Comment faire de la granita

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Nous sommes nombreux à dévorer des glaces en été, mais par temps caniculaire, il est possible que vous n’ayez pas envie d’un dessert crémeux ou lourd. La granita est un dessert rafraichissant à base de fruits que vous pouvez réaliser facilement et personnaliser simplement. Contrairement à la glace, vous n’avez pas besoin de préparer une base de crème pâtissière sur la cuisinière avant la congélation. La granita se prépare rapidement et ne nécessite pas d’appareil spécialisé.

Ingrédients

3 tasses de fruits frais (des fraises, de la mangue, de l’ananas, de la pastèque, des cerises, etc.)
2 à 4 cuillères à soupe de sucre ou de miel
Une cuillère à soupe de jus de citron frais
3 tasses de glaçons

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer le mélange

1
Découpez les fruits. Rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Retirez la peau, les tiges et les noyaux ou les pépins. Vous pouvez choisir un seul type de fruit ou en associer plusieurs pour faire une granita à la saveur plus complexe ^{[1]
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- Utilisez des produits frais et savoureux pour que la préparation ait un maximum de gout.
2
Mixez les ingrédients. Mettez les morceaux de fruits, le miel ou le sucre, le jus de citron et deux tasses de glaçons dans un blendeur ou un mixeur. Fermez l’appareil et mixez les produits jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Ajoutez la tasse de glaçons restante et mixez à nouveau les ingrédients jusqu’à ce que toute la glace soit incorporée ^{[2]
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- Si vous n’aimez pas les graines, vous pouvez filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.
3
Réalisez un sirop. Si vous ne voulez pas faire votre granita avec de la purée de fruits, vous pouvez préparer un sirop à la place, que vous congelez. Versez trois tasses d’eau et une tasse et demie de sucre dans une casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Coupez le feu et incorporez une demi-tasse de jus de citron jaune ou vert. Réfrigérez le mélange jusqu’à ce qu’il soit froid ^{[3]
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- Pour refroidir le sirop rapidement avant de le congeler, remplissez un grand saladier de glaçons et posez le bol contenant le sirop sur la glace dans le récipient plus grand. Laissez-le reposer pendant 15 min ou jusqu’à ce que son contenu soit plus froid.
4
Choisissez un autre parfum. Vous n’êtes pas obligé(e) d’utiliser de la purée de fruits comme base pour la granita. Vous pouvez utiliser du jus de fruits et du citron pour obtenir quelque chose d’encore plus léger. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat et le laisser refroidir avant de le mixer avec des glaçons pour réaliser de la granita au chocolat. Les parfums suivants sont souvent utilisés pour la granita :
- la pêche ;
- le citron vert ;
- l’orange ;
- le citron jaune ;
- l’ananas et la noix de coco ;
- la framboise.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Congeler la préparation

1
Versez le mélange dans un plat. Versez la purée de fruits dans un grand plat peu profond. Utilisez un récipient long (comme un plat de four de 25 x 35 cm) pour que la préparation congèle plus rapidement. Il sera également plus facile de racler ou de remuer le mélange de cette façon. Couvrez le récipient avec du film étirable pour que son contenu n’absorbe pas les odeurs dans le congélateur ^{[4]
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- Si vous voulez accélérer encore plus la congélation, mettez le plat dans le congélateur avant de le remplir. De cette façon, il sera déjà froid.
2
Congelez la préparation. Raclez-la régulièrement. Traditionnellement, il faut congeler le mélange pendant 30 min avant de le racler avec une fourchette. À ce point, il sera encore assez mouillé. Congelez-le à nouveau pendant 2 heures jusqu’à ce qu’il soit plus ferme. Vous obtiendrez une délicieuse granita cristallisée ^{[5]
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- Si vous avez utilisé du sirop à la place de la purée de fruits, il faudra congeler le mélange plus longtemps avant de le racler la première fois. Congelez-le pendant 1 heure 30, raclez-le avec une fourchette et congelez-le à nouveau pendant 1 heure 30 avant de servir la granita ^{[6]
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Mixez la granita. Si vous ne voulez pas qu’elle ait une consistance granuleuse, vous pouvez la mixer avec un blendeur ou un batteur électrique. Congelez le mélange dans un grand plat peu profond (comme un plat de four de 25 x 35 cm). Lorsqu’il est congelé, sortez-le du congélateur et transférez-le dans un blendeur. Fermez l’appareil et mixez son contenu jusqu’à ce que sa consistance soit homogène. Vous obtiendrez ainsi une granita plus légère ^{[7]
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- Si vous n’avez pas de blendeur, mettez le mélange congelé dans un cul-de-poule et battez-le avec un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
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Utilisez une sorbetière. Si vous ne voulez pas avoir à surveiller la granita et à la racler régulièrement, vous pouvez la réaliser dans une sorbetière. Cette méthode demande très peu de travail de votre part et permet d’obtenir une consistance beaucoup plus homogène. Versez la purée refroidie dans l’appareil et utilisez-le en suivant les consignes dans le mode d’emploi ^{[8]
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- Ne laissez pas fonctionner la sorbetière sans surveillance. La plupart des modèles doivent seulement fonctionner pendant environ 20 à 30 min. Si vous laissez l’appareil allumé trop longtemps, le mélange congelé commencera à fondre.
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Servez la granita. Mettez-en des cuillerées dans des cônes ou de petits bols. Si vous souhaitez la boire lorsqu’elle commence à fondre, vous pouvez la servir dans un grand verre et ajouter une paille. Vous pouvez aussi la garnir avec des ingrédients illustrant son parfum. Par exemple, vous pouvez utiliser :
- des tranches de fraise ;
- un quartier de citron jaune ou vert ;
- une tranche fine de pastèque ;
- une tranche fine de mangue.
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Conseils

Pour ajouter un arôme d’agrume, ajoutez plus de jus de citron jaune ou vert.
Si vous voulez préparer plus de granita, vous pouvez doubler la recette, mais congelez la préparation dans deux grands plats pour que la congélation soit plus rapide et la granita plus facile à racler.
Si vous voulez que la granita reste assez tendre et mouillée, congelez-la moins longtemps.
Ajoutez du zeste d’agrume pour rehausser la note d’agrume et obtenir un gout plus authentique.