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Les nems font partie des grands classiques de la cuisine chinoise et vietnamienne, mais il existe de nombreuses variantes que vous pouvez réaliser vous-même pour n'importe quelle occasion. Les ingrédients sont simples et vous pouvez tremper vos délicieux nems maison dans toutes sortes de sauces. Avec un peu d'entrainement, vous saurez rouler des nems comme un vrai professionnel !
Ingrédients
Faire de la farce chinoise
Pour 8 à 12 nems
- 500 g de porc haché
- 150 g de chou émincé
- 75 g de carotte râpée
- Une cuillère à café de gingembre moulu
- Une cuillère à café d'ail en poudre
Faire de la farce aux crevettes
Pour 18 nems
- 500 g de crevettes moyennes cuites et hachées grossièrement
- 200 g de carotte râpée et de chou émincé mélangés
- 40 g de pousses de soja
- Une branche de cèleri
- 2 ognons verts
- 2 gousses d'ail
- Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- Une cuillère à café d'huile de sésame
Faire de la farce végétarienne
Pour 12 nems
- 300 g de chou émincé
- 150 g de carotte râpée
- 300 g de champignons émincés
- 5 gousses d'ail
- Une demi-cuillère à café de sel
Assembler et faire cuire les nems
- 1 l d'huile d'arachide
- Un œuf battu
- Des feuilles de pâte pour nems
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Faire de la farce chinoise
Méthode 1
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1Assaisonnez la viande. Mettez 500 de porc haché dans un grand saladier et saupoudrez-le d'une cuillère à café de gingembre moulu et d'une cuillère à café d'ail en poudre. Mélangez bien les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que l'assaisonnement soit complètement distribué et incorporé [1] .
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2Faites cuire le porc. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière à feu moyennement vif. Lorsqu'elle est chaude, mettez la viande assaisonnée à l'intérieur. Remuez-la souvent avec une spatule pendant qu'elle cuit et utilisez l'ustensile pour casser les morceaux jusqu'à ce que le porc soit bien coloré et qu'il n'y ait plus du tout de chair rose [4] .
- Vous n'avez pas besoin de mettre de l'huile dans la poêle, car le porc haché est suffisamment gras pour ne pas accrocher. Lorsqu'il est cuit, retirez le surplus de graisse de la poêle.
-
3Préparez les légumes. Émincez le chou et râpez la carotte. Utilisez un couteau pour découper 150 g de chou (environ un quart de chou) en lamelles fines et râpez 75 g de carotte (environ une carotte moyenne). Mettez-les dans un grand saladier lorsque vous avez terminé [5] .
- Vous pouvez acheter des sachets de légumes déjà émincés au supermarché pour gagner du temps.
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4Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez le porc assaisonné et cuit au mélange de chou et de carotte dans le saladier et mélangez bien les ingrédients avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient tous répartis de façon uniforme [6] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Faire de la farce aux crevettes
Méthode 2
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1Découpez les crevettes. Posez 500 g de crevettes moyennes cuites sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mettez-les ensuite dans un saladier moyen. Vous pouvez utiliser des crevettes déjà cuites ou bien les décortiquer, les déveiner et les faire cuire vous-même avant de les découper [7] .
- Les crevettes déjà cuites que vous pouvez acheter au supermarché sont celles qui sont roses.
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2Ajoutez les légumes. Découpez une branche de cèleri et deux ognons verts en lamelles fines. Mettez-les dans le saladier contenant les crevettes et ajoutez 200 g d'un mélange de chou émincé et de carotte râpée et 40 g de pousses de soja [8] .
- Vous pouvez acheter des sachets de chou émincé et de carotte râpée au supermarché pour gagner du temps. Si vous les découpez et les râpez vous-même, il vous faudra environ un quart de chou et une carotte moyenne.
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3Assaisonnez le mélange. Ciselez deux gousses d'ail et râpez une cuillère à soupe de gingembre frais. Mettez-les dans le saladier contenant les crevettes et les légumes. Ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame et mélangez bien tous les ingrédients [9] .
- Si vous aimez les plats piquants, vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de sauce sriracha dans la farce.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Faire de la farce végétarienne
Méthode 3
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1Préparez les légumes. Râpez le chou et les carottes et émincez les champignons. Utilisez une râpe à légumes pour râper environ 300 g de chou et 150 g de carottes et mettez-les dans un saladier moyen. Découpez 300 g de champignons en lamelles fines et ajoutez-les aux autres légumes [10] .
- Vous pouvez acheter des sachets de chou et de carottes déjà râpées pour éviter de devoir les râper vous-même.
- Découpez les champignons en lamelles suffisamment fines pour pouvoir les enrouler dans les galettes facilement.
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2Faites-les cuire. Faites chauffer une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, mettez les légumes émincés et râpés à l'intérieur et saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire le mélange en le remuant souvent pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent [11] .
- Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'arachide ou de sésame pendant la cuisson pour apporter plus de gout.
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3Ajoutez l'ail. Mettez les légumes cuits dans une grande passoire et égouttez-les avant de les remettre dans le saladier. Ciselez cinq gousses d'ail et incorporez-les bien dans le mélange de légumes [12] .
- Laissez refroidir la farce pour qu'elle ne soit plus du tout chaude au toucher avant de garnir les nems.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Assembler et faire cuire les nems
Méthode 4
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1Prenez une feuille de pâte. Posez-la sur une surface plane devant vous en orientant un coin vers vous. Travaillez sur une planche à découper ou un plan de travail propre. La feuille formera un losange devant vous [13] .
- Vous pouvez acheter des feuilles de pâte pour nems dans une épicerie asiatique. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des feuilles de brick, qui sont semblables [14] .
- Pensez à vérifier le nombre de feuilles qu'il vous faut pour votre recette et achetez-en suffisamment.
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2Ajoutez de la farce. Prenez-la avec une cuillère et déposez-en environ quatre cuillères à soupe (50 g) au centre de la feuille de pâte. N'en utilisez pas trop, car il sera alors difficile d'enrouler la feuille et de fermer le nem [15] .
- Essayez de mettre la même quantité de farce dans chaque rouleau pour que les nems cuisent à la même vitesse et aient tous à peu près la même taille.
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3Réalisez le rouleau. Rabattez le coin inférieur de la feuille (celui qui est orienté vers vous) sur le coin supérieur de manière à former un triangle. Repliez ensuite les coins de gauche et de droite vers l'intérieur et enroulez la feuille entière [16] .
- Il ne doit pas y avoir de farce qui s'échappe sur les côtés.
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4Fermez le nem. Cassez un œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette ou un fouet. Trempez-y votre doigt et passez-le sur le dernier coin de la feuille de pâte pour la coller au reste du rouleau. Appliquez aussi de l'œuf battu sur tout bord qui semble pouvoir se décoller.
- Vous pouvez utiliser une pâte composée de farine et d'eau à la place de l'œuf battu [17] .
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5Faites chauffer l'huile. Versez 1 l d'huile d'arachide dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites-la chauffer pour la porter à environ 190 °C. Si vous utilisez une casserole, faites-la chauffer à feu moyennement vif sur la cuisinière [18] .
- Si vous ne trouvez pas d'huile d'arachide, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol.
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6Faites cuire les nems. Une fois que l'huile est à la bonne température, utilisez une cuillère à trous ou une pince en métal pour y plonger soigneusement autant de nems que possible sans trop remplir la casserole ou la friteuse. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et aient une couleur brun doré uniforme [19] .
- Il faudra environ 6 ou 7 min pour les faire cuire complètement [20] .
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7Égouttez-les. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les de l'huile et posez-les sur une grille en métal ou une assiette couverte de papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Servez les nems lorsqu'ils sont encore bien chauds et accompagnez-les de la sauce de votre choix [21] .
- La sauce aigre-douce et la sauce soja vont très bien avec les nems maison. Si vous aimez la nourriture piquante, vous pouvez les tremper dans de la sauce sriracha ou une autre sauce pimentée.
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Éléments nécessaires
Pour la farce chinoise
- 2 saladiers
- Une poêle
- Une spatule
- Une râpe et (ou) un couteau aiguisé
- Une planche à découper
Pour la farce aux crevettes
- Un saladier
- Un couteau
- Une râpe
- Une planche à découper
Pour la farce végétarienne
- Un saladier
- Une râpe
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule
Pour l'assemblage et la cuisson
- Un petit bol
- Une fourchette ou un fouet
- Une cuillère
- Une casserole profonde ou une friteuse
- Une pince de cuisine ou une cuillère à trous en métal
Références
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/homemade-egg-rolls/
- ↑ https://www.spendwithpennies.com/crispy-homemade-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://damndelicious.net/2016/06/10/shrimp-egg-rolls/
- ↑ https://damndelicious.net/2016/06/10/shrimp-egg-rolls/
- ↑ https://damndelicious.net/2016/06/10/shrimp-egg-rolls/
- ↑ https://www.savorytooth.com/crazy-good-vegetable-egg-rolls/
- ↑ https://www.savorytooth.com/crazy-good-vegetable-egg-rolls/
- ↑ https://www.savorytooth.com/crazy-good-vegetable-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://feastandfarm.com/homemade-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
- ↑ https://feastandfarm.com/homemade-egg-rolls/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/14704/best-egg-rolls/
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