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Si vous n'avez jamais été dans un restaurant japonais, vous n'avez sans doute jamais mangé de nigiri-sushi, c'est-à-dire du riz pour sushis (du riz vinaigré que l'on appelle le shari) recouvert de neta (une tranche de poisson ou de fruit de mer). Le nigiri est traditionnellement façonné à la main et contient uniquement le poisson ou fruit de mer du jour (vous pouvez utiliser du poisson congelé) et de très bonne qualité. Les neta les plus courants sont le thon, le saumon, l'anguille et le poulpe, mais l'on peut aussi employer de l'aiglefin, de la dorade, du vivaneau, de l'alose... [1] Si vous ne mangez pas du tout de poisson, vous pouvez utiliser des légumes émincés, comme des poivrons ou des carottes [2] . N'hésitez pas à choisir des garnitures originales (ou respectez la tradition), faites cuire du riz à sushis (du riz collant, pas n'importe lequel) et régalez-vous ces délices du pays du Soleil levant !
Ingrédients
Faire cuire le riz
- 400 g de riz pour sushis
- 700 ml d'eau
- 125 ml de vinaigre de riz
- Une cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc
- Une cuillère à café de sel
Faire des nigiris au poisson
- 6 tranches de poisson cru ou cuit
- 125 g de riz pour sushis
- Une demi-cuillère à café de pâte de wasabi (facultatif)
- 500 ml d'eau vinaigrée
- De la sauce de soja
- De fines tranches de gingembre mariné (facultatif)
Faire des nigiris végétariens
- 125 g de riz pour sushis
- Un poivron
- 125 ml de mirin
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Un ognon vert
- De la sauce de soja
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire cuire le riz
Méthode 1
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1Rincez-le. Versez 400 g de riz pour sushis cru dans une passoire que vous placez dans l'évier. Rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci reste transparente lorsqu'elle s'écoule et ne soit plus blanche et trouble [3] .
- Le rinçage rendra le riz moins collant et il risquera moins d'accrocher au fond de la casserole ou du cuiseur en cuisant.
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2Versez-le dans une casserole. Après l'avoir rincé, transférez-le dans une grande casserole et ajoutez 700 ml d'eau. Le liquide doit à peine couvrir les grains. S'il n'y en a pas assez, ajoutez-en un peu plus pour vous assurer que le riz se gonflera bien [4] .
- Si vous avez un cuiseur à riz, n'hésitez pas à vous en servir.
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3Portez l'eau à ébullition. Allumez la cuisinière à feu vif et attendez de voir des bulles se former à la surface du liquide. À ce stade, baissez le feu pour qu'il soit entre moyen et doux ou jusqu'à ce que vous voyiez seulement quelques très petites bulles (cela signifie que l'eau est frémissante et qu'elle a la température idéale pour la cuisson du riz) [5] .
- Si vous laissez l'eau à pleine ébullition trop longtemps, le riz risque de bruler. Surveillez-le pour éviter que cela se produise.
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4Faites cuire le riz. Couvrez la casserole et laissez-la pendant 20 min. La vapeur retenue par le couvercle accélèrera considérablement la cuisson. Il est donc important de conserver cette chaleur. Réglez un minuteur sur 20 min pour que les grains aient le temps d'absorber toute l'eau. S'il reste du liquide au fond de la casserole à la fin, prolongez un peu la cuisson [6] .
- S'il y a encore du liquide dans la casserole, cela signifie que le riz n'est pas complètement cuit et risque d'être un peu croquant.
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5Coupez le feu. Laissez reposer le riz pendant quelques minutes. Coupez le feu et posez la casserole sur un réchaud éteint sans enlever le couvercle. Laissez reposer le riz couvert pendant environ 5 min pour qu'il absorbe l'eau restante et termine de cuire dans la vapeur [7] .
- N'omettez pas cette étape, car elle est très importante pour éviter que le riz colle trop.
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6Préparez l'assaisonnement. Versez 125 ml de vinaigre de riz, une cuillère à soupe d'huile végétale, quatre cuillères à soupe de sucre blanc et une cuillère à café de sel dans une casserole. Remuez légèrement les ingrédients pour commencer à les mélanger [8] .
- Ils donneront un peu plus de gout au riz et aideront les grains à se coller ensemble pour que vous puissiez faire des tas facilement.
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7Faites chauffer le mélange. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. En général, cela prend environ 5 min. Une fois que les cristaux sont dissouts dans le liquide, coupez le feu et enlevez la casserole de la cuisinière pour laisser refroidir le liquide [9] .
- Si vous ne voulez pas vous embêter avec la cuisinière, vous pouvez faire chauffer les ingrédients au microonde par coups de 30 secondes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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8Laissez refroidir le liquide. Mettez-le de côté pendant 5 min afin qu'il ait le temps de refroidir. Mettez ensuite le riz dans un saladier en verre et versez le vinaigre assaisonné par-dessus. Mélangez délicatement les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide en surface [10] .
- Lorsque vous commencerez à les mélanger, le riz paraitra probablement trop mouillé. Continuez simplement de le retourner. Il finira par absorber tout le liquide.
- Une fois que le riz sera prêt, vous pourrez le mettre de côté et commencer à préparer la garniture pour les nigiris.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire des nigiris au poisson
Méthode 2
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1Achetez du poisson cru. Assurez-vous qu'il est de très bonne qualité. Les nigiris traditionnels se font avec du poisson cru, comme du saumon, du thon ou de la dorade. Si vous souhaitez utiliser du poisson cru, achetez-en chez un bon poissonnier pour vous assurer qu'il est d'assez bonne qualité pour être consommé cru. Assurez-vous qu'il est conservé sur de la glace. S'il sent fort ou l'ammoniaque ou a une odeur aigre, ne le mangez pas [11] .
- Si vous ne savez pas s'il est d'assez bonne qualité pour que vous le mangiez cru, vous pouvez le faire cuire à la poêle, sous le gril ou dans le four avant de le découper.
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2Découpez-le. Faites des tranches légèrement inclinées. Posez le poisson sur une planche à découper et cherchez les lignes fines qui parcourent sa chair (elles sont constituées de tissus conjonctifs). Inclinez la lame de votre couteau à un angle de 45° et découpez des tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur. Lorsque vous approchez du bas de chaque tranche, ajustez l'inclinaison du couteau de manière à obtenir une forme légèrement courbée. Essayez d'effectuer un seul coup fluide pour éviter de laisser des traces avec la lame [12] .
- Cela vous semble peut-être impossible à faire, mais avec de l'entrainement, vous maitriserez le geste. De plus, si vous faites simplement des sushis pour votre famille et vos amis, l'aspect n'a pas besoin d'être parfait.
- Le plus important est de faire des morceaux assez petits pour être mangés en une bouchée. Toute autre considération est purement esthétique.
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3Préparez de l'eau vinaigrée. Versez environ 75 ml de vinaigre pour sushis dans un bol et complétez avec de l'eau. Trempez vos doigts dans ce liquide avant de commencer à façonner le riz pour éviter que celui-ci vous colle aux mains [13] .
- Au Japon, ce mélange est appelé eau su.
- Vous pourrez y tremper vos doigts chaque fois qu'ils commenceront à être secs ou collants.
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4Façonnez le riz. Faites-en de petits tas ovales de 5 à 7 cm de longueur. Prenez une poignée de riz faisant environ les trois quarts de la taille de votre paume. Faites-le rouler entre vos mains et pressez-le jusqu'à ce qu'il forme un tas ferme de formes ovale ou rectangulaire d'à peu près la taille des tranches de poisson que vous avez préparées [14] .
- Il aura refroidi suffisamment pour que vous puissiez le façonner sans vous bruler à ce stade. Vous n'avez donc pas besoin de faire attention.
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5Ajoutez du wasabi au poisson. Prenez la première tranche et prenez un point de pâte de wasabi de la taille d'un petit pois. Appliquez-la sur le centre de la tranche de poisson. Elle l'aidera à adhérer au riz et apportera une note piquante [15] .
- Vous pouvez acheter de la pâte de wasabi dans la plupart des supermarchés.
- Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez simplement l'omettre. Si vous l'adorez, n'hésitez pas à en utiliser un peu plus ! On mange souvent le nigiri avec du wasabi, mais c'est fort et certaines personnes n'apprécient pas.
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6Assemblez le nigiri. Tenez la tranche de poisson dans votre main en orientant la face avec le wasabi vers le haut. Prenez le tas de riz avec l'autre main et posez-le sur le poisson en appuyant doucement dessus avec deux doigts. Recourbez votre main autour du nigiri pendant un instant pour lui donner sa forme puis posez-le sur une assiette [16] .
- Ce dernier geste permet de donner la forme courbée classique au nigiri. Il est donc très important.
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7Disposez les nigiris. Posez-les sur une grande assiette ou un plateau en les espaçant de façon à pouvoir les prendre facilement avec des baguettes. Si vous avez utilisé plusieurs types de poisson ou de fruits de mer, vous pouvez regrouper chaque type ou bien alterner de façon à obtenir une jolie présentation [17] . N'oubliez pas de mettre une coupelle avec de la sauce de soja, c'est indispensable. Prenez un nigiri avec les baguettes, humectez une extrémité de sauce de soja et régalez-vous ! Ne mélangez pas le wasabi à la sauce de soja, il se place à côté et si l'on en veut, on en met un peu sur le nigiri.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire des nigiris végétariens
Méthode 3
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1Videz un poivron. Coupez-le en deux et retirez les graines. Choisissez un poivron rouge ou orange pour vos sushis végétariens. Rincez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis enlevez les graines à l'aide d'une cuillère [18] .
- Jetez les graines, car vous n'en avez pas besoin.
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2Faites-le griller. Allumez le gril de votre four et posez les deux moitiés de poivron sur une plaque de four. Une fois que le gril est chaud, mettez la plaque en dessous et laissez griller les morceaux de légume pendant environ 5 min. Retournez-les et faites griller l'autre face pendant environ 5 min. Sortez-les du four avant qu'ils deviennent trop croustillants [19] .
- Faites en sorte que le poivron ait un aspect très appétissant, car il remplacera le poisson dans le plat.
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3Découpez-le. Utilisez un couteau aiguisé pour découper le poivron dans le sens de la longueur en faisant quatre à huit tranches de 2 ou 3 cm de largeur. Elles doivent faire la même taille que les tas de riz. Faites des morceaux légèrement plus grands que ce que vous pouvez manger en une bouchée [20] .
- Faites attention, car il est possible que le poivron soit chaud.
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4Faites-le mariner. Mélangez 125 ml de mirin et quatre cuillères à soupe de vinaigre de riz dans un saladier large. Immergez les tranches de poivron dans le mélange et couvrez le saladier avec du film étirable. Laissez mariner son contenu pendant 3 à 4 h [21] .
- Si vous souhaitez donner encore plus de gout aux poivrons et que vous avez assez de temps (et de patience !), laissez-les mariner toute une nuit.
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5Façonnez le riz. Trempez vos doigts dans de l'eau vinaigrée (ou eau su) et prenez un tas de riz d'environ les trois quarts de la taille de votre paume. Faites-le rouler lentement entre vos mains pour le tasser en lui donnant une forme ovale puis mettez-le de côté. Essayez de faire autant de tas que de tranches de poivron pour éviter d'en gaspiller [22] .
- Si vos mains deviennent sèches ou collantes, trempez-les à nouveau dans l'eau vinaigrée.
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6Assemblez les nigiris. Sortez une tranche de poivron de la marinade et posez-la délicatement sur un tas de riz. Appuyez doucement dessus avec deux doigts pour l'aider à adhérer puis passez à un autre nigiri [23] .
- Étant donné que le poivron est rouge ou orange, son apparence rappellera un peu celle du poisson cru.
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7Ajoutez de l'ognon vert. Rincez-le et posez-le sur une planche à découper. Émincez-le dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé. Essayez de faire des lamelles aussi fines que possible. Ensuite, découpez-les pour leur donner la même longueur que les nigiris. Posez un morceau sur chaque tranche de poivron pour faire une garniture fraiche. Vous avez à présent un plat végétarien délicieux que tout le monde appréciera [24] !Publicité
Conseils
- Lorsque vous mangez un nigiri-sushi, l'idée est de manger le riz et le poisson en même temps. Ne les séparez pas l'un de l'autre.
- Vous pouvez réaliser des garnitures végétariennes avec des champignons, du tofu, de l'omelette assaisonnée, des tranches d'avocat, du radis mariné et pratiquement tout légume qui va bien avec le riz.
- Faites preuve de patience et prenez votre temps lorsque vous façonnez le riz, car il faut quelques efforts pour lui donner la bonne forme.
- N'oubliez pas la sauce de soja ! Humectez l'extrémité du nigiri et prenez-en une bouchée.
- Pour aller jusqu'au bout, mettez de fines tranches de gingembre mariné dans une petite assiette. On les mange généralement séparément, elles ne se mettent pas sur le nigiri.
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Avertissements
- Utilisez uniquement du poisson cru de très bonne qualité. Achetez-le chez un poissonnier avec une réputation excellente ou utilisez du poisson congelé.
- Le poisson doit avoir été conservé au congélateur à une température de -20 °C pendant au moins 24 h avant que vous l'utilisiez pour les sushis. Il peut contenir de nombreux parasites, certains mortels et la congélation est le seul moyen de les tuer [25] .
- Ne mélangez pas le wasabi à la sauce de soja. Placez le wasabi dans une petite assiette.
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Éléments nécessaires
Pour le riz
- Une passoire
- Une casserole
- Un saladier
- Une spatule
- Une casserole
Pour les nigiris au poisson
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un bol
- Une assiette ou un plateau pour le service
- Du wasabi (facultatif)
- De la sauce de soja
Pour les nigiris végétariens
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une plaque de four
- Un saladier
- Du film étirable
- Du wasabi (facultatif)
- De la sauce de soja
Références
- ↑ https://airkitchen.me/articles/sushi/1/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/sushi-week-part-4-how-to-make-nigiri.html
- ↑ https://www.japancentre.com/en/recipes/217-nigiri-sushi
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=51
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=123
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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