Comment faire des salades, des soupes et du curry avec de la citronnelle

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La citronnelle est une herbe tropicale dégageant une odeur et une saveur citronnée(s) et qui donne un bon gout aux plats cuisinés. Typiquement, celle-ci se vend fraiche, mais vous pouvez trouver de la citronnelle séchée et en poudre. La citronnelle est communément employée dans les plats thaïlandais, vietnamiens et sri lankais et elle devient également de plus en plus populaire dans d'autres types de cuisines. Vous pouvez utiliser de la citronnelle dans vos plats, qu'il s'agisse d'une soupe ou d'un dessert.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer la citronnelle

1
Les pièces les plus petites doivent être conservées pour être consommées, tandis que les pièces les plus importantes serviront à assaisonner les plats. Utilisez la tige entière, que vous découperez et préparerez de différentes façons selon le plat.
- Les morceaux les plus gros et les plus durs de citronnelle ne doivent servir qu'à ajouter de la saveur à un plat. Ils ne sont généralement pas consommés. Pensez à enlever ces morceaux du plat avant de servir. Cependant, certaines personnes aiment sucer ces morceaux de citronnelle, car ils ont une bonne saveur.
2
Jetez le bout sec des tiges et découpez le bas de la tige au tiers de la longueur de celle-ci.
3
Découpez dans la racine jusqu'à ce que vous puissiez voir un anneau violet.
4
Vous pouvez conserver la citronnelle fraiche au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Conservez-la dans un sac en plastique bien fermé. Vous pouvez congeler la citronnelle jusqu'à 6 mois.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Cuisiner avec de la citronnelle

1
Associez la citronnelle à d'autres épices et ingrédients pour donner une saveur exotique aux recettes. La citronnelle est souvent accompagnée de lait de coco, de piment, de coriandre et d'ail.
2
Abimez la racine en l'écrasant avec le côté d'un large couteau ou d'une machette, puis hachez-la afin de l'utiliser dans diverses recettes. En abimant la racine, vous libèrerez les huiles aromatiques pour la cuisine.
3
Ajoutez des tranches très fines de citronnelle dans vos salades. En découpant finement la citronnelle, vous décomposerez les fibres dures de celle-ci afin de pouvoir la mâcher et l'avaler plus facilement.
4
Découpez la racine en diagonale, pour obtenir des rondelles d'environ ½ cm de longueur. Ajoutez ces rondelles à vos plats sautés.
5
Découpez la tige selon un angle correct pour obtenir des morceaux d'environ 3 cm de longueur. Abimez ces morceaux et jetez-les dans des plats mijotés, comme dans des soupes par exemple.
6
Faites une pâte en écrasant des petits morceaux de citronnelle. Ajoutez cette pâte aux plats à base de curry, ainsi qu'à d'autres recettes.
7
Donnez de la saveur à la vodka avec de la citronnelle.
- Nettoyez et torturez une tige de citronnelle.
- Laissez la tige macérer 3 à 4 jours dans une bouteille de vodka presque pleine. Secouez la bouteille de temps en temps.
- Après cette macération, enlevez la tige.
8
Faites du thé à la citronnelle en laissant macérer des morceaux dans de l'eau chaude.

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Conseils

La citronnelle aurait des propriétés médicinales. Elle est prescrite par les phytothérapeutes depuis des centaines d'années, afin de traiter une variété d'affections, y compris les crampes, les rhumes et la grippe. Elle est aussi employée en aromathérapie pour favoriser la relaxation.
L'intensité de la saveur de la citronnelle varie beaucoup en fonction du climat où celle-ci a poussé. Il vaut mieux réaliser votre assaisonnement au gout plutôt qu'utiliser les quantités données dans les recettes.