Comment faire des polvorones mexicains

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Les polvorones tiennent leur nom du mot espagnol « polvo », qui se traduit par « poudre ». Ce gâteau de type sablé au beurre roulé dans le sucre a été apporté d'Espagne par les colons et est resté un des gâteaux favoris pour les Mexicains. Ils sont connus en Amérique sous le nom des « cookies mexicains de mariage », même s'ils sont fabriqués quotidiennement dans de nombreuses boulangeries mexicaines.

Ingrédients

Pour environ 30 biscuits

½ tasse de noix de pécan
¾ de tasse remplie de sucre glace
2 tasses de farine classique
Une pincée de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 plaquette de beurre non salé, refroidi et coupé en morceaux
½ tasse de graisse végétale
1 œuf légèrement battu
Un supplément de sucre glace pour la décoration du gâteau.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire la pâte

Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte avec vos mains. Vous devez obtenir une pâte avec de petits morceaux de beurre et de graisses végétales solides incorporés dans la pâte. Cela vous permettra d'obtenir une pâte granuleuse au beurre dans votre gâteau.

1
Placez les noix de pécan dans votre mixeur. Hachez-les grossièrement. Ajoutez ensuite le sucre glace dans le récipient et continuez à mixer le tout jusqu'à ce que les noix de pécan soient suffisamment broyées, sans pour autant être lisses.
2
Prenez un grand bol. Mélangez la farine, la pincée de sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol avec une spatule en plastique ou une cuillère en bois.
3
Ajoutez les morceaux de beurre.
4
Ajoutez toute la graisse végétale, en l'incorporant petit à petit à la pâte.
5
Malaxez la pâte. Utilisez vos mains pour malaxer la pâte afin d'intégrer le beurre et la graisse végétale avec les ingrédients secs.
6
Continuez à malaxer la pâte jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
7
Incorporez délicatement les noix de pécan et le sucre.
8
Ajoutez l'œuf et continuez à travailler la pâte avec vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne juste assez compacte pour pouvoir la confectionner en boule, mais attention à ne pas trop travailler la pâte.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Préparer et cuire les biscuits

Encore une fois, faites attention à ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter le réchauffement de celle-ci. Si la pâte devient trop chaude, les cookies ne conservent pas leur forme à la cuisson. Si votre pâte est trop chaude, refroidissez-la pendant 15 minutes au réfrigérateur avant de la façonner en boules.

1
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
2
Façonnez la pâte avec vos mains. Vous devez en faire des boules d'environ 4 cm de large. Encore une fois, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas trop la réchauffer.
3
Placez les boules de pâte sur la plaque de cuisson. Laissez un espace d'environ 3 cm entre chaque biscuit.
4
Faites cuire les biscuits pendant 7 minutes. Retournez ensuite la plaque de cuisson de 90 degrés afin que les biscuits soient dorés de toutes parts.
5
Continuez la cuisson des biscuits. Laissez-les 7 minutes, jusqu'à l'obtention de biscuits bien dorés.
6
Sortez les biscuits du four. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes.
7
Placez du papier sulfurisé sous une grille de cuisson. Cela vous permettra de ne pas salir votre plan de travail lors du saupoudrage de sucre glace sur les biscuits et de le récupérer.
8
Décollez les cookies du papier sulfurisé avec une spatule. Placez-les sur la grille.
9
Remplissez une passoire de sucre glace.
10
Sucrez les polvorones. Saupoudrez les biscuits avec le sucre glace en tapotant sur la passoire tout en la déplaçant au-dessus des biscuits.
11
Régalez-vous !

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Conseils

Dans certaines boulangeries au Mexique, ces biscuits sont emballés individuellement avec du cellophane transparent. Cela leur permet d'être déballés individuellement comme un bonbon.