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La soupe de pois cassés prend du temps, mais cuit en grande partie sans surveillance. Vous pouvez commencer à la préparer un début d'après-midi le weekend, lorsque vous êtes à la maison et en faire assez pour avoir des restes pendant quelques jours. Elle se congèle très bien. Elle est peu couteuse, délicieuse et assez bonne pour la santé. Il existe de nombreuses variantes de la soupe de pois cassés donc n'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients aux pois et à l'eau de base. Cela dépend entièrement de vos gouts et des ingrédients que vous avez sous la main.
Ingrédients
Pour environ 10 personnes
- 450 g de pois cassés secs
- 2 l d'eau
- Un gros ognon ou deux petits (blancs ou jaunes)
- 3 tiges de cèleri, y compris les feuilles
- 3 carottes
- Une feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
- Du sel et du poivre en fonction de vos gouts
Ingrédients facultatifs
- Du jambon à l'os ou du jarret de porc fumé
- 125 g de jambon cuit (inutile si vous utilisez du jarret de porc)
- 2 grosses tomates coupées en dés (conseillées si vous n'utilisez pas de viande)
- 3 à 5 gousses d'ail ciselées
- Un poivron vert
- Du basilic, du cumin, de la coriandre, du gingembre, de la marjolaine, du romarin ou du thym
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer les ingrédients
Partie 1
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1Triez et rincez les pois. Étant donné qu'il s'agit d'un produit naturel, le paquet pourrait contenir de petits cailloux, de la terre ou des morceaux de cosse de pois. Tamisez les pois secs avec vos doigts et enlevez tous ces fragments. Une fois qu'il ne reste plus que les pois, rincez-les dans une passoire fine afin d'éliminer la poussière.
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2Faites tremper les pois (facultatif). Les pois cassés cuisent assez vite donc ce n'est pas nécessaire de les faire tremper [1] . Cela dit, vous pouvez diminuer le temps de cuisson en les faisant tremper dans une casserole d'eau avec un couvercle pendant quatre heures, voire toute une nuit.
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3Coupez les légumes. Coupez les carottes, les ognons, le cèleri et les autres légumes que vous voulez ajouter. Coupez-les en petits morceaux pour une soupe plus fine ou en morceaux plus gros (de 6 à 12 mm) pour faire un plat qui ressemble plus à un pot-au-feu.
- Si vous voulez, gardez une demi-carotte pour la râper sur la soupe lorsque vous la servez.
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4Faites mijoter le jambon à l'os ou le jarret de porc (facultatif). Si vous utilisez des restes de jambon à l'os, coupez et jetez le gras. Si vous utilisez du jarret fumé, laissez-le tel quel. Dans tous les cas, vous avez deux options lorsque vous ajoutez la viande à la soupe [2] .
- Faites mijoter la viande dans une casserole d'eau. Enlevez et jetez l'écume. Faites cuire la viande pendant environ une heure avant de commencer à faire cuire les pois.
- Faites cuire la viande dans la même casserole que les pois cassés. Cette méthode est plus rapide, mais donne une saveur de viande moins prononcée. Vous risquez aussi de réduire les pois en bouillie, car la viande peut prendre une heure ou deux pour devenir tendre (au point où elle tombe de l'os).
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5Ajoutez du gout aux soupes végétariennes. Si vous n'utilisez pas de jambon, relevez les pois d'une autre façon. L'ail et le poivron ajoutent beaucoup de gout tandis que les tomates ont une bonne texture bien consistante [3] . Remplacez la totalité ou une partie de l'eau par du bouillon de légumes en ajoutant peut-être un peu de vin (rouge ou blanc). Essayez d'ajouter des herbes aromatiques comme le romarin et le thym.
- Si vous ajoutez des ingrédients acides tels que les tomates et le vin, les pois peuvent mettre plus de temps à devenir tendres [4] . Ces ingrédients ne poseront probablement pas de problème en petites quantités, mais si vous voulez être sûr, vous pouvez les ajouter vers la fin de la cuisson.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Préparer la soupe de pois cassés
Partie 2
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1Faites bouillir les pois en les remuant fréquemment. Portez 2 l d'eau à ébullition, de préférence dans une casserole à fond épais pour éviter de bruler les ingrédients. Ajoutez les pois et attendez que l'eau remonte à ébullition. Remuez fréquemment pour empêcher les pois de bruler et d'accrocher au fond.
- Si vous avez fait mijoter le jambon, mettez les pois dans la même casserole ou bien remplacez la totalité ou une partie de l'eau par le bouillon de jambon.
- Si vous n'avez pas préparé le jambon, mettez-le directement dans la même casserole que les pois.
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2Mettez un couvercle et laissez mijoter. Remuez de temps en temps pour empêcher les pois de bruler.
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3Faites revenir les légumes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Ajoutez les ognons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, mais pas dorés (trois à cinq minutes). Ajoutez les autres légumes, la feuille de laurier et toute autre herbe aromatique que vous voulez utiliser. Faites revenir encore cinq minutes. Cela donnera plus de gout à la soupe.
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4Ajoutez les légumes à la soupe lorsque vous le souhaitez. Si vous avez acheté les pois cassés récemment, ils peuvent être prêts au bout de quarante-cinq à soixante minutes, en fonction de la texture que vous voulez. Si cela fait un moment que les pois sont rangés, ils peuvent prendre jusqu'à une heure et demie, voire deux heures. Essayez d'ajouter les légumes environ trente minutes avant la fin de la cuisson. (Si vous n'êtes pas sûr, ajoutez-les vingt minutes après avoir commencé à faire mijoter les pois cassés.)
- Ajoutez immédiatement la feuille de laurier, les autres herbes et une pincée de sel. Malgré les rumeurs que vous auriez pu entendre, le sel n'augmente pas le temps de cuisson, bien que [5] . Vous n'avez pas besoin de saler si vous faites cuire les pois avec du jambon.
- Si vous aimez les légumes très tendres qui s'écrasent, ajoutez-les immédiatement.
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5Occupez-vous du jambon. Lorsque les pois commencent à se décomposer légèrement, mais doivent encore cuire pendant trente minutes, sortez la viande de la casserole. Laissez-la refroidir assez pour pouvoir la manipuler. Séparez la viande restante de l'os, coupez-la en dés et remettez-la dans la soupe. Jetez l'os.
- Si vous comptez mixer la soupe, attendez de l'avoir mixée avant de remettre le jambon.
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6Mixez la soupe (facultatif). Si vous voulez une soupe veloutée, vous pouvez utiliser un blendeur ou un mixeur plongeant pour la mixer. Enlevez d'abord la feuille de laurier. Si vous voulez une soupe épaisse avec des morceaux, sautez cette étape.
- Si vous versez la soupe dans un blendeur, mixez seulement une petite quantité à la fois. La soupe chaude peut facilement faire sauter le couvercle du blendeur [6] .
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7Salez et poivrez selon vos gouts. Le sel de mer et le gros sel donnent un gout de sel plus léger, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de sel.
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8Servez la soupe chaude. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez la soupe avec du pain frais, du pain de maïs ou des biscuits salés pour faire un repas ou un accompagnement simple en hiver. Mettez des carottes râpées ou des croutons sur la surface pour ajouter de la saveur et du croustillant.Publicité
Conseils
- Si la soupe brule, transvasez-la dans une autre casserole. Ne la remuez pas, car vous transmettriez le gout brulé à toute la soupe.
- Pour congeler la soupe, mettez un sac de congélation résistant dans un saladier et versez-y lentement la soupe. Faites sortir doucement l'air, fermez le sac et mettez-le au congélateur. Après avoir fait décongeler la soupe, ajoutez un peu d'eau lorsque vous la réchauffez.
- La soupe de pois cassés est souvent meilleure le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. N'hésitez pas à préparer une grande quantité, du moment que vous réfrigérez les restes.
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Avertissements
- Si vous ne remuez pas régulièrement la soupe, elle accrochera au fond de la casserole. Utilisez une casserole à fond épais ou une cocote en fonte et faites cuire à feu doux.
- La vapeur peut bruler encore plus que l'eau chaude. Faites attention !
- Faites attention lorsque vous sortez l'os de la soupe chaude. Vous pouvez utiliser une pince pour sortir l'os sans risque.
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Références
- ↑ http://startcooking.com/how-to-beans-split-peas-and-lentils
- ↑ http://www.harvesttotable.com/2012/04/how-to-make-pea-or-lentil-soup-with-no-recipe/
- ↑ http://www.theveggietable.com/recipes/splitpeasoup.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cooking-dried-beans-peas-lentils.aspx?pg=0
- ↑ Le sel et la température de l'eau chaude
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Soup/Split-Pea-Soup.htm
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