Comment faire des galettes de nem

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Les galettes sont de très minces feuilles utilisées pour préparer des nems. Ces galettes varient d’une région à une autre. Par exemple, au Vietnam, elles sont minces et faites à partir de farine de riz, mais dans certaines régions de Chine, elles sont épaisses ou minces et faites à base de farine de blé. Dans d’autres pays d’Asie et au-delà, il existe encore d’autres préférences.

Ingrédients

Faire des galettes de blé épaisses

Pour 12 rouleaux

250 g de farine de blé dur
1 œuf battu
15 à 60 ml d’eau froide

Faire des galettes de blé fines

Pour 12 rouleaux

125 g de farine blanche tout usage
60 g de farine de maïs ou farine de pomme de terre ‘ou’ farine de tapioca
1 demi-cuillère à café de sel
180 ml d’eau
30 ml d’huile végétale

Faire des galettes de riz

Pour 20 rouleaux

250 g de farine de riz sans gluten
60 g de farine de pomme de terre ou de fécule de maïs
1 demi-cuillère à café de sel
4 gros œufs
5 ml d’huile végétale
500 ml d’eau

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire des galettes de blé épaisses ^{[1]
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Source de recherche}

1
Formez un puits. Pour le faire, mettez la farine de blé dans un grand bol et avec vos mains ou une cuillère, faites un trou au milieu.
- Bien que ce ne soit pas strictement nécessaire, il est conseillé de tamiser la farine dans le bol pour enlever les grumeaux et la rendre plus fine.
- Le cas échéant, vous pouvez utiliser de la farine blanche tout usage au lieu de la farine de blé dur, mais il est possible que vos galettes soient un peu moins résistantes.
2
Mélangez l’œuf et l’eau. Ensuite, versez le mélange au centre de la farine (dans le puits). Incorporez graduellement ces ingrédients, en les battant dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- La pâte devrait être très lisse.
- Pour commencer, ajoutez seulement 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau froide. Ensuite, ajoutez graduellement plus d’eau pour avoir la texture désirée. Utilisez uniquement de l’eau froide, puisque l’eau chaude peut rendre la pâte trop collante.
3
Pétrissez la pâte. Retournez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique.
- Vous pouvez pétrir la pâte dans le bol si vous avez plus d’espace.
- Dans tous les cas, farinez vos mains avant de manipuler la pâte.
4
Laissez la pâte reposer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain. Remettez votre pâte dans le bol, puis couvrez-le d’une cellophane et placez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit.
- En refroidissant, la pâte deviendra plus ferme et plus facile à manipuler. Vous devez la laisser au moins 4 heures, mais ce serait judicieux de la laisser dans le réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
5
Étalez la pâte. Retirez la pâte réfrigérée et placez-la sur une surface bien farinée. Étalez-la en forme d’un rectangle d’environ 30 cm de large et 40 cm de long.
- En outre, vous devez bien fariner le rouleau à pâtisserie que vous aurez à utiliser.
- Évitez de trop saupoudrer la farine directement sur la pâte, car l’excès pourrait faire en sorte que les galettes deviennent plus denses et moins croustillantes. Si la pâte est très collante lorsque vous la travaillez, remettez-la dans le réfrigérateur pour qu’elle y dure plus longtemps.
6
Coupez la pâte en carrés. Utilisez un couteau à lame lisse pour couper la pâte en 12 carrés de 10 cm de côté.
- Pour obtenir 12 carrés identiques, vous devez faire quatre colonnes (verticales) et trois rangées (horizontale).
7
Aplatissez chaque carré. Prenez un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine et aplatissez chaque carré jusqu’à ce qu’il mesure environ 15 cm sur les côtés.
8
Utilisez vos galettes au besoin. Empilez les carrés les uns sur les autres, en prenant soin de les séparer avec un morceau de papier sulfurisé ou de la cellophane. Enveloppez bien toute la pile de galettes avec plus de films plastiques et réfrigérez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Les galettes deviendront sèches si elles sont stockées trop longtemps, il serait donc préférable de les utiliser dans les jours qui suivent.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire des galettes de blé fines ^{[2]
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Source de recherche}

1
Mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen et mélangez-les bien.
- Si vous voulez, vous pouvez tamiser ces ingrédients une deuxième fois afin d’enlever les grumeaux qui ont pu se former lors du premier mélange. Mais cela n’est pas obligatoire.
2
Ajoutez de l’eau. Ajoutez de l’eau aux ingrédients secs et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Continuez à travailler la pâte pendant quelques minutes pour défaire les grumeaux. Elle doit être aussi lisse que possible avant que vous ne puissiez continuer.
3
Chauffez l’huile. Versez dans une poêle de taille moyenne de l’huile et chauffez à feu moyen.
- Vous pouvez opter pour du spray alimentaire antiadhésif, si vous ne voulez pas utiliser d’huile végétale.
- Faites tourner la poêle pour répandre l’huile sur tous les côtés. Si l’huile est assez chaude, elle va se répandre sans difficulté.
4
Mettez les pâtes dans la poêle avec une louche. Prenez 60 ml ou moins de pâte avec la louche et versez-la délicatement au centre de la poêle.
- Il est nécessaire de faire tourner rapidement la poêle afin d’étaler la pâte pour former un cercle large et mince.
- Vous pouvez aussi étaler la pâte en utilisant le dos de la louche ou une brosse de pâtisserie humide.
5
Faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle durcisse. Cela prendra quelques minutes. Une fois que les bords commencent à se détacher (de la poêle), retirez la pâte avec une fourchette ou une spatule.
- Sachez que les bords ne devraient pas brunir, mais se détacher.
- Si le dessus ne semble pas ferme et que les bords ont déjà commencé à se détacher, tournez doucement la crêpe de l’autre côté et faites-les cuire encore quelques secondes. Ensuite, retirez-les de la poêle.
6
Répétez la même procédure pour le reste de pâte. Versez le reste de la pâte dans la poêle et faites cuire en suivant la même procédure que précédemment. Continuez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâtes.
- Empilez les galettes les unes sur les autres, en prenant soin de les séparer avec un morceau de papier sulfurisé ou de la cellophane pour éviter qu’elles ne se collent.
- Couvrez toutes les galettes avec une serviette en papier humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
7
Utilisez vos galettes au besoin. Il est préférable d’utiliser immédiatement les galettes. Le cas échéant, vous pouvez les conserver pendant plusieurs jours dans des récipients hermétiques à l’intérieur de votre réfrigérateur.
- Utilisez du papier sulfurisé pour séparer la pâte même si vous avez l’intention de la conserver au réfrigérateur.
- Si au moment de l’utilisation vous pensez qu’elles se sont légèrement asséchées, humidifiez-les d’abord en les pulvérisant avec un peu d’eau.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire des galettes de riz ^{[3]
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1
Mélangez les ingrédients secs. Tamisez dans un même grand bol à mélanger, la farine de riz, le sel et de l’amidon et mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois ^{[4]
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Source de recherche}.
- Après les avoir mélangés, tamisez une deuxième fois ces ingrédients afin d’enlever les grumeaux qui ont pu se former pendant le mélange.
2
Mélangez les ingrédients humides. Mettez les œufs, l’huile végétale et l’eau dans un bol à mélanger moyen et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Bien qu’il ne soit pas nécessaire de le faire, vous pouvez battre légèrement les œufs (pour mélanger les blancs et les jaunes), avant d’ajouter l’eau et l’huile. De cette façon, il sera plus facile de répartir uniformément les blancs et les jaunes d’œufs.
3
Mélangez les deux types d’ingrédients. Formez un puits au milieu des ingrédients secs (les farines), ensuite y ajoutez lentement le mélange d’œufs, d’huile et d’eau. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez graduellement les deux types d’ingrédients jusqu’à ce qu’un mélange homogène ne se forme.
- Continuez à battre au fouet jusqu’à ce que presque tous les grumeaux aient disparu. La pâte doit être aussi lisse que possible.
4
Laissez la pâte reposer dans le réfrigérateur pendant une heure. Mais avant de le faire, vous devez couvrir le bol d’une cellophane.
- Si vous refroidissez la pâte, elle sera légèrement plus épaisse. Mais vous devez vous assurer qu’elle reste liquide et non solide.
5
Chauffez une poêle à frire de taille moyenne. Vaporisez du spray alimentaire antiadhésif dans une poêle de taille moyenne et chauffez à feu moyen.
- Vous pouvez mettre un peu d’huile (plus ou moins 5 ml) dans la poêle à la place du spray, sinon les galettes seront trop grasses.
- Laissez la casserole chauffer pendant 30 à 60 secondes avant de continuer.
6
Versez les pâtes dans la poêle chaude. Prenez environ 60 ml de pâte réfrigérée avec une louche et versez avec précaution au centre de la poêle.
- Puisqu’elle est épaisse, elle peut s’étaler très facilement d’elle-même. Faites des mouvements circulaires avec le dos de la louche pour l’étaler de sorte à former sur le fond de la poêle une mince couche.
7
Faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle durcisse. Cela prendra quelques minutes. Dès que la pâte commence par se durcir, soulevez-la de la poêle avec une fourchette ou une spatule.
- Ne tournez pas la pâte pendant que vous la faites cuire et ne la laissez pas brunir.
8
Répétez la même procédure pour le reste de pâte. À l’aide d’une louche, versez le reste des pâtes dans la poêle chaude (environ 60 ml chaque fois).
- Pensez à conserver les pâtes qui ne sont pas encore prêtes à être mises au feu dans le réfrigérateur, surtout si elles commencent à devenir très liquides.
- Empilez les galettes les unes sur les autres, en prenant soin de les séparer avec un morceau de papier sulfurisé ou de la cellophane pour éviter qu’elles ne se collent.
9
Utilisez vos galettes au besoin. Il est préférable d’utiliser immédiatement les galettes, mais le cas échéant vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 24 ou 48 heures.
- Utilisez du papier sulfurisé pour séparer les pâtes même si vous avez l’intention de les conserver au réfrigérateur et ensuite couvrez tout le lot (toujours avec de la cellophane).
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