Comment faire de la horchata

La horchata ou orxata est une boisson sucrée, très répandue en Amérique latine, en Espagne et dans certaines régions d’Afrique. Elle se fait à partir de riz en Amérique latine et de souchet en Espagne et en Afrique. Les recettes traditionnelles contiennent toujours de l’eau et de la cannelle, mais il existe des centaines de variantes. Une fois que vous saurez réaliser une version simple, vous pourrez utiliser toutes sortes d’ingrédients, comme des laits végétaux ou du zeste de citron vert.

Ingrédients

Faire de la horchata au riz

  • 200 g de riz long grain blanc cru
  • 750 ml d’eau tiède et 500 ml d’eau froide
  • Un bâton de cannelle
  • 125 g de sucre blanc
  • De la cannelle moulue ou un bâton de cannelle pour la garniture

Faire de la horchata au souchet

  • 150 g de tubercules de souchet
  • 1 l d’eau chaude (pas bouillante)
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Un quart de cuillère à café de sel
  • Un bâton de cannelle

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire de la horchata au riz

  1. Image intitulée Make Horchata Step 1
    1
    Réunissez les ingrédients. Les recettes authentiques contiennent du riz long grain blanc, mais il est possible de faire de la horchata avec d’autres types. Sachez simplement que vous obtiendrez des saveurs différentes selon le riz que vous utiliserez.
    • Le basmati indien est un riz blanc que vous pouvez utiliser à la place du long grain traditionnel. Il donnera un gout de riz plus prononcé à la boisson. Vous pouvez ajouter un peu plus de cannelle pour contrebalancer cet effet [1] .
    • Le riz long grain complet a une saveur de noix ou de noisette. Vous n’obtiendrez pas le gout de la horchata authentique, mais ce peut être une variante délicieuse [2] .
    • Si vous trouvez de la cannelle mexicaine, la boisson aura un gout plus authentique. Cette épice est un peu plus douce que la cannelle que l’on trouve en France [3] .
  2. Image intitulée Make Horchata Step 2
    2
    Moulez le riz. Vous pouvez utiliser un blendeur ou un moulin à café ou à céréales. Moulez le riz jusqu’à ce qu’il ait une consistance de polenta grossière [4] . Cela lui permettra de mieux absorber l’eau et la cannelle [5] .
    • Vous pouvez essayer d’utiliser un mixeur, mais il est possible que le riz tourne dans le vide sans être moulu [6] .
    • Si vous avez une meule traditionnelle ou metate, vous pouvez vous en servir pour moudre le riz [7] .
    • Si vous ne parvenez pas à obtenir une consistance assez fine, broyez simplement les grains le plus finement possible [8] .
  3. 3
    Immergez la poudre. Versez le riz moulu dans un saladier et ajoutez 750 ml d’eau tiède et le bâton de cannelle. Couvrez le récipient et attendez que son contenu arrive à température ambiante [9] .
  4. Image intitulée Make Horchata Step 4
    4
    Laissez tremper le riz. Immergez-le pendant au moins 3 heures et toute une nuit si possible. Plus il trempera longtemps, plus la boisson aura de gout. Si vous avez le temps, il est vivement conseillé de le laisser pendant 12 heures [10] .
    • Ne réfrigérez pas le mélange. Laissez-le à température ambiante [11] .
  5. 5
    Versez le mélange dans un blendeur. Ajoutez 500 ml d’eau froide. Si vous n’avez pas de blendeur ou de mixeur, il faudra laisser tremper le riz pendant 2 jours ou jusqu’à ce que le liquide ait un aspect laiteux. La horchata risque d’être plus granuleuse avec cette méthode. Veillez à bien la filtrer et remuez-la avant de la boire [12] .
    • Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez mixer les ingrédients directement dans le saladier.
  6. 6
    Mixez les ingrédients. Vous devez obtenir une consistance homogène. Cela prendra environ 1 à 4 min selon votre appareil. Essayez de rendre le mélange aussi lisse que possible [13] .
  7. 7
    Filtrez le mélange. Posez trois couches d’étamine dans une passoire ou utilisez un tamis fin. Versez-y une petite quantité de préparation à la fois et remuez-la avec une cuillère ou une spatule pour l’aider à couler [14] .
    • Si vous avez du mal à filtrer le mélange à cause de la pulpe de riz qui s’accumule dans la passoire, jetez-la au fur et à mesure que vous progressez [15] .
    • À la fin, rassemblez les coins de l’étamine et pressez le tissu de manière à extraire le liquide qui reste [16] .
  8. 8
    Incorporez le sucre. Versez-le dans le liquide et remuez-le jusqu’à ce qu’il se dissolve. Vous pouvez le remplacer par un autre ingrédient, comme du sirop de sucre, du miel ou du sirop d’agave.
  9. 9
    Réfrigérez la boisson. Versez-la dans un pichet et mettez-la dans le réfrigérateur.
  10. Image intitulée Make Horchata Step 10
    10
    Buvez la horchata. Versez-la dans un verre avec des glaçons et garnissez-la de cannelle moulue ou d’un bâton de cannelle.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire de la horchata au souchet

  1. Image intitulée Make Horchata Step 11
    1
    Rassemblez les ingrédients. Il peut être difficile de trouver du souchet. Vous pouvez commander des tubercules en ligne ou en acheter dans certains magasins de produits africains ou exotiques [17] .
  2. 2
    Immergez les tubercules. Mettez le souchet et le bâton de cannelle dans un saladier et ajoutez suffisamment d’eau pour que les ingrédients se trouvent au moins 5 cm au-dessous de sa surface [18] .
  3. Image intitulée Make Horchata Step 13
    3
    Laissez tremper le souchet. Laissez-le reposer dans l’eau à température ambiante pendant 24 heures. Les tubercules doivent se réhydrater, et étant donné qu’ils sont difficiles à trouver, il est possible qu’ils soient assez vieux, ce qui signifie que vous devrez attendre plus longtemps avant de les utiliser [19] .
  4. 4
    Versez le mélange dans un blendeur. Mettez les tubercules réhydratés, le bâton de cannelle et l’eau dans laquelle ils ont trempé dans le bol de l’appareil.
  5. 5
    Ajoutez l’eau chaude. Versez 1 l d’eau chaude (mais pas bouillante) dans le bol du blendeur et mixez les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. En fonction de votre appareil, cela prendra environ 2 min [20] .
  6. 6
    Filtrez la préparation. Utilisez une passoire tapissée d’étamine ou un tamis fin. Remuez le mélange avec une cuillère à mesure que vous le filtrez pour éviter que les particules solides empêchent le liquide de couler [21] .
    • Lorsque vous avez terminé, rassemblez les coins de l’étamine et essorez le tissu et son contenu pour extraire tout le liquide qui reste [22] .
  7. 7
    Sucrez le liquide. Versez-le dans un pichet et ajoutez le sucre et le sel. Mélangez les ingrédients avec une grande cuillère ou un fouet jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent complètement [23] .
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre en poudre par un autre ingrédient, comme du sirop de sucre, du sirop d’agave ou du miel.
  8. Image intitulée Make Horchata Step 18
    8
    Réfrigérez la horchata. Mettez-la dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
  9. Image intitulée Make Horchata Step 19
    9
    Buvez la boisson. Servez-la avec des glaçons et garnissez-la d’un bâton de cannelle ou d’un peu de cannelle moulue.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Réaliser des variantes

  1. Image intitulée Make Horchata Step 20
    1
    Ajoutez une note d’agrume. Incorporez du zeste de citron vert. Il se mariera parfaitement avec les autres saveurs dans la boisson. Faites attention à râper uniquement la peau verte extérieure. La couche blanche qui se trouve en dessous est amère et désagréable [24] .
  2. Image intitulée Make Horchata Step 21
    2
    Incorporez du lait. Ajoutez 250 ml de lait de vache, d’amande ou de riz pour obtenir une consistance plus onctueuse. Lorsque vous versez les ingrédients dans le blendeur, remplacez 250 ml de l’eau que vous utilisez par le même volume de lait [25] .
  3. Image intitulée Make Horchata Step 22
    3
    Ajoutez de la vanille. Utilisez une demi-cuillère à soupe d’extrait de vanille pour apporter une note de vanille subtile [26] .
  4. Image intitulée Make Horchata Step 23
    4
    Utilisez des amandes. Pour la version latino, utilisez 75 g de riz et 125 g d’amandes entières mondées. Moulez le riz puis ajoutez les amandes, la cannelle et 750 ml d’eau chaude. Laissez reposer le mélange pendant une nuit. Le lendemain, mixez-le et filtrez-le normalement [27] .
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Conseils

  • Vous pouvez laisser tremper le riz un peu plus longtemps.
  • N’ajoutez pas plus d’une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
  • Vous pouvez faire cuire des bâtons de cannelle avec le riz.
  • Si vous trouvez que la boisson manque de gout, ajoutez simplement de la cannelle.
  • Pour réaliser une version très simple et rapide, mélangez simplement du lait d’amande aromatisé à la vanille, du stevia liquide et de la cannelle moulue.
  • N’achetez jamais de horchata en poudre ! Elle a un après-gout désagréable et ne correspond pas du tout à la boisson authentique. Il faut faire preuve de patience pour préparer une bonne horchata.
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Éléments nécessaires

  • Un blendeur
  • Un pichet
  • De l’étamine ou un tamis fin
  • Un verre doseur et une balance
  • Un saladier

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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/making-horchata-which-rice-is-93485
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/making-horchata-which-rice-is-93485
  3. ↑ http://www.melindalee.com/recipes/two-methods-for-horchata/
  4. ↑ http://www.davidlebovitz.com/2011/06/horchata-recipe-mexican-rice-drink/
  5. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  6. ↑ http://www.davidlebovitz.com/2011/06/horchata-recipe-mexican-rice-drink/
  7. ↑ http://www.melindalee.com/recipes/two-methods-for-horchata/
  8. ↑ http://www.davidlebovitz.com/2011/06/horchata-recipe-mexican-rice-drink/
  9. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  1. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-sanchez/aaron-sanchezs-horchata-recipe.html
  3. ↑ http://www.melindalee.com/recipes/two-methods-for-horchata/
  4. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  5. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  6. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  7. ↑ http://www.melindalee.com/recipes/two-methods-for-horchata/
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  10. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  11. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  12. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  13. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  14. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/04/spanish-horchata-tiger-nut-nonalcoholic-drink-recipe.html
  15. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/
  16. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-creamy-refreshing-mexican-horchata-cooking-lessons-from-the-kitchn-190935
  17. ↑ http://allrecipes.com/recipe/lolas-horchata/
  18. ↑ http://noshon.it/blog/2013/07/how-to-make-authentic-mexican-horchata/

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