Comment faire des samoussas

Les samoussas se dégustent souvent dans des pays comme l’Inde, le Pakistan, le Népal et le Bangladesh^{[1]
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Source de recherche}. En général, ils sont composés d’une croute en pâte frite de forme triangulaire et d’une farce végétarienne salée comprenant de la pomme de terre, de l’ognon, des petits pois et de la coriandre. Les variantes au paneer (fromage indien) et à la viande sont également répandues. Préparez de la pâte et de la farce, assemblez les samoussas, faites-les frire et régalez-vous !

Ingrédients

Faire la pâte

250 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café de sel
2 cuillères à café d’huile ou de ghee (du beurre clarifié)
250 ml d’eau
De l’huile végétale pour la friture

Préparer la farce

150 g de pommes de terre bouillies coupées en dés
150 g de petits pois cuits
150 g d’ognon coupé en dés
2 cuillères à café de gingembre frais ciselé
2 cuillères à café d’ail ciselé
2 piments verts forts ciselés
Une cuillère à café de coriandre moulue et de graines de cumin
Une demi-cuillère à café de curcuma
Une demi-cuillère à café de garam masala
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
Du sel

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire la pâte

1
Tamisez la farine et le sel. Mélangez-les dans un cul-de-poule. Utilisez la quantité de sel que vous voulez.
2
Ajoutez la matière grasse. Versez le ghee ou l’huile dans le cul-de-poule et incorporez l’ingrédient en travaillant avec une poignée de farine à la fois. Continuez jusqu’à ce que toute la poudre soit couverte de matière grasse et qu’une pâte commence à se former. Le mélange doit encore être très sec et friable^{[2]
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Source de recherche}.
3
Incorporez de l’eau. Versez-en cinq cuillères à soupe dans le mélange et incorporez-la avec votre doigt pour assouplir la pâte. Elle doit devenir souple et molle, mais pas du tout mouillée. Continuez d’ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.
4
Pétrissez la pâte. Transférez-la sur une surface propre et pétrissez-la avec les mains pendant environ 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement brillante. Faites-en une boule.
5
Laissez-la reposer. Couvrez la pâte avec du film étirable et laissez-la reposer sur votre plan de travail pendant 30 min, le temps de faire la farce^{[3]
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Source de recherche}. Le repos lui donnera une meilleure consistance^{[4]
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Source de recherche}.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la farce

1
Faites chauffer le ghee. Mettez-le dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu moyen sur la cuisinière^{[5]
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Source de recherche}.
2
Torréfiez le cumin. Cela permettra de faire ressortir au maximum son gout et son odeur. Faites-le griller dans le ghee chaud pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce que les graines commencent à grésiller et que leur parfum se dégage dans la pièce.
3
Ajoutez l’ognon et le gingembre. Faites-les revenir avec les graines pendant environ 5 min, jusqu’à ce que l’ognon soit translucide.
4
Faites sauter les autres épices. Mettez l’ail, le piment, le curcuma, le garam masala et le sel dans la casserole et faites-les revenir en les mélangeant avec les autres ingrédients pendant 1 min.
5
Ajoutez les légumes. Mettez les pommes de terre et les petits pois dans la casserole. Remuez le mélange et faites-le chauffer pendant environ 3 min, jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient secs. Mélangez bien les ingrédients et écrasez-les légèrement.
6
Laissez refroidir la farce. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir pendant que vous étalez la pâte.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Assembler les samoussas

1
Divisez la pâte. Faites-en huit boules de même taille. Vous pouvez la peser, mais il est plus simple de la diviser à l’œil.
2
Abaissez les boules. Étalez chacune d’entre elles pour en faire un chapatti, c’est-à-dire un disque fin de pâte. Dans cette recette, chaque galette doit avoir un diamètre d’environ 15 cm. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou écrasez-la simplement avec les doigts.
3
Coupez les disques en deux. Coupez chacun en deux avec un couteau^{[6]
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Source de recherche}.
4
Farcissez la pâte^{[7]
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Source de recherche}. Déposez deux cuillères à café de farce au centre d’un demi-disque et ramenez les bords de la pâte ensemble pour former un cône. Collez-les fermement en place avec un peu d’eau. Vous pouvez aussi préparer une pâte avec de l’eau et de la farine pour coller les bords plus fermement.
- Appuyez sur les bords de chaque samoussa avec vos doigts pour les coller en place.
- Pour obtenir un aspect plus joli, vous pouvez appuyer sur les bords avec une fourchette au lieu de vos doigts.
5
Assemblez les autres samoussas. Répétez le procédé jusqu’à ce que vous ayez farci tous les morceaux de pâte. Lorsque vous terminez un samoussa, mettez-le sur une assiette ou une plaque de four.
6
Faites chauffer l’huile. Versez de l’huile de plusieurs centimètres de profondeur dans une poêle profonde ou une grande cocotte. Faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C. Prenez sa température avec un thermomètre de cuisine pour savoir si elle est chaude. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. Il doit grésiller.
7
Faites frire les beignets. Plongez-en trois ou quatre dans l’huile chaude. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que leurs deux faces soient bien dorées. N’en mettez pas trop dans la cocotte ou la poêle en même temps, car la pâte risque de s’ouvrir au lieu de cuire correctement.
- Lorsque les samoussas sont cuits, sortez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour les laisser s’égoutter.
- Ne les faites pas cuire trop longtemps, car la pâte deviendra dure.
8
Dégustez les samoussas. Mangez-les chauds avec du chutney vert. Vous n’avez besoin de rien de plus pour les accompagner. Bon appétit !

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