Comment faire des dumplings avec de la farine autolevante

Si vous n'avez pas le temps de faire des dumplings à la maison en suivant des recettes traditionnelles, vous pouvez utiliser une technique pour les faire rapidement. Faites une pâte à dumpling en utilisant de la farine autolevante, de la graisse et un liquide. Si vous voulez de petits dumplings minces, étalez la pâte et coupez-la en carrés. Si vous voulez des dumplings moelleux, semblables à des biscuits, mettez la pâte dans la casserole. Si vous préférez des dumplings complètement lisses, façonnez-les en boules. Ensuite, faites-les cuire sur un ragout ou un bouillon chaud et profitez d'un plat réconfortant !

Ingrédients

Faire des dumplings roulés

Pour 8 personnes

190 g de farine autolevante
40 g de beurre fondu
30 ml de lait ou de babeurre
1 gros œuf, légèrement battu
4 g de persil frais haché (facultatif)
Une soupe ou un bouillon chaud de votre choix

Faire des dumplings moelleux semblables à des biscuits

Pour 6 à 8 personnes

35 g de margarine ou de graisse végétale
190 g de farine autolevante
0,1 g de ciboulette séchée ou 3 g de ciboulette fraiche ciselée
180 ml de lait
Une soupe chaude ou un ragout de votre choix

Faire des dumplings ronds avec des herbes

Pour 8 personnes

150 g de farine autolevante
Une pincée de sel et de poivre noir fraichement moulu
8 g de persil haché ou de thym frais
1 jaune d'œuf, légèrement battu
1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive extravierge
60 ml d'eau froide
Une soupe chaude ou un ragout de votre choix

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire des dumplings roulés

1
Versez la farine, le beurre, le lait, l'œuf et le persil dans un bol. Utilisez un grand bol et ajoutez-y 190 g de farine, 40 g de beurre fondu, 30 ml de lait ou de babeurre et un gros œuf légèrement battu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillerée de persil fraichement haché^{[1]
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- Si vous n'avez pas de beurre, vous pouvez le remplacer par de la graisse végétale.
2
Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Mélangez le tout jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre, le lait et l'œuf. À ce stade, commencez à pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une boule ^{[2]
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- Arrêtez de travailler la pâte lorsqu'elle a incorporé tous les résidus au fond du bol. Si vous travaillez trop longtemps la pâte, les dumplings deviendront durs.
3
Étalez la pâte afin qu'elle ait environ 60 mm d’épaisseur. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et posez la pâte à dumplings dessus et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur uniforme de 60 mm^{[3]
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- Bien qu'il ne soit pas nécessaire de rouler la pâte sous une forme spécifique, essayez de former un carré ou un rectangle pour faciliter la découpe plus tard en petits carrés.
4
Coupez la pâte en carrés d'environ 5 cm de large. Prenez un couteau ou une roulette coupe-pâtes et coupez-la en bandes d'environ 5 cm de large. Tournez le couteau ou le coupe-pâte à 90 degrés et coupez les bandes de pâte en carrés^{[4]
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- Vous pouvez utiliser un coupe-pâte avec une lame cannelée, si vous voulez que les dumplings aient des bords ondulées.
- Si vous préférez, vous pouvez couper la pâte en longues bandes fines sans la réduire en carrés.
5
Faites cuire les dumplings dans une soupe ou un bouillon chaud. Faites chauffer au moins un litre de soupe ou de bouillon dans une grande casserole. Mettez les morceaux de pâte dans la soupe. Vous devez probablement les chevaucher un peu pour qu'ils tiennent dans la casserole^{[5]
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- Ne poussez pas les pâtes dans la soupe ou le bouillon.
6
Laissez cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Faites-les mijoter en ayant la casserole ouverte. Ajustez la flamme pour que le liquide mijote lentement et, de temps en temps, mélangez doucement les dumplings, pour éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres. Laissez-les mijoter jusqu'à ce qu’elles ne soient plus pâteuses. À ce stade, éteignez la cuisinière et servez le bouillon ou la soupe avec quelques dumplings bouillis ^{[6]
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- Pour vérifier si les dumplings sont pâteux, insérez un cure-dent dans la partie plus épaisse. Il devrait en ressortir propre si les dumplings ont fini de cuire.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire des dumplings moelleux semblables à des biscuits

1
Mélangez de la graisse végétale avec de la farine. Faites-le jusqu'à ce qu’elle ait une consistance grumeleuse. Versez 190 g de farine autolevante dans un bol et ajoutez-y 35 g de graisse végétale. Mélangez les deux ingrédients avec une fourchette, un couteau à pâtisserie ou avec vos mains jusqu'à ce que la farine ait une consistance grumeleuse^{[7]
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- Pensez à refroidir la graisse végétale pour faciliter son mélange avec la farine.
2
Ajoutez le lait et la ciboulette. Utilisez 0,1 g de ciboulette séchée ou 3 g de ciboulette fraichement coupée. Incorporez-la dans le mélange avec 180 ml de lait. Attendez que la farine ait complètement absorbé le lait avant de continuer^{[8]
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- À ce stade, la pâte doit avoir une consistance compacte. Ne vous inquiétez pas si elle n'est pas entièrement lisse, car la pâte sera encore légèrement grumeleuse.
3
Mettez la pâte à dumplings dans une casserole de bouillon chaud. Vous pouvez aussi la mettre dans une casserole de ragout chaud. Faites chauffer le bouillon, une soupe ou un ragout à feu moyen. Prenez deux cuillères à café ou une pelle à biscuits pour mettre un peu de pâte à dumplings dans le liquide chaud. Continuez à en mettre jusqu'à ce que vous n’en ayez plus ^{[9]
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Conseils : si vous utilisez une grande marmite, vous aurez une plus grande quantité de liquide dans laquelle cuire les pâtes à dumplings.
4
Couvrez la casserole. Ensuite, laissez mijoter les pâtes de dumplings à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajustez la flamme pour que le liquide ne bouille pas. Une fois que le temps va s’écouler, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus pâteuses au centre lorsque vous allez insérer un cure-dent. Une fois que les dumplings seront prêts, servez-les avec de la soupe ou du ragout^{[10]
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- La taille des dumplings affecte le temps de cuisson. Autrement dit, plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement. Gardez cela à l'esprit et commencez à vérifier s’ils sont près après la dixième minute.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire des dumplings ronds avec des herbes

1
Mélangez la farine avec le sel, le poivre et les herbes. Versez 150 g de farine autolevante dans un bol et ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Hachez 8 g de persil ou de thym frais et ajoutez-les également. Mélangez les ingrédients secs jusqu'à ce que les herbes soient incorporées ^{[11]
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Conseils : vous pouvez remplacer le persil ou le thym par vos herbes aromatiques préférées, par exemple par la sauge ou le romarin.
2
Ajoutez l'huile d'olive et le jaune d'œuf. Après avoir séparé le jaune du blanc d'œuf, jetez le blanc et battez légèrement le jaune avec une fourchette dans un petit ramequin. Ajoutez 5 ml d'huile d'olive extravierge et le jaune d'œuf battu aux ingrédients secs, puis mélangez jusqu'à ce que le jaune d'œuf soit incorporé^{[12]
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- Vous pouvez conserver le blanc d'œuf pour une autre recette, si vous ne voulez pas le jeter.
3
Ajoutez de l'eau froide pour obtenir une pâte molle. Ajoutez 60 ml d'eau glacée en incorporant 15 ml à la fois. Vous devez voir que la pâte commence à se décoller des parois du bol. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit souple ^{[13]
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- Si la pâte semble compacte et homogène avant que vous n'ayez ajouté toute l'eau, vous n'avez pas besoin de tout utiliser. Si vous ajoutez trop d'eau, les dumplings pèseront trop.
4
Façonnez la pâte et formez huit boules. Divisez-la en huit parties égales à l'aide d'un couteau ou déchirez-la avec vos mains. Roulez les morceaux de pâte entre les paumes de vos mains pour lui donner une forme arrondie^{[14]
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- Farinez un peu vos mains si la pâte est collante.
5
Mettez les dumplings dans un bouillon ou dans un ragout. Faites-les mijoter pendant une quinzaine de minutes. Faites chauffer le bouillon ou le ragout sur la cuisinière. Enfoncez chacun des dumplings ronds dans le liquide chaud pour qu'ils soient à moitié submergés. Couvrez la casserole et cuisez-les à feu doux pendant 15 minutes^{[15]
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- Si vous utilisez un ragout, veillez à ce que la viande soit cuite avant d'ajouter les dumplings.
6
Laissez les dumplings cuire encore 15 minutes. Faites-le sans couvrir le pot. Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire lentement la soupe ou le ragout. Terminez la cuisson des dumplings avec la casserole à découvert pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer. Servez le ragout ou la soupe chaude avec les dumplings ronds aux herbes^{[16]
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- Insérez un cure-dent au centre de l'un des dumplings. Il devrait en ressortir propre si la cuisson est terminée.
- Si vous préférez, vous pouvez mettre la marmite au four et cuire les dumplings au four à 190 °C pendant 30 minutes.
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