangé la glace sous 1 à 2 semaines.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Préparer une crème glacée au chocolat sans sorbetière
Méthode 2
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1Faites le premier mélange. Versez dans un grand bol le chocolat et le lait concentré, puis mélangez [10] . Ce premier mélange représente la base pour réaliser votre glace au chocolat. Pour le chocolat, vous avez le choix entre la poudre de cacao ou le sirop de chocolat. Sachez que le sirop permettra d'obtenir une crème glacée plus sucrée.
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2Mixez la crème. Brassez avec un fouet la crème jusqu'à la formation de pics de crème quand vous retirez le fouet du bol. Il vous faudra environ 3 minutes pour y parvenir [11] . Vous avez plusieurs options pour mixer la crème. Vous pouvez le faire avec un fouet manuel qui est la méthode la plus longue. Autrement, les solutions les plus rapides sont d'utiliser un robot multifonction qui est muni de fouets ou une girafe (mixeur plongeant).
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3Continuez à mélanger. Faites une boule de crème fouettée et déposez-la dans le lait concentré. Mixez bien le tout pour que votre lait concentré soit plus fluide et ainsi il sera plus facile à mélanger pour la suite de la recette de votre crème glacée au chocolat [12] .
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4Ajoutez le reste de crème fouettée. Incorporez la crème fouettée dans le lait concentré. Au début, vous verrez la texture du mélange qui deviendra grumeleuse, mais poursuivez et versez la crème fouettée dans le lait concentré. Ne mettez pas toute la crème fouettée. Arrêtez-vous quand il ne reste plus que quelques cuillerées de crème fouettée. Si vous ajoutez trop de crème fouettée, cette dernière va se liquéfier [13] .
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5Déposez des pépites de chocolat. Dans votre mélange, rajoutez des pépites ou des morceaux de chocolat. Vous n'avez pas besoin de le faire pour réussir la recette, mais votre glace sera plus croquante ainsi [14] .
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6Transvasez votre mélange. Prenez un récipient hermétique prévu pour le congélateur. Notez qu'un moule à pain d'une longueur de 20 cm est un récipient parfait. Les boites en plastiques sont aussi un bon choix. Une fois le récipient rempli, munissez-vous d'une spatule en caoutchouc et lissez le contenu. Vous pouvez aussi secouer légèrement le récipient pour que la crème s'égalise d'elle-même dans le récipient.
- Plus votre récipient à peu de profondeur et plus le résultat sera meilleur, car la crème au chocolat va geler plus rapidement.
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8Appréciez votre glace au chocolat. Sortez votre récipient et attendez 5 minutes si la glace est trop dure. Avec une cuillère, prélevez de la glace dans le récipient pour remplir des coupes de glace. Ensuite, refermez le récipient et replacez-le au congélateur. La glace peut se conserver pendant 2 semaines au congélateur [17] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Produire une glace végétalienne au chocolat
Méthode 3
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1Préparez des bananes. Prenez 2 bananes, épluchez-les, découpez-les en morceaux, puis mettez-les au congélateur. Ces bananes représentent la base pour faire votre crème glacée. Notez que si vous ne congelez pas les morceaux de bananes, vous allez obtenir quelque chose comme un frappé plutôt que de la glace.
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2Utilisez un mixeur. Dans le récipient du mixeur, placez les morceaux de banane et la poudre de cacao. Vous pouvez aussi utiliser un robot multifonction, s'il est équipé de lames. Ce n'est pas nécessaire, mais vous avez la possibilité d'ajouter d'autres ingrédients [18] .
- Versez une ½ cuillère à thé d'extraits de vanille pour adoucir votre préparation.
- Si c'est trop sucré, une petite pincée de sel devrait diminuer le gout sucré.
- Si vous souhaitez faire une crème glacée au beurre de cacahouète, versez dans le mélange 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre de cacahouète crémeux, ¼ de cuillère à thé de poudre de cannelle et une ½ cuillère à thé d'extraits de vanille.
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3Mixez les ingrédients. Pour bien brasser, mixez pendant 15 secondes à vitesse lente, puis avec une spatule en caoutchouc rapprochez vers le milieu du récipient la crème qui se trouve sur les bords de ce dernier. Relancez le mixeur pour 15 secondes et ainsi de suite jusqu'à ce que vous obteniez une crème uniforme [19] . Au début, votre préparation présentera une texture granuleuse, c'est normal. Ne vous arrêtez pas de mélanger [20] .
- Notez que si votre préparation n'arrive pas à bien se mélanger, versez dans le récipient 2 cuillères (30 ml) de lait, autre que de vache, comme du lait d'amande ou de noix de coco [21] .
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4Savourez tout de suite la glace. Une fois la préparation terminée, vous pouvez la servir pour la dégustation. S'il vous reste de la crème glacée dans le récipient, vous pouvez la conserver 5 jours en la congelant dans une boite appropriée [22] .Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Faire une crème glacée au chocolat sans lait de vache
Méthode 4
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1Déversez du lait de noix de coco dans un mixeur. Secouez bien la brique de lait de noix de coco, ouvrez-la, et videz la brique dans le récipient du mixeur. Ensuite, avec une spatule en caoutchouc, récupérez le reste de crème de noix de coco qui se trouve sur les parois de la brique et déposez-le dans le récipient du mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un robot multifonction.
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2Ajoutez la poudre de cacao. Versez la poudre de cacao dans le récipient du mixeur, puis remuez avec une cuillère le lait de noix de coco et la poudre de cacao. Il est important de procéder ainsi avant de mettre en fonction le mixeur, car cela permet d'éviter de voir la poudre de cacao s'envoler au démarrage du mixeur [23] .
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3Complétez le mélange avec les autres ingrédients. Ajoutez l'extrait de vanille, le miel et le sel dans le récipient du mixeur. Pour les végétaliens, vous pouvez substituer le miel avec du sirop d'érable ou d'agave. Ensuite, brassez bien jusqu'à ce que vous obteniez un mélange uniforme.
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4Testez votre préparation. Goutez et ajustez au besoin. Si c'est trop salé, versez un peu de miel ou de sirop d'agave ou d'érable. Par contre, si c'est trop sucré, mettez une petite pincée de sel. N'oubliez pas de bien mélanger après chaque ajout effectué.
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5Placez votre mélange au congélateur. Si vous avez une sorbetière, remplissez-la de votre mélange, puis suivant les instructions du fabricant de la sorbetière, transformez votre mixture en crème glacée, à conserver au congélateur. Il est toujours possible de faire de la glace sans sorbetière [24] .
- Versez votre crème dans un bol que vous placez dans un récipient qui est plus grand et rempli de glace. Laissez refroidir votre bol sur le dessus de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace dans votre mixture.
- Déversez votre crème froide dans un récipient, si possible, en métal, avec peu de profondeur et prévu pour aller au congélateur.
- Déposez le récipient au congélateur.
- Avec un fouet de cuisine ou une spatule, brassez tous les 30 minutes la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle gèle. Le processus devrait durer 2 à 3 heures. Pensez à récupérer la crème glacée qui reste sur les parois du récipient quand vous mélangez et broyez les cristaux de glace qui se forment.
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6Savourez votre glace. Quand vous sortez votre glace au chocolat du congélateur, si vous la trouvez trop dure, déposez le récipient sur la table de cuisine et patientez 5 minutes. Ensuite, prenez avec une cuillère des portions selon le besoin, puis dégustez-la. La glace pourra se conserver au congélateur pendant 1 à 2 semaines.Publicité
Conseils
- Sachez qu'un moule à gâteau est parfait pour congeler votre glace. Par la suite, il est intéressant de transvaser la crème glacée dans un ancien récipient de glace propre ou dans une boite en plastique qui se ferme bien pour la conserver.
- Si vous trouvez que votre glace est trop dure, une fois sortie du congélateur, pour être mangée, laissez-la reposer sur votre table de cuisine 5 minutes. Si ce n'est pas suffisant, immergez votre boule de glace dans un récipient rempli d'eau chaude.
- Placez le récipient qui conservera la glace dans le congélateur une nuit avant de faire votre crème glacée. Vous aurez ainsi un récipient déjà conditionné et ce sera un plus pour éviter que la glace ne fonde trop rapidement [25] .
- Agrémentez votre glace de friandises au chocolat, comme des pépites ou des morceaux de chocolat, de la sauce au chocolat chaud, des morceaux de brownies avant de la mettre au congélateur [26] .
- Si vous employez une sorbetière, mettez-y en même temps que vous versez votre mélange, issu de votre mixeur, des morceaux ou des pépites de chocolat [27] .
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Éléments nécessaires
Réaliser une simple glace au chocolat
- Des tasses graduées et des cuillères de dosage
- Un grand bol pour mélanger les ingrédients
- Un fouet à cuisine ou une cuillère
- Une machine à glaces ou un récipient qui peut aller au congélateur
Préparer une crème glacée au chocolat sans sorbetière
- Des tasses graduées et des cuillères de dosage
- Une spatule en caoutchouc
- Un grand bol pour mélanger les ingrédients
- Un mixeur électrique
- Un moule à gâteau de 20 cm de long ou un autre récipient qui peut aller au congélateur
- Du papier sulfurisé
Produire une glace végétalienne au chocolat
- Des tasses graduées et des cuillères de dosage
- Un mixeur ou un robot multifonction
- Une spatule en caoutchouc
- Une boite hermétique pour la congélation
Faire une crème glacée au chocolat sans lait de vache
- Des tasses graduées et des cuillères de dosage
- Un mixeur ou un robot multifonction
- Une spatule en caoutchouc
- Une machine à glaces ou un récipient qui peut aller au congélateur
Références
- ↑ http://bakedbree.com/chocolate-ice-cream
- ↑ http://addapinch.com/no-churn-chocolate-ice-cream-recipe/
- ↑ http://wonkywonderful.com/extreme-chocolate-ice-cream-no-churn/
- ↑ http://thelemonbowl.com/2014/06/vegan-chocolate-peanut-butter-ice-cream-no-machine-required.html
- ↑ http://cakewhiz.com/2-ingredient-chocolate-ice-cream/
- ↑ http://fountainavenuekitchen.com/chocolate-coconut-milk-ice-cream/
- ↑ http://www.chewoutloud.com/2014/04/07/easy-chocolate-ice-cream-eggs/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/making-ice-crea-1/
- ↑ http://www.chewoutloud.com/2014/04/07/easy-chocolate-ice-cream-eggs/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-no-churn-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-220413
- ↑ http://addapinch.com/no-churn-chocolate-ice-cream-recipe/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-no-churn-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-220413
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-no-churn-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-220413
- ↑ http://wonkywonderful.com/extreme-chocolate-ice-cream-no-churn/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-no-churn-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-220413
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-no-churn-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-220413
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- ↑ http://thelemonbowl.com/2014/06/vegan-chocolate-peanut-butter-ice-cream-no-machine-required.html
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- ↑ http://fountainavenuekitchen.com/chocolate-coconut-milk-ice-cream/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/making-ice-crea-1/
- ↑ http://fountainavenuekitchen.com/chocolate-coconut-milk-ice-cream/
- ↑ http://lifemadesimplebakes.com/2015/07/brownie-fudge-swirl-ice-cream/
- ↑ http://lifemadesimplebakes.com/2015/07/brownie-fudge-swirl-ice-cream/
- Les vidéos proviennent de Dishin With Di
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