Comment faire de la purée de chou‐fleur

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Si vous recherchez une alternative plus saine, contenant moins de féculents que la purée de pommes de terre, le chou-fleur en purée peut être une bonne solution. Ce plat imite parfaitement la texture et l'apparence de pommes de terre en purée et vous pouvez varier sa palette de saveur en fonction de vos gouts.

Ingrédients

Pour une purée de chou-fleur au microonde

Pour quatre portions

1 chou-fleur moyen
60 ml d'eau
80 ml de bouillon de poulet
30 ml de crème fraiche
Du sel et du poivre, à discrétion

Pour une purée traditionnelle de chou-fleur à l'ail

Pour quatre portions

1 chou-fleur de 500 g, coupé grossièrement
15 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
50 g de Parmesan râpé
1 cuillère à soupe de fromage frais
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir

Pour une purée de chou-fleur végétalienne

Pour deux à quatre portions

450 g de chou-fleur surgelé
1 cuillère à soupe d'ail émincé
25 ml d'huile de coco
125 ml de lait de coco
Du sel et du poivre, à discrétion

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire une purée de chou-fleur au microonde

1
Mettez le chou-fleur dans un bol allant au microonde. Ajoutez 60 ml d'eau et étirez un film plastique spécial microonde, sur le bol ^{[1]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez également utiliser un bol en verre spécial microonde, muni d'un couvercle. Dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de film plastique.
- Évitez les couvercles qui ne laissent pas passer l'air. Si le couvercle crée un joint étanche, posez-le légèrement de travers au-dessus du récipient, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson des aliments.
2
Faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Faites cuire le chou-fleur à pleine puissance, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- Cela fait, vous devez pouvoir couper le chou-fleur à la fourchette.
- Si le chou-fleur reste encore dur après un passage de 5 minutes au microonde, vous pouvez le faire cuire 5 minutes supplémentaires, en vérifiant toutes les 1 à 2 minutes.
3
Laissez reposer. Avant de réduire le chou-fleur en purée, laissez-le reposer pendant 5 minutes environ. Ainsi, il aura suffisamment refroidi pour être manipulé ^{[2]
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Source de recherche}.
- Retirez l'eau en excès dans le bol avant de réduire le légume en purée. Le chou-fleur doit être débarrassé de son humidité.
4
Transférez le chou-fleur dans le bocal du robot-mélangeur, ainsi que les autres ingrédients. Ajoutez le bouillon de poulet, la crème, le sel et le poivre. Si le chou-fleur est trop gros pour rentrer dans le bocal du mixeur, découpez-le en morceaux, à l'aide d'un couteau de cuisine.
- Si vous n'avez pas de robot-mélangeur, vous pouvez tout aussi bien utiliser un mixeur. Notez que le chou-fleur dégagera de la vapeur. Aussi, si vous utilisez un mixeur, couvrez le dessus du bocal avec un torchon de cuisine, propre et épais.
5
Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Mélangez les ingrédients, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Grattez les parois du bocal à l'aide d'une spatule pendant l'opération, afin que le mélange soit homogène.
- Pour une purée de chou-fleur crémeuse, mélangez tous les ingrédients à grande vitesse, pendant quelques minutes.
- Pour une purée de chou-fleur avec des morceaux, mélangez les ingrédients à vitesse moyenne, pendant une minute environ.
6
Servez chaud. La purée de chou-fleur se déguste chaude. Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur le dessus avant de servir, de la ciboulette ou encore un tour de moulin à poivre.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire une purée traditionnelle de chou-fleur à l'ail

1
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Remplissez une grande casserole ou une marmite à moitié et mettez à bouillir sur feu fort. Une fois que l'eau bout, ajoutez une bonne pincée de sel.
- L'eau salera le chou-fleur pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter le sel avant que l'eau n'atteigne le point d'ébullition, cependant, cela ralentira le processus.
2
Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Jetez les fleurettes de chou-fleur dans l'eau en ébullition et laissez cuire sans couvrir le récipient, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Cela fait, vous devez pouvoir couper le chou-fleur à la fourchette.
3
Jetez l'eau de cuisson du chou-fleur. Une fois que vous avez jeté l'eau de cuisson, remettez le chou-fleur dans la casserole et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Égouttez le chou-fleur en versant le contenu de la casserole à travers une passoire.
- La casserole ne doit plus être au-dessus de la source de chaleur lorsque vous laisserez reposer le chou-fleur.
- Couvrez la casserole pendant ce temps.
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle et chauffez sur feu moyen pendant à peu près une minute.
- L'huile devra être très chaude, sans pour autant grésiller.
5
Faites frire l'ail. Mettez l'ail dans la poêle et faites frire pendant 2 minutes à peine, du moins jusqu'à ce qu'il dégage un parfum appétissant ^{[4]
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- Mélangez l'ail à l'aide d'une cuillère pendant toute la durée de sa cuisson dans l'huile.
- Une fois qu'il a agréablement parfumé l'huile, retirez l'ail.
6
Mélangez l'ail, les deux fromages, le sel et le poivre, ainsi que le chou-fleur. Ajoutez l'ail frit, le fromage frais, le Parmesan, le sel ainsi que le poivre dans la casserole où le chou-fleur patiente.
- Si le récipient est assez grand, il n'est pas nécessaire de transférer le chou-fleur dans un autre bol. Vous pouvez l'écraser à même le récipient de cuisson.
7
Écrasez le chou-fleur à l'aide d'un presse-purée. Utilisez un presse-purée pour écraser le chou-fleur tendre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance similaire à celle de la purée de pommes de terre. Assurez-vous que les autres ingrédients s'amalgament parfaitement au chou-fleur pendant l'opération.
- Utilisez une pression ferme pour écraser le chou-fleur et appuyez le presse-purée vers le bas de la marmite.
8
Servez chaud. La purée de chou-fleur se déguste chaude. Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur le dessus avant de servir, de la ciboulette ou encore un tour de moulin à poivre.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire une purée de chou-fleur végétalienne

1
Mettez l'eau à bouillir dans une grande casserole. Remplissez une grande casserole à 2/3 ou à moitié d'eau. Mettez la casserole sur feu fort, jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition. Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau, si vous le désirez.
- Le sel que vous ajouterez dans l'eau fera ressortir la saveur du chou-fleur. Cependant, en l'ajoutant à l'eau froide, cela ralentira le processus d'ébullition. Ainsi, il serait peut-être mieux que vous ajoutiez le sel une fois que l'eau commence à bouillir.
2
Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Jetez les fleurettes de chou-fleur dans l'eau en ébullition et laissez cuire sans couvrir le récipient, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Cela fait, vous devez pouvoir couper le chou-fleur à la fourchette.
3
Égouttez l'eau de cuisson. Une fois que le chou-fleur a suffisamment cuit, égouttez l'eau de cuisson à travers une passoire.
- Remettez le chou-fleur égoutté dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 à 3 minutes, hors du feu.
4
Mélangez et chauffez l'ail, l'huile de coco, le lait de coco, le sel et le poivre. Mettez tous les autres ingrédients dans un bol allant au microonde, chauffez sans couvercle, à pleine puissance, pendant 1 minute environ.
- Si vous craignez des éclaboussures, couvrez légèrement le bol d'un morceau d'essuietout, avant de le mettre dans le microonde.
- Vous pouvez également chauffer ces ingrédients dans une petite casserole posée sur le feu, pendant 1 minute environ.
5
Mixez le chou-fleur en purée. Pendant ce temps, transférez le chou-fleur cuit dans le bol de votre robot-mélangeur et écrasez-le en purée à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à ce qu'elle monte et devienne lisse.
- Pendant cette opération, il se peut que vous ayez à gratter les bords du bol de votre robot à l'aide d'une spatule, pour un résultat homogène.
- Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mixeur à la place du robot-mélangeur.
6
Ajoutez le mélange à base de lait de coco et mixez. Une fois que le chou-fleur a atteint la consistance désirée, ajoutez le lait de coco chaud à la purée et mélangez pendant 10 secondes supplémentaires.
- Le mélange de lait de coco donnera une purée de chou-fleur à la texture crémeuse. Aussi, il doit être complètement amalgamé au chou-fleur.
7
Servez chaud. La purée de chou-fleur se déguste chaude. Vous pouvez ajouter une noix de beurre sur le dessus avant de servir, de la ciboulette ou encore un tour de moulin à poivre.

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