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Les aloo parathas sont de délicieuses petites galettes indiennes farcies à la purée de pomme de terre. En effet, « aloo » signifie pomme de terre en Ourdou. Les aloo parathas sont très faciles à réaliser et sont parfaits pour le petit déjeuner ou comme encas. Cette recette sert à préparer quatre parathas.
Ingrédients
Pour la farce
- 4 pommes de terre pelées, bouillies et écrasées en purée
- Du sel, selon vos préférences
- Du zeera (cumin) en poudre
- De la poudre de piment rouge, selon vos préférences
- 1 ognon émincé très finement (optionnel)
Pour la pâte
- 230 g de farine maïda (farine de blé fine) ou de blé
- 1 cuillère à soupe d'huile (végétale de préférence)
- De l’eau
- 4 cuillères à soupe de beurre
Étapes
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1Préparez la pâte. Pétrissez la pâte avec 1/2 cuillère à soupe d’huile et la quantité d’eau nécessaire. La pâte doit être un peu moins souple qu’une pâte à pizza.
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2Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
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3Ajoutez les épices, l’ognon et le sel à la purée de pommes de terre. Écrasez et mélangez bien le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites attention à ce que la purée ne soit pas trop aqueuse.
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4Saupoudrez votre plan de travail de farine. Confectionnez quatre boules de pâte.
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5Étalez la pâte. Étalez chaque boule de pâte pour former un rond épais.
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6Prenez le rond de pâte dans votre main gauche. Placez la purée au centre.
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7Repliez les bords comme pour faire des raviolis chinois. Vérifiez que le ravioli est bien fermé et que la farce n’est pas visible.
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8Abaissez de nouveau la pâte. Étalez chaque boule pour qu'elle forme un cercle.
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9Farinez les raviolis et votre plan de travail. Aplatissez les raviolis à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Faites des mouvements en forme de croix. Cela aide à ce que la farce soit répartie de manière uniforme.
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10Étalez la pâte en douceur pour former des cercles pas trop fins. Attention, la farce ne doit pas sortir.
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11Faites chauffer un poêle à frire à feu moyen. Graissez-la avec du beurre puis faites cuire chaque paratha des deux côtés pour qu’ils soient bien dorés.
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12Les parathas sont prêts. Servez-les avec des petits légumes indiens marinés au vinaigre, du yaourt, ou juste une noisette de beurre ! Parfait pour les mois d’hiver.Publicité
Conseils
- Si c'est la première fois que vous faites des parathas, utilisez beaucoup de pâte pour peu de farce. Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez utiliser moins de pâte et plus de farce.
- N’utilisez pas de pommes de terre de type Idaho, car elles ont tendance à être trop aqueuses.
- Faites attention à ce que la poêle ne soit pas trop chaude. Sinon, les parathas peuvent être brulés à certains endroits et pas assez cuits à d’autres. Il est préférable de les faire cuire lentement à feu moyen.
- Pour des parathas plus sains, vous pouvez incorporer des carottes râpées cuites, des petits pois en purée, etc.
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