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Lorsque vous faites de la pâte à frire, il est important qu'elle soit assez fluide afin que le résultat soit léger et croustillant. Une pâte légère formera une couche homogène sur la nourriture et l'aidera à rester moelleuse. Vous pouvez réaliser une pâte simple qui conviendra à tout aliment que vous souhaiterez faire frire. Si vous voulez essayer des variantes, vous pouvez utiliser du babeurre ou de la bière ou faire de la pâte tempura.
Ingrédients
Pour la pâte à frire simple
* Préparation : 15 min
- 60 g de fécule de maïs
- 60 g de farine
- Une cuillère à café et demie de levure chimique
- Trois quarts de cuillère à café de sel
- 125 ml de lait ou de babeurre
- 80 ml d'eau
Pour la pâte à la bière
- 125 g de farine de blé blanche
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- Une bouteille de 33 cl de bière blonde
Pour la pâte tempura
- 125 g de farine
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs
- 375 ml d'eau gazeuse
- Une demi-cuillère à café de sel
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire de la pâte à frire simple
Méthode 1
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1Préparez la nourriture. Vous pouvez faire frire pratiquement n'importe quel légume ou viande avec de la pâte à frire simple. Quel que soit l'ingrédient que vous cuisinez, découpez-le en morceaux de même taille pour que la cuisson soit uniforme. Tous les aliments suivants sont délicieux en beignets [1] :
- des rondelles d'ognon, des piments jalapeños et d'autres légumes [2] ;
- des filets de poulet découpés en goujons ou en dés ou des morceaux de poulet avec les os ;
- du poisson comme du tilapia, du cabillaud ou du haddock.
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2Faites la pâte. Versez tous les ingrédients qui la composent dans un cul-de-poule et mélangez-les avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Cette pâte simple est très bonne nature, mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec une pincée ou deux d'un des ingrédients suivants :
- du paprika ;
- du piment de Cayenne ;
- de l'ail en poudre ;
- des herbes de Provence.
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3Faites chauffer de l'huile. Utilisez-en assez pour immerger les aliments. Choisissez une casserole profonde au fond épais afin que l'huile chauffe de manière uniforme. Dans la plupart des cas, il faut environ 3 à 5 cm d'huile pour immerger complètement la nourriture. Faites-la chauffer à feu moyennement vif pendant quelques minutes. Pour savoir si elle est assez chaude, prenez sa température avec un thermomètre à friture. Lorsqu'elle atteint 180 °C, vous pouvez faire frire les beignets.
- Utilisez de l'huile avec un point de fumée élevé, comme de l'huile de cacahouète, de pépins de raisin, de colza ou de tournesol. Vous devez pouvoir la porter à une température élevée sans qu'elle fume [3] .
- Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, n'utilisez pas de thermomètre à viande. Mettez plutôt un petit morceau de nourriture dans l'huile. S'il commence à grésiller immédiatement, l'huile est suffisamment chaude [4] .
- Si vous immergez la nourriture avant que l'huile ait chauffé, la pâte glissera et s'enlèvera et les aliments seront gras et mous au lieu d'être moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
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4Trempez les aliments dans la pâte. Prenez un morceau de nourriture avec une fourchette et immergez-le dans la pâte de façon à l'enduire complètement. Essayez d'obtenir une couche homogène. Secouez délicatement le morceau pour enlever les gouttes de pâte en surplus.
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5Faites frire les beignets. Mettez assez de morceaux de nourriture couverts de pâte dans la casserole pour former une couche régulière au fond. Les aliments ne doivent pas se chevaucher, car ils ne cuiront pas de manière uniforme. Faites-les cuire jusqu'à ce que toute leur surface soit dorée puis égouttez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Le temps de cuisson dépend de ce que vous faites frire [5] .
- En général, 3 ou 4 min de cuisson suffisent pour des légumes. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront rapidement.
- Le poisson et le poulet crus peuvent mettre entre 5 et 15 min selon la taille des morceaux ou la présence ou non d'os. La chair doit être opaque au centre lorsqu'elle est complètement cuite.
- Si la surface de la pâte devient brune et brule avant que la nourriture à l'intérieur soit cuite, baissez le feu. Essayez de maintenir l'huile à une température constante de 180 °C.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire de la pâte à la bière
Méthode 2
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1Préparer la nourriture [6] . La pâte à frire à la bière est lisse et croustillante. Elle est parfaite pour les beignets de poisson [7] , d'ognon et d'autres légumes. Assurez-vous que tous les morceaux que vous allez faire cuire font à peu près la même taille afin d'obtenir une cuisson homogène [8] .
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2Réalisez la pâte [9] . Étant donné qu'elle contient très peu d'ingrédients, la pâte à la bière est très facile à préparer. Mélangez simplement la farine, les épices et le contenu de la bouteille de bière de 33 cl dans un cul-de-poule. Remuez-les avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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3Faites chauffer de l'huile. Il en faut assez pour immerger la nourriture. Utilisez une casserole au fond épais pour que l'huile chauffe de façon uniforme. Versez-y de l'huile d'une profondeur de 3 à 5 cm. Faites-la chauffer à feu moyennement vif pendant quelques minutes. Pour savoir si elle est prête, prenez sa température à l'aide d'un thermomètre à friture. Elle doit être de 180 °C.
- Choisissez de l'huile avec un point de fumée élevé. L'huile de cacahouète est souvent utilisée pour faire frire la pâte à la bière, car elle lui donne un gout distinct qui l'agrémente parfaitement.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, mettez un petit morceau de nourriture couvert de pâte dans l'huile. S'il commence à grésiller et à dorer tout de suite, l'huile est suffisamment chaude [10] .
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4Couvrez la nourriture de farine. Elle aidera la pâte à la bière assez liquide à adhérer aux aliments plutôt que de glisser. Couvrez toute la surface de la nourriture de farine et tapotez-la sur le bord du bol pour retirer le surplus. Servez-vous ensuite d'une fourchette pour tremper chaque morceau dans la pâte en veillant à l'enduire complètement. Secouez délicatement les aliments pour enlever la pâte en trop avant la cuisson.
- S'il y a beaucoup de pâte en surplus dans la casserole, la température de l'huile risque de chuter et la nourriture ne cuira pas de façon uniforme. C'est pourquoi il est important d'enlever le surplus au préalable.
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5Faites cuire les aliments. Plongez les morceaux de nourriture enduits de pâte dans l'huile chaude. Formez une couche régulière au fond de la casserole. Faites attention à ce que les beignets ne se chevauchent pas. Faites-les frire jusqu'à ce que toute la surface de la pâte soit dorée.
- En général, le poisson doit cuire pendant environ 5 min. Une fois que la pâte est dorée, découpez un beignet et assurez-vous que la chair au centre est opaque.
- Si vous avez l'impression que la surface brunit et brule avant que le centre des aliments soit cuit, baissez le feu. Faites de votre mieux pour maintenir l'huile à 180 °C.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire de la pâte tempura
Méthode 3
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1Préparez les aliments. La pâte tempura est une préparation japonaise fine et croustillante qui sert traditionnellement à faire de petits beignets de légumes, de fruits de mer et de viande. Découpez la nourriture en morceaux de même taille pour qu'ils cuisent à la même vitesse. Les aliments suivants vont très bien avec cette pâte [11] :
- les crevettes ;
- les morceaux de crabe ;
- les dés de poulet, de bœuf ou de porc ;
- les morceaux de brocoli ;
- les tranches de patate douce.
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2Faites la pâte. Mélangez les ingrédients qui la composent dans un cul-de-poule. Elle doit être très liquide. Mélangez les ingrédients avec un fouet pour éviter les grumeaux [12] .
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3Faites chauffer de l'huile. Versez de l'huile de tournesol ou de cacahouète d'une profondeur d'environ 5 cm dans une casserole au fond épais. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de sésame pour aromatiser les beignets. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.
- Vous pouvez acheter une friteuse à tempura qui maintiendra l'huile à une température constante pendant toute la cuisson.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à friture pour prendre la température de l'huile, plongez-y un morceau de nourriture couvert de pâte. S'il dore, l'huile est prête [13] .
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4Enduisez les aliments de pâte. Traditionnellement, les morceaux de nourriture que l'on fait cuire dans de la pâte tempura sont enfilés sur des brochettes en bois ou en métal. Enfoncez une brochette dans un morceau puis trempez-le dans la pâte et enduisez-le complètement. Vous pouvez mettre plus d'un morceau sur la même brochette [14] .
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5Faites frire la nourriture. Mettez la brochette dans la casserole de manière à ce que les morceaux de nourriture soient complètement immergés dans l'huile. Maintenez-les en place pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que toute leur surface soit dorée.
- Faites cuire la viande séparément des légumes, car elle cuit plus lentement.
- Les petits morceaux de viande et de légumes ne mettent généralement pas plus de 5 min à frire. Avant de manger les beignets, découpez-en un et assurez-vous qu'il est complètement cuit à cœur.
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Conseils
- Vérifiez la température nécessaire pour faire frire la nourriture que vous cuisinez. Les températures de cuisson dépendent du type de viande, de poisson, de fruit ou de légume.
- Ajoutez du parmesan à la pâte et mélangez-la bien. Trempez-y des morceaux de chou-fleur ou de courgette et faites-les frire [15] .
- Avant d'enduire du poulet de pâte à frire, faites-le mariner dans de la saumure ou du babeurre [16] pendant une nuit afin qu'il reste plus tendre et moelleux.
- Vous ne pouvez pas utiliser n'importe quelle pâte à la place d'une autre. Par exemple, si vous voulez faire des « corn-dogs » américains, il faudra préparer une pâte spéciale à la farine de maïs et non une pâte à frire à la farine de blé, à la bière ou à l'eau gazeuse.
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Avertissements
- N'utilisez jamais de jaune d'œuf pour obtenir une pâte légère et croustillante. Si une recette contient de l'œuf, utilisez uniquement le blanc. Le jaune détrempera et alourdira la pâte, qui ressemblera plus à du gâteau.
- Ne faites pas une pâte trop épaisse, car elle cuira plus lentement et il est possible que la nourriture se dessèche, surtout s'il s'agit de poisson ou de fruits de mer.
- Ne remplissez jamais trop la friteuse. Faites frire quelques beignets à la fois pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
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Éléments nécessaires
- Une casserole au fond épais
- Un thermomètre à friture
- De l'huile de friture
- Des brochettes
Références
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/506/Deep_Fry_Batter9971.shtml
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/238377/fantastic-onion-ring-batter/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/best-oils-frying/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/7-beer-battered-recipes
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/19940_old_bay_beer_battered_cod_sandwiches_with_malt_vinegar_slaw/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12824/beer-batter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tempura-shrimp-and-vegetables-352102
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/tempura-batter-recipe-1957772
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-tempura-fried-vege-138702
- ↑ https://food52.com/recipes/38864-fried-cauliflower-in-parmesan-batter
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/170656/simple-chicken-brine/
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