Comment faire des chin chin

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Les chin chin sont une pâtisserie frite originaire d'Afrique de l'Ouest. Il en existe de nombreuses recettes différentes, mais les variétés les plus communes sont généralement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Traditionnellement, la pâtisserie est frite, mais vous pourrez la faire cuire au four si vous recherchez une alternative plus diététique.

Ingrédients

Pour 10 à 15 portions

5 tasses de farine tamisée
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
375 ml de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille
135 ml de beurre, ramolli et coupé en dés
3 gros œufs
60 ml de lait
De l'huile de colza ou autre huile végétale (pour la friture)
Du sucre glace (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 5:
Préparer la pâte

1
Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, la levure chimique, la noix de muscade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Vous pourriez également utiliser d'autres épices, comme de la cannelle ou du piment de la Jamaïque ^{[1]
  X
  Source de recherche}. Utilisez alors 2 cuillères à café de cannelle et une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque. Vous pourriez aussi utiliser un mélange d'épices combinant de la noix de muscade et des épices ayant un profil gustatif similaire, mais vous devrez alors modifier la quantité que vous utilisez en fonction de la proportion de chaque épice dans le mélange.
- Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou un fouet.
2
Incorporez le beurre. Saupoudrez les morceaux de beurre sur la surface des ingrédients secs. Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour incorporer le beurre aux ingrédients, jusqu'à ce que le mélange entier ait la consistance de grosses miettes.
- Le beurre devra être ramolli et coupé en petits cubes avant d'être ajouté aux ingrédients secs.
- Au lieu de simplement remuer le beurre dans les autres ingrédients, vous devrez le presser afin qu'il adhère au mieux aux ingrédients secs. Cette tâche sera plus facile à réaliser avec un coupe-pâte ou une fourchette. Si vous ne disposez pas de ces ustensiles, vous pourrez utiliser vos mains.
3
Mélangez les œufs, le lait et la vanille. Dans un récipient à part, fouettez les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez la vanille et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée aux autres ingrédients.
- Pour une légère variante, songez à remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait de noix de coco.
4
Mélangez progressivement les ingrédients secs et humides. Formez un puits au centre des ingrédients secs. Versez la mixture d'œuf dans ce puits et fouettez progressivement les ingrédients secs, des parois du puits vers le centre. Continuez à mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Vous pourrez également verser le mélange liquide dans les ingrédients secs par petites doses, en mélangeant après chaque ajout. Formez un puits au centre du récipient des ingrédients secs et versez-y un tiers du mélange d'œufs. Mélangez bien puis ajoutez un deuxième tiers du mélange d'œufs avant de mélanger à nouveau. Répétez une dernière fois avec le tiers restant.
5
Pétrissez la pâte. Disposez la pâte sur une surface propre légèrement farinée et pétrissez-la plusieurs fois à la main, juste assez longtemps pour qu'elle devienne lisse et légèrement élastique.
- Avant de travailler la pâte, enfarinez également légèrement vos mains. Elles risqueraient sinon de coller à la pâte.
6
Refroidissez la pâte. Enveloppez la pâte dans du film étirable et replacez-la dans le récipient. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Si la pâte vous parait suffisamment ferme, vous pourrez sauter cette étape, en particulier si vous pouvez découper la pâte tout de suite. Refroidir la pâte permet de la durcir légèrement, afin de pouvoir ensuite la travailler plus facilement.
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Partie 2

Partie 2 sur 5:
Découper la pâte

1
Aplatissez la pâte. Placez la pâte refroidie sur une surface propre légèrement enfarinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie enfariné pour aplatir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une couche de 5 mm d'épaisseur.
- Alors que vous aplatissez la pâte, essayez de former un rectangle. Si les bords sont irréguliers, égalisez-les avec un couteau avant de couper le rectangle en morceaux. Les restes de pâte pourront être pétris puis aplatis à nouveau, une fois que vous aurez découpé la portion principale en morceaux. Vous découperez alors de nouveaux morceaux dans les restes de pâte pétris ensemble.
2
Coupez la pâte en petits carrés. Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour découper le rectangle de pâte en bandes d'environ 1 cm à 1,5 cm de largeur. Coupez ensuite la pâte dans l'autre sens, en bandes de mêmes largeurs, afin de former des carrés.
- Vous pourriez découper des carrés légèrement plus gros, mais sachez qu'ils mettraient alors plus longtemps à cuire.
3
Faites des nœuds. Coupez la pâte en carrés de 5 cm de côté. Coupez chaque carré en deux dans la diagonale et percez un petit trou au centre de chaque triangle. Passez soigneusement un angle du triangle dans ce trou, afin de former un nœud ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Pour obtenir des carrés de 5 cm de côté, coupez le rectangle de pâte en bandes de 5 cm à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza. Coupez ensuite ces bandes dans l'autre sens, à 5 cm d'intervalles, afin de former des carrés.
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Partie 3

Partie 3 sur 5:
Frire la pâte

1
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ^{[3]
X
Source de recherche}. Versez 1 à 3 cm d'huile de colza ou autre huile végétale dans une poêle moyenne ou une casserole. Faites chauffer à feu puissant jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 190 °C.
- La poêle ou la casserole que vous utiliserez devra être large et profonde afin d'éviter autant que possible les éclaboussures d'huile.
- Surveillez la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre de confiseur ou d'un thermomètre à friture.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pourrez estimer la température de l'huile en y jetant un petit morceau de pâte : si l'huile commence immédiatement à grésiller, elle devrait être suffisamment chaude.
2
Faites frire les chin chin en petits groupes. Plongez les chin chin dans l'huile chaude en petits groupes. Faites les frire pendant 3 à 8 minutes, en les retournant uniquement si nécessaire, jusqu'à ce que les chin chin soient entièrement brun doré.
- Les petits carrés cuiront généralement en 3 à 5 minutes seulement et n'auront probablement pas besoin d'être retournés pendant la cuisson.
- Les nœuds de pâte pourraient devoir frire plus longtemps, de 6 à 8 minutes. Utilisez alors un égouttoir ou une pince pour retourner doucement les chin chin, une seule fois, lorsqu'ils sont dorés en dessous, afin que les deux côtés soient cuits uniformément.
- Surveillez la température de l'huile alors que vous faites frire les chin chin. En effet, la température pourrait augmenter lorsque vous retirez les morceaux de pâte de l'huile et baisser lorsque vous les y plongez. Pour de meilleurs résultats, paramétrez votre gazinière afin que l'huile reste à une température constante de 190 °C.
3
Égouttez les chin chin sur de l'essuietout. Sortez-les de l'huile à l'aide d'un égouttoir. Placez-les sur une assiette couverte d'essuietout afin d'absorber l'excès d'huile.
- Continuez à frire et à égoutter les chin chin jusqu'à ce que toute la pâte ait été cuite.
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Partie 4

Partie 4 sur 5:
Faire cuire la pâte au four (cuisson alternative)

1
Préchauffez votre four à 190 °C. Préparez deux grandes plaques de cuisson en les couvrant de papier sulfurisé.
- Préparés de façon traditionnelle, les chin chin sont frits et non cuits au four. En les préparant selon cette méthode, vous obtiendrez alors des pâtisseries à la saveur différente. Ces instructions vous permettront néanmoins d'obtenir des chin chin au gout aussi similaire que possible à celui des traditionnels. Ce sera alors une bonne option si vous souhaitez les faire cuire sans huile, pour une cuisson plus diététique.
- Évitez d'utiliser du papier aluminium. Si nécessaire, vous pourriez utiliser du spray de cuisson à la place du papier sulfurisé.
2
Faites-les cuire 10 à 15 minutes. Placez les morceaux de pâte sur les plaques de cuisson en une seule couche. Placez-les dans votre four préchauffé, puis faites cuire vos chin chin jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur le dessus.
- Assurez-vous que les morceaux de pâte soient disposés en une seule couche et ne se touchent pas. S'ils se touchent, les morceaux colleront les uns aux autres pendant la cuisson et leur cuisson ne sera pas uniforme.
3
Retournez-les et remettez-les au four. Retournez les chin chin à l'aide d'une spatule. Remettez-les au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
4
Laissez refroidir légèrement. Retirez les chin chin du four une fois la cuisson terminée et laissez-les refroidir légèrement pendant 3 à 5 minutes sur leur plaque de cuisson.
- Ne les laissez pas refroidir complètement. Laissez-les seulement refroidir suffisamment pour pouvoir les toucher.
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Partie 5

Partie 5 sur 5:
Servir les chin chin

1
Si vous le voulez, saupoudrez-les de sucre glace. Les chin chin sont souvent saupoudrés d'un petit peu de sucre glace. Placez les morceaux sur une assiette et saupoudrez-les de sucre glace avant de les offrir à vos invités.
- Une façon facile de saupoudrer les chin chin de sucre glace est d'utiliser pour cela une petite passoire-tamis. Maintenez la passoire au-dessus et versez-y le sucre. Tamisez doucement le sucre sur les chin chin.
2
Dégustez ! Ces délicieux morceaux de pâte croustillants et moelleux sont désormais prêts à être mangés.

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