Comment faire des onigiri

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On trouve souvent des onigiri dans le bentô (le déjeuner japonais traditionnel). Ils sont excellents pour les piqueniques ou quand on a un petit creux ! Mais que signifie donc « onigiri » ? C'est un mot japonais désignant une boulette de riz ou « musubi », qui signifie littéralement « tenir » (c'est du riz que l'on peut tenir). Il existe toutes sortes d'onigiri, car vous pouvez les garnir avec ce que vous voulez (ou simplement les manger nature). Cet article vous apprendra comment préparer des onigiri de forme pyramidale.

Ingrédients

Du riz
Des garnitures (thon, saumon, bœuf, brocoli...)
De l'eau
De l'algue

Facultatif

Du vinaigre
Du sucre
Du sel

Étapes

1
Suivez les conseils de cuisson du riz. Notez qu'il faut utiliser du riz japonais pour qu'il se tienne facilement. Cependant, vous voudrez peut-être laisser le riz dans l'eau entre vingt et trente minutes avant de le faire cuire dans une casserole ou un cuiseur à riz, de façon à ce qu'il devienne bien collant.
2
Laissez reposer le riz quelques minutes pour qu'il puisse refroidir avant de continuer. En attendant, préparez vos garnitures (si vous en voulez, car elles sont facultatives). Mélangez du thon et de la mayonnaise dans un bol et coupez des légumes, de la viande, etc. pour faire quelque chose de votre temps.
3
Posez une planche à découper ou du papier sulfurisé sur votre plan de travail et mouillez-vous bien les mains avec de l'eau salée. Cela empêchera le riz de vous coller aux mains (même si quelques grains colleront quand même) et vos mains resteront fraiches lorsque vous manipulerez le riz chaud. Prélevez du riz avec une cuillère à soupe ou à glace.
4
Faites un grand trou dans la boulette de riz. Ne creusez pas si profondément que votre doigt sort de l'autre côté ! C'est par ce trou que vous farcirez l'onigiri donc faites-le juste assez profond pour mettre votre garniture.
5
Mettez la garniture dans le trou. Faites attention de ne pas trop le remplir ! Mettez du riz par-dessus le trou de façon à cacher la garniture. Si vous n'appuyez pas assez fort, le riz ne collera pas et se désagrègera lorsque vous le mangerez. Si vous appuyez trop fort, le riz deviendra mou. Pour faire un triangle, formez un L avec votre main et servez-vous-en pour modeler le riz.
6
Enroulez de la feuille de nori (de l'algue séchée) autour de votre onigiri. C'est à vous de décider si vous voulez utiliser seulement une bande ou envelopper entièrement la boulette de riz dans de l'algue. L'algue empêche le riz de coller aux mains et lui fait garder sa forme.
7
Enveloppez votre onigiri dans du film en plastique ou mettez-le dans votre boite à bentô. Savourez !

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Conseils

Pour former les boulettes de riz
- Trempez vos mains dans de l'eau salée pour empêcher le riz de vous coller aux mains lorsque vous manipulez les boulettes de riz.
- Si vous avez du mal à fermer les boulettes fourrées, faites deux moitiés fourrées au moment de faire les boulettes et collez-les ensemble en utilisant de l'eau salée pour vous aider à lisser et bien fermer la partie où les deux moitiés se rejoignent.
N'utilisez pas une garniture contenant un ingrédient qui s'abime s'il passe trop de temps hors du réfrigérateur (par exemple du poisson cru) à moins que vous puissiez réfrigérer votre bentô.
Essayez d'éliminer tout le liquide de la garniture, car les garnitures mouillées rendront vos onigiri mous et peu appétissants et ils se désagrègeront.
Une solution de sel, de vinaigre de riz et d'eau incorporée dans le riz le rendra un peu plus collant, ce qui peut être pratique si vos boulettes de riz ont tendance à se désagréger.
Ne vous contentez pas de manger des onigiri au déjeuner. Les onigiri sont très bons au petit déjeuner ou comme casse-croute.
L'algue n'est pas indispensable.
Assaisonnez le riz avec du vinaigre ou du sel pour lui donner plus de gout ou préparez une solution de vinaigre, de sel et de sucre et incorporez-la petit à petit dans le riz chaud. N'utilisez pas trop de cette solution, car le but est de relever le gout du riz, pas de le submerger.
Si vous découvrez que vous aimez les onigiri, vous aurez peut-être envie d'investir dans des moules à onigiri, qui sont généralement en plastique et relativement peu couteux. Certaines boites à bentô se vendent avec des moules à onigiri qui logent parfaitement dans la boite.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz. Le riz blanc à grain moyen et le riz complet semblent être ceux dont les grains se tiennent le mieux lorsque vous les modelez.