Comment faire des quesadillas au fromage

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Une quesadilla est un plat très simple, mais délicieux. Il est composé d’une tortilla croustillante fourrée de fromage fondu. Comme la plupart des plaisirs simples, ce plat est facile à faire, mais difficile à maitriser. Toutefois, avec un peu de préparation et de patience, vous pourrez réaliser des quesadillas parfaites à tous les coups !

Ingrédients

Du fromage râpé (200 g pour 4 ou 5 quesadillas)
Des tortillas mexicaines à la farine de blé blanche ou complète (celles au maïs ont tendance à se casser)
Du beurre ou de l’huile végétale

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire une quesadilla au fromage râpé

1
Râpez le fromage à l’avance. Il en faut environ deux cuillères à soupe par quesadilla. Utilisez le produit de votre choix. Du queso mexicain sera le plus authentique, mais vous ne pourrez pas forcément en trouver. Selon ce que vous avez, n’hésitez pas à mélanger plusieurs fromages différents. Les suivants fonctionnent bien :
- le queso mexicain ;
- l’emmental ;
- le gruyère ;
- le cantal ;
- le gouda jeune ;
- le cheddar ;
- la mozzarella.
2
Faites chauffer une poêle. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Les quesadillas doivent chauffer suffisamment lentement pour que le fromage à l’intérieur fonde, mais assez rapidement pour que l’extérieur devienne vite doré et croustillant. Une chaleur moyenne est parfaite.
3
Graissez la poêle. Couvrez son fond d’un peu de beurre ou d’huile végétale. Faites une couche aussi fine que possible. Une cuillère à café d’huile ou un petit morceau de beurre suffisent. Les tortillas sont très absorbantes et si elles absorbent trop de liquide, elles se détremperont. N’utilisez pas d’huile d’olive, car en général, son gout fort ne se marie pas bien avec le fromage.
- Si vous voulez une quesadilla très riche, beurrez le dessous de la tortilla.
4
Garnissez une tortilla. Pliez-la en deux pour repérer son milieu et distribuez environ deux cuillères à soupe de fromage râpé sur seulement la moitié de sa surface. Le fromage est délicieux, mais si vous en utilisez trop, il ne fondra pas entièrement et la quesadilla ne gardera pas sa forme. Pour une tortilla de taille normale, environ deux cuillères à soupe de garniture (que ce soit uniquement du fromage ou un mélange de fromage est de viande) suffisent ^{[1]
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- Si vous avez beurré une face de la tortilla, veillez à ce qu’elle soit à l’extérieur et mettez la garniture sur l’autre face.
5
Pliez la galette en deux. Repliez la moitié non garnie par-dessus le fromage et mettez la quesadilla dans le poêle chaude. Lorsque l’huile commence à peine à fumer, la poêle est assez chaude. Si la tortilla commence à se déplier, ce n’est pas grave. Appuyez simplement dessus pour la coller contre le fromage pendant qu’elle chauffe.
6
Retournez la quesadilla. Attendez que la face inférieure soit dorée. En général, cela prend environ 3 à 4 min. Soulevez la tortilla à l’aide d’une spatule fine et plate et assurez-vous qu’elle est dorée en dessous. Retournez-la rapidement et assurez-vous qu’elle est bien pliée, car le fromage fondra et collera toutes les couches ensemble lorsque vous ferez chauffer la deuxième face.
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Servez le plat. Sortez-le de la poêle une fois que les deux faces sont dorées et croustillantes et que le fromage est fondu. En général, il faut environ 5 à 7 min. C’est la seule cuisson nécessaire. Si vous voulez faire d’autres quesadillas, huilez légèrement la poêle après avoir sorti la première. Dégustez-les chaudes.
- Si le fromage fond, mais que la galette ne devient pas croustillante, augmentez légèrement le feu et utilisez moins de beurre ou d’huile pour la quesadilla suivante.
- Si la tortilla noircit avant que le fromage fonde et devienne chaud, baissez le feu pour les quesadillas suivantes ^{[2]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Employer d’autres modes de cuisson

1
Utilisez un microonde. Il permettra de faire chauffer les quesadillas très rapidement. En général, il est plus facile d’utiliser deux tortillas pour faire une quesadilla avec cette méthode. Garnissez simplement toute la surface d’une des galettes de fromage, comme une pizza, puis posez l’autre par-dessus. Faites chauffer la préparation au microonde par coups de 30 à 45 secondes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Cette méthode permet seulement de faire fondre le fromage. Les tortillas ne deviendront pas dorées et croustillantes.
2
Faites griller la tortilla au four. Vous pouvez faire des quesadillas rapidement dans un four. En général, elles n’ont pas tout à fait la même texture à la fois croustillante et onctueuse de celles qui cuisent dans une poêle, mais elles sont assez semblables. De plus, c’est une très bonne façon d’en préparer plusieurs en même temps. Allumez le four en le réglant sur une température élevée. Assemblez les quesadillas sur une plaque de four couverte de papier aluminium et enfournez-les pendant que l’appareil préchauffe encore. Retournez-les à environ la moitié du temps de cuisson et faites-les chauffer jusqu’à ce que leurs deux faces soient dorées et que le fromage à l’intérieur soit fondu.
- Si l’extérieur dore avant que le fromage fonde, baissez la température et couvrez les quesadillas avec du papier aluminium pour pouvoir continuer de les faire chauffer sans les bruler.
- Badigeonnez les galettes de beurre fondu ou d’huile avant de les enfourner pour qu’elles dorent mieux.
3
Utilisez un barbecue. Si vous voulez faire griller les quesadillas à l’extérieur, allumez votre barbecue en le réglant sur une température moyenne et nettoyez la grille. Enduisez-la d’huile et posez les quesadillas directement au-dessus de la source de chaleur. Retournez-les rapidement au bout de 1 ou 2 min ou lorsque vous voyez que le fromage fond. Continuez de les retourner jusqu’à ce que les tortillas soient aussi grillées que vous le souhaitez.
- Vous pouvez envelopper les quesadillas dans du papier aluminium pour moins salir la grille du barbecue. Si vous pensez que la garniture risque de s’échapper facilement, c’est une bonne idée. Cependant, ne laissez pas refroidir les quesadillas dans le papier aluminium, car la vapeur détrempera les galettes.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Ajouter d’autres garnitures

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Choisissez d’autres ingrédients. Mélangez n’importe lesquelles des garnitures suivantes avec 150 g de fromage râpé et garnissez les tortillas normalement. Vous pouvez utiliser tous les ingrédients suivants et réaliser les associations de votre choix pour faire des quesadillas délicieuses. Il suffit de tout mélanger et de déposer le mélange sur les galettes avant de les faire chauffer. Il n’y a rien de plus à faire !
- N’oubliez pas que vous pouvez également associer plusieurs fromages différents.
- Un peu de fromage supplémentaire n’a jamais tué personne. N’hésitez pas à modifier les proportions pour obtenir une garniture parfaite pour vous.
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Ajoutez de la viande et des haricots. Vous obtiendrez un plat principal délicieux. Le plus souvent, on garnit les quesadillas d’une protéine, comme du poulet ou du porc effilochés, du bœuf émincé ou des légumineuses. Ajoutez au moins 100 g de petits morceaux de viande déjà cuite ou de haricots au fromage et garnissez les tortillas. Veillez à assaisonner légèrement la viande avec quelque chose comme quelques pincées d’assaisonnement mexicain pour lui donner un peu plus de gout. Les ingrédients suivants sont tous parfaits pour les quesadillas :
- des haricots noirs ou pinto ;
- du poulet émincé ou effiloché ;
- du porc effiloché mexicain ;
- du bœuf émincé ;
- des lardons.
3
Faites un plat végétarien. Faites cuire des légumes pour garnir la quesadilla. Ce ne sont pas seulement les carnivores qui peuvent manger autre chose que du fromage ! Les légumes suivants sont parfaits. Il suffit de les faire sauter dans un peu d’huile et de les mélanger avec le fromage lorsqu’ils sont cuits. Essayez :
- des champignons ;
- des ognons caramélisés ;
- de la courge ;
- des courgettes ;
- des poireaux ;
- des poivrons ;
- des piments poblano grillés.
4
Ajoutez des légumes crus. Choisissez des produits pouvant être chauffés. En général, la laitue et les autres légumes à feuilles se flétrissent sous l’effet de la chaleur et ne sont pas agréables à manger. Choisissez uniquement des variétés qui gardent leur texture et leur gout lorsqu’ils chauffent, comme :
- des dés d’ognon jaune ;
- des piments jalapeños ;
- du poivron vert cru ;
- des tranches d’avocat ;
- de l’ail ciselé.
5
Assaisonnez la garniture. Ajoutez des épices pour obtenir une saveur plus complexe. Choisissez ce que vous voulez. Il est facile de relever le gout d’une quesadilla avec seulement quelques pincées d’épices. La plupart des ingrédients suivants ont des notes mexicaines, mais si vous utilisez du fromage comme de la mozzarella, pourquoi ne pas essayer des épices italiennes ? Vous pouvez utiliser :
- du poivre rouge concassé ;
- de l’ail en poudre ;
- du paprika ;
- du piment de Cayenne ;
- du piment moulu ;
- de l’origan ;
- de l’ognon séché ;
- du basilic, du romarin ou du thym.
6
Évitez certains ingrédients. N’utilisez pas les fruits de mer et les légumes qui sont meilleurs froids. Les tomates fraiches sont parfaites pour garnir le haut d’une quesadilla au moment de la servir, mais elles perdent un peu de leur pep et de leur gout lorsqu’elles cuisent avec du fromage. Le fromage a également tendance à l’emporter sur les fruits de mer, ce qui peut rendre les quesadillas qui en contiennent assez fades alors qu’elles devraient être savoureuses. Les crevettes cuites constituent la seule exception. Pour éviter que le plat manque de saveur tout en le faisant cuire plus rapidement, évitez de faire chauffer les ingrédients suivants :
- des fruits de mer ;
- des légumes à feuilles (une couche épaisse d’épinards peut fonctionner) ;
- des tomates ;
- du chou ;
- de la viande crue.
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