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Si vous êtes pris(e) d'une envie subite de frites, il est très pratique de pouvoir en faire chez vous. Pour réaliser des frites croustillantes traditionnelles, utilisez des pommes de terre Bintje farineuses, qui produiront une surface croustillante et une chair légère et aérée. Si vous ne voulez pas faire chauffer de l'huile, vous pouvez faire cuire vos frites dans le four. Elles deviendront croustillantes à souhait et vous pourrez ajouter un peu de beurre aux herbes avant de les servir. Bon appétit !
Ingrédients
Faire des frites traditionnelles
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre Bintje (environ 5 grosses pommes de terre)
- 1 l d'huile de tournesol ou d'arachide pour la friture
- Du sel pour assaisonner
- Du ketchup et de la mayonnaise pour l'accompagnement (facultatif)
Faire des frites au four
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre Bintje (environ 5 grosses pommes de terre)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à café de sel de mer
- 20 g de beurre (facultatif)
- Une gousse d'ail ciselée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
- Un quart de cuillère à café de poivre noir fraichement moulu (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire des frites traditionnelles
Méthode 1
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1Découpez les pommes de terre. Rincez et épluchez 1 kg de pommes de terre Bintje et posez-les sur une planche à découper. Utilisez un grand couteau de cuisine pour découper chaque pomme de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Posez ces tranches à plat et découpez-les dans le sens de la longueur pour faire des bâtonnets de 5 mm d'épaisseur [1] .
- Si vous voulez que les frites soient plus rustiques, laissez la peau, mais nettoyez-la très bien.
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2Plongez-les dans l'eau. Mettez les frites crues dans un grand saladier et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les immerger complètement. Mettez le saladier dans le réfrigérateur et laissez les frites au frais pendant au moins 1 h et jusqu'à 8 h [2] .
- Si vous voulez les découper à l'avance, découpez les pommes de terre et réfrigérez les bâtonnets dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain, vous n'aurez plus qu'à les faire cuire.
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3Séchez-les. Mettez une grande passoire dans l'évier et sortez le saladier rempli de frites du réfrigérateur. Versez son contenu dans la passoire de façon à ce que l'eau s'évacue. Posez ensuite les frites sur une assiette ou un plateau couvert de papier absorbant. Tamponnez leur surface avec une autre feuille de papier absorbant pour les sécher [3] .
- Il est important de les sécher pour qu'elles deviennent bien croustillantes en cuisant.
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4Faites chauffer l'huile. Posez une grande casserole profonde sur la cuisinière ou sortez votre friteuse électrique. Versez 1 l d'huile de tournesol ou d'arachide à l'intérieur et attachez un thermomètre pour friture à la paroi. Faites chauffer la casserole à feu moyennement vif jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 160 °C [4] .
- Si vous utilisez une friteuse électrique, suivez les consignes dans la notice.
- Assurez-vous que le thermomètre est immergé dans l'huile pour qu'il indique la bonne température.
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5Réalisez la première cuisson. Plongez un tiers des frites dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 ou 4 min. Si vous les mettez toutes dans l'huile en même temps, elles feront baisser sa température trop rapidement. Commencez donc par en faire cuire un tiers. Retournez-les avec une écumoire de temps en temps et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et que leur surface ait une couleur claire [5] .
- Si vous avez peur que l'huile vous éclabousse, vous pouvez poser les frites dans l'écumoire pour les immerger.
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6Répétez le procédé. Une fois que la première cuisson des frites est terminée, sortez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et posez-les sur une plaque couverte de papier absorbant. Plongez le deuxième tiers dans l'huile chaude et répétez le procédé [6] .
- Lors de la première cuisson, les frites cuisent seulement en partie. Elles deviennent tendres, mais leur surface ne devient pas complètement croustillante.
- Vérifiez la température de l'huile pour vous assurer qu'elle est encore à 160 °C avant d'y plonger les frites suivantes.
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7Terminez la cuisson. Une fois que vous avez réalisé la première cuisson de toutes les frites, mettez-les de côté et faites chauffer l'huile pour la porter à 190 °C. Lorsqu'elle est à la bonne température, plongez-y un tiers des frites précuites et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes [7] .
- Cette deuxième cuisson à une température plus élevée les rendra très croustillantes à l'extérieur.
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8Répétez le procédé. Faites frire les frites restantes en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Lorsque les premières sont prêtes, posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et plongez le tiers suivant dans l'huile chaude. Continuez de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien dorées et croustillantes. Saupoudrez-les ensuite de sel et dégustez-les chaudes [8] .
Conseil : vous pouvez mélanger les sauces de votre choix pour faire une sauce personnalisée dans laquelle vous pourrez tremper vos frites. Par exemple, mélangez de la mayonnaise et du curry en poudre ou du ketchup et de la mayonnaise.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire des frites au four
Méthode 2
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1Préchauffez le four. Posez une plaque de four aux bords relevés sur la grille du milieu et allumez l'appareil en le réglant sur 200 °C. Attendez qu'il préchauffe et que la plaque devienne très chaude [9] .
- Les frites commenceront à devenir croustillantes tout de suite lorsque vous les poserez sur le métal chaud.
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2Épluchez les pommes de terre. Rincez 1 kg de grosses pommes de terre farineuses, comme des Bintje et épluchez-les. Vous pouvez laisser la peau, mais les frites seront alors un peu moins croustillantes et auront plus de mâche [10] .
- Ne les épluchez pas à l'avance, car elles commenceront à brunir.
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3Découpez-les. Posez les pommes de terre épluchées sur une planche à découper et découpez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Posez ces tranches à plat et découpez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur [11] .
- Si vous voulez que les frites soient encore plus croustillantes, vous pouvez leur donner une épaisseur de 5 mm. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 5 à 8 min.
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4Assaisonnez-les. Mettez les frites crues dans un grand saladier. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive par-dessus puis saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel de mer. Retournez-les et mélangez-les avec vos mains ou deux grandes cuillères pour qu'elles soient complètement recouvertes d'huile et de sel [12] .
- L'huile les empêchera d'accrocher à la plaque en cuisant et les aidera à devenir croustillantes.
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5Posez-les sur la plaque chaude. Enfilez des gants de four et sortez la plaque du four préchauffé. Distribuez les frites assaisonnées dessus en les disposant en une seule couche.
- Si vous avez oublié de la préchauffer, vous pouvez tout de même poser les frites sur la plaque froide.
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6Faites-les cuire. Remettez les gants de four et enfournez la plaque. Faites cuire les frites pendant environ 40 à 50 min, jusqu'à ce que leurs bords soient bruns. Retournez-les à l'aide d'une spatule à la moitié du temps de cuisson afin qu'elles cuisent de façon homogène et deviennent bien dorées.
- Pour savoir si elles sont cuites, enfoncez une fourchette dans une frite. Elle doit ressortir facilement.
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7Assaisonnez-les. Une fois que les frites sont dorées et croustillantes, sortez-les du four et mettez-les dans un plat de service. Goutez-en une. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de sel pour les saler selon vos préférences [13] .
- Mangez-les tout de suite, car si vous les réfrigérez, elles ramolliront et perdront leur texture croustillante.
Conseil : pour leur donner plus de saveur, faites chauffer 20 g de beurre avec une gousse d'ail ciselée à feu moyen pendant 1 min. Ensuite, incorporez deux cuillères à soupe de persil haché et un quart de cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Versez le beurre aux herbes sur les frites juste avant de les manger.
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Conseils
- Bien que l'on utilise habituellement des pommes de terre à chair farineuse, comme des Bintje, pour faire des frites, vous pouvez utiliser une autre variété.
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Avertissements
- Faites toujours très attention lorsque vous faites frire de la nourriture dans de l'huile chaude et veillez à ce que les enfants et les animaux ne s'approchent pas de la cuisinière.
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Éléments nécessaires
Pour les frites traditionnelles
- Un couteau et une planche à découper
- Un économe
- Un saladier
- Une grande passoire
- Du papier absorbant
- Une écumoire
- Une grande casserole profonde ou une friteuse électrique
- Un thermomètre pour friture
Pour les frites au four
- Une plaque de four aux bords relevés
- Des gants de four
- Une spatule
- Un couteau et une planche à découper
- Un économe
- Un plat de service
Références
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/perfect-french-fries-recipe-2119907
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/06/perfect-french-fries-recipe.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/salt-and-pepper-oven-fries-238263
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