Comment faire du Hash Brown avec des pommes de terre

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Ces galettes de pommes de terre appelées hash brown sont très appréciées au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons. Elles sont très faciles à faire et permettent de faire varier un peu vos repas habituels. Le secret pour réussir un hash brown délicieux et croustillant est d'utiliser des pommes de terre sèches et de les faire cuire dans une bonne quantité de beurre. Vous pouvez utiliser des pommes de terre crues ou déjà cuites.

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes (avec une teneur en amidon moyenne)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sel
Du poivre selon votre gout

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
utiliser des pommes de terre crues

1
Pelez les pommes de terre. Rincez-les bien sous l'eau froide, puis pelez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe. Les pommes de terre ayant une bonne teneur en amidon conviennent mieux pour faire du hash brown.
2
Râpez les pommes de terre. Mettez un torchon propre dans un bol, puis râpez directement les pommes de terre dans le bol, en utilisant une râpe à fromage.
3
Pressez la mixture. Vous devez retirer un maximum de liquide de la mixture en la pressant entre le torchon. C'est l'étape la plus importante pour réussir un hash brown croustillant (et pas détrempé). Pour faire ceci, réunissez les coins du torchon au centre et entortillez-les pour faire un baluchon bien serré. Continuez à presser le baluchon entre vos mains pour retirer autant de liquide que possible.
- Sinon, vous pouvez essayer de presser les pommes de terre en utilisant un ustensile du type presse-ail ou presse-purée ou encore une passoire fine. Vous n'avez pas besoin de presser les pommes de terre râpées à travers, pressez simplement la mixture pour que le liquide passe à travers.
4
Faites chauffer votre poêle. Faites chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) sur feu moyen fort. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Lorsqu'il est fondu et fait de petites bulles, ajoutez les pommes de terre râpées et asséchées et remuez bien pour les couvrir de beurre. Salez et poivrez.
5
Faites cuire le hash brown. Lorsque les pommes de terre râpées sont couvertes de beurre, aplatissez la mixture avec une spatule pour maximiser le contact avec la poêle chaude. La galette ainsi formée ne doit pas dépasser les deux centimètres. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, retournez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Le hash brown est prêt lorsque les deux côtés sont dorés et croustillants.
6
Servez. Faites glisser le hash brown hors de la poêle ou soulevez-le avec une spatule large. Vous pouvez le découper en parts ou en quarts. Servez avec de la sauce piquante ou du ketchup et avec du bacon et des œufs pour un petit-déjeuner à l'américaine.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Employer des pommes de terre cuites

1
Faites cuire les pommes de terre. Rincez vos pommes de terre crues sous l'eau. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante ou au four.
- Si vous les faites bouillir, placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il faut environ 20 minutes.
- Si vous les faites cuire au four, percez la peau des pommes de terre en 3 ou 4 endroits. Enveloppez-les dans du papier aluminium ou placez-les directement sur la grille ou la plaque de votre four préchauffé à 180 °C. Elles seront cuites en une heure.
- Si vous avez déjà des restes de pommes de terre cuites, vous pouvez passer à l'étape suivante pour faire votre hash brown.
2
Laissez-les refroidir avant de les peler. Si possible, laissez-les une nuit au frigo. Une fois refroidies, vous pouvez les peler en utilisant un petit couteau.
3
Râpez les pommes de terre en utilisant une râpe à fromage. Elles vont se râper très facilement, car elles sont déjà cuites donc tendres. À cette étape, vous pouvez soit les cuire, soit les congeler pour un usage ultérieur.
- Pour les congeler, mettez-les à plat dans un plat à four ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Mettez le plateau au freezer pendant deux heures au moins jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien congelées, puis mettez-les dans des sacs de congélation pour les utiliser plus tard comme vous le souhaitez.
4
Faites chauffer votre poêle. Faites chauffer une grande poêle (de préférence en fonte) sur feu moyen fort. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Lorsqu'il est fondu et fait de petites bulles, ajoutez les pommes de terre râpées cuites et remuez bien pour les couvrir de beurre. Salez et poivrez.
5
Faites cuire le hash brown. Lorsque les pommes de terre râpées sont couvertes de beurre, aplatissez la mixture avec une spatule pour maximiser le contact avec la poêle chaude. La galette ainsi formée ne doit pas dépasser les deux centimètres. Laissez cuire 3 à 4 minutes sur le premier côté, retournez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Le hash brown est prêt lorsque les deux côtés sont dorés et croustillants.
- Si vous utilisez les pommes de terre congelées que vous avez préparées, vous pouvez les faire cuire de la même manière. Elles auront juste besoin de quelques minutes de plus pour cuire complètement.
6
Servez. Faites glisser le hash brown hors de la poêle ou soulevez-le avec une spatule large. Vous pouvez le découper en parts ou en quarts. Servez avec de la sauce piquante ou du ketchup et avec du bacon et des œufs pour un petit-déjeuner à l'américaine ou au diner pour un accompagnement original et délicieux.

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