X
This article was co-authored by wikiHow staff writer, Jessica Gibson. Jessica Gibson est une rédactrice et une réviseuse, qui travaille pour wikiHow depuis 2014. Après avoir effectué une année d'études artistiques à l'université Emily Carr de Vancouver, elle a obtenu une licence en histoire au Columbia College. Jessica détient aussi un master en histoire de l'université de l'Oregon en 2013.
Il y a 9 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
Cet article a été consulté 7 019 fois.
Si vous adorez la gout du Nutella®, mais que vous détestez les additifs et le sucre en trop, vous pouvez suivre une recette simple avec seulement quelques ingrédients pour faire du gianduja (ou gianduia, du chocolat aromatisé à la noisette [1] ) dont la saveur est encore plus intense. Vous pourrez étaler votre pâte à tartiner maison sur du pain, l’ajouter à un glaçage, l’offrir à des amis en cadeau ou la manger à la cuillère !
Ingrédients
- 150 g de noisettes entières
- 350 de chocolat au lait de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille
- 3/4 de cuillère à café de sel (ou plus ou moins selon vos préférences)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Préparer le chocolat
Partie 1
-
1Choisissez le chocolat. Cherchez du chocolat de très bonne qualité sous forme de tablette ou de pistoles (les pépites contiennent moins de beurre de cacao et fondent moins facilement). Les pourcentages de lait et de cacao changent en fonction du type de chocolat, ce qui aura un effet sur le gout et l’apparence de la pâte à tartiner.
- Le chocolat au lait a un contenu de cacao bas et un gout très sucré. Il fait partie de nombreuses barres chocolatées populaires. C’est un bon choix pour faire une pâte à tartiner sucrée, douce et pas trop forte en chocolat [2] .
- Le chocolat mi-sucré est souvent utilisé pour faire les pépites dans les cookies. Il contient moins de sucre et plus de cacao (40 à 60 %) que le chocolat au lait, ce qui donnera un gout chocolaté plus intense. Un pourcentage élevé de cacao peut aussi donner un gout légèrement amer à la préparation [3] .
- Le chocolat mi-amer peut avoir un gout semblable à celui du chocolat mi-sucré. Il contient moins de sucre, mais davantage de chocolat. Il contient généralement 60 à 80 % de cacao. C’est un bon choix pour faire une pâte à tartiner moins sucrée, légèrement amère et très chocolatée [4] .
- Évitez le chocolat noir non sucré. Utilisez-le seulement en pâtisserie.
-
2Hachez le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et hachez-le grossièrement. Il sera ainsi plus facile de le faire fondre.
- Utilisez toujours un couteau bien aiguisé (il y a plus d’accidents qui se produisent avec des couteaux émoussés).
-
3Mettez le chocolat dans un bol. Si vous voulez le faire fondre au microonde, assurez-vous que le bol peut passer au microonde. Mettez-le de côté. Vous ferez fondre le chocolat après avoir torréfié les noisettes, car cette étape prendra du temps et le chocolat risque de durcir si vous le faites fondre avant.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 4:Torréfier les noisettes
Partie 2
-
1Préchauffez le four à 175 °C. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez faire griller les noisettes sur une cuisinière : faites chauffer une grande poêle à feu moyen, mettez-y les noisettes (n’ajoutez aucune matière grasse, car les noisettes contiennent naturellement de l’huile) et remuez-les sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient dorées [5] .
-
2Mettez les noisettes sur une plaque. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé et disposez-y les noisettes en une seule couche. Elles ne doivent pas se chevaucher ou être posées les unes sur les autres, car elles risqueraient de ne pas griller de façon homogène ou bien de cuire à la vapeur plutôt que de griller [6] .
- Vous pouvez également couvrir la plaque avec un tapis de cuisson en silicone réutilisable et facile à nettoyer.
- Utilisez une plaque avec un rebord légèrement relevé pour éviter que les noisettes roulent et tombent lorsque vous les enfournez.
-
3Torréfiez les noisettes. Faites griller les noisettes au four pendant dix à douze minutes. À la fin, les peaux doivent être brunes et légèrement boursoufflées [7] . Sortez les noisettes du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Si vous n’avez pas le temps ou le moyen de faire griller les noisettes, il est possible d’acheter des noisettes non salées grillées à sec dans certains magasins [8] .
-
4Retirez les peaux des noisettes. Pour ce faire, vous pouvez envelopper les noisettes torréfiées dans un torchon propre (un que vous pouvez tacher). Frottez vigoureusement les noisettes avec le torchon. Cela devrait éliminer la majeure partie des peaux (ce n’est pas grave s’il en reste un peu) [9] .
- Enlevez les noisettes du torchon sans les peaux et laissez-les refroidir.
- Vous pouvez également mettre les noisettes grillées dans un sac en résille (comme ceux dans lesquels on achète des lots d’oranges ou de clémentines) et les frotter dans le sac au-dessus de l’évier. Les noisettes resteront dans le sac et la majeure partie des peaux passera par les trous dans la résille et tombera dans l’évier [10] .
- Vous pouvez également retirer les peaux à la main, mais cette méthode prend beaucoup plus de temps. Là encore, ce n’est pas grave si vous laissez quelques traces de peau.
Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 4:Faire fondre le chocolat
Partie 3
-
1Préparez un bain-marie. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez une autre casserole par-dessus. Vous mettrez le chocolat dans la casserole du haut. Cette méthode permet de faire chauffer le chocolat progressivement en évitant de le bruler.
- Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au microonde. Mettez-le dans un bol résistant au microonde et faites-le chauffer par coups de quinze secondes en le remuant à chaque intervalle. Chauffez et remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et fondu [11] .
-
2Mettez le chocolat dans le bain-marie. Versez le chocolat haché dans le récipient supérieur du bain-marie. Cette méthode devrait empêcher le chocolat de bruler, mais sachez que le chocolat peut surchauffer et bruler très facilement. Surveillez-le et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse, sans aucun petit morceau [12] .
- Une fois que le chocolat est fondu, arrêtez de la faire chauffer. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir [13] .
Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 4:Faire la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette
Partie 4
-
1Moulez les noisettes. Utilisez un robot de cuisine pour moudre les noisettes de façon à en faire une pâte. Moulez-les par coups d’une minute pour éviter que le robot surchauffe [14] . Les noisettes seront d’abord réduites en poudre puis formeront une pâte à mesure que leur huile naturelle sera extraite [15] .
- Arrêtez-vous régulièrement pour racler les parois du robot.
- Si vous n’avez pas de robot hachoir, vous pouvez utiliser un blendeur puissant.
-
2Ajoutez l’huile, le sucre, le cacao, le sel et la vanille. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, deux de cacao en poudre, trois de sucre, une demi-cuillère à café d’extrait de vanille et trois quarts de cuillère à café de sel à la pâte de noisettes [16] . Continuez de mixer par coups d’une minute jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Certaines personnes aiment la pâte à tartiner avec un peu plus de texture. Si vous voulez une texture croquante, ne moulez pas complètement les noisettes et laissez quelques morceaux [17] .
- Utilisez une huile au gout relativement neutre, comme l’huile de colza ou de pépins de raisin. Si vous voulez ajouter une saveur à la pâte, vous pouvez utiliser de l’huile de cacahouète ou de noix de coco [18] .
- Si vous voulez que la pâte à tartiner soit légèrement salée, ajoutez une autre pincée de sel au mélange.
-
3Ajoutez le chocolat aux noisettes. Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Raclez les parois du robot pour bien incorporer tout le chocolat. À ce point, vous pouvez gouter la pâte pour voir s’il faut plus de sel ou de sucre [19] .
- Le mélange sera peut-être assez liquide à ce stade, mais ne vous inquiétez pas : il épaissira en refroidissant [20] .
-
4Filtrez le mélange. Si vous voulez une pâte à tartiner très lisse, passez le mélange au tamis. Si vous voulez que la pâte ait une texture un peu plus grossière, vous pouvez sauter cette étape. Pour filtrer la pâte, placez un tamis ayant des trous fins au-dessus d’un bol et versez soigneusement le mélange dedans (vous pouvez demander à une autre personne de tenir le tamis pour éviter de perdre une seule goutte de la délicieuse pâte à tartiner [21] ).
- Si le mélange vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’huile afin de pouvoir le tartiner [22] .
-
5Versez la pâte dans un bocal. Versez le mélange encore chaud dans un bocal de conservation. Laissez-le refroidir complètement et descendre à température ambiante avant de le couvrir [23] .
- Conservez la pâte à tartiner au réfrigérateur ou à température ambiante sur la table. Elle se gardera sans doute plus longtemps au réfrigérateur, mais il faudra peut-être la réchauffer avant de l’utiliser pour qu’elle ait la bonne consistance [24] .
- Si vous vivez dans un climat chaud, conservez la pâte au réfrigérateur.
- Vous pourriez verser la pâte à tartiner dans plusieurs petits pots et les offrir à vos amis.
Publicité
Conseils
- Pour faire du gianduja végétalien, utilisez simplement du chocolat sans produit laitier et vérifiez l’origine du sucre glace.
- Vous pourriez être intéressé d’apprendre que le Nutella n’est pas le même partout. Celui que l’on trouve en Amérique du Nord a un gout et des ingrédients différents de celui qui est produit en Europe.
Publicité
Avertissements
- Pour cette recette, vous devez utiliser un couteau aiguisé, des lames et de l’eau chaude. Si un enfant prépare la pâte à tartiner, il doit être surveillé par un adulte.
Publicité
Éléments nécessaires
- Une planche à découper et un couteau de cuisine aiguisé
- Un petit bol
- Un bain-marie ou un four à microonde
- Un robot hachoir ou un blendeur puissant
- Une cuillère en bois
- Une plaque de four
- Un four
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
- Un bocal propre
Références
- ↑ http://www.foodsubs.com/Chocvan.html
- ↑ http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ http://www.cacaoweb.net/chocolate.html
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/homemade-chocolate-hazelnut-spread-recipe.htmlç?oc=linkback
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/10/01/peanut-butter-almond-butter-recipes_n_5906836.html
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html#oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
- ↑ http://leitesculinaria.com/78672/recipes-homemade-nutella.html# oW2OPsvlWUTMo149,99
- ↑ http://www.girlcooksworld.com/2012/11/homemade-nutella-chocolate-hazelnut-spread.html
À propos de ce wikiHow
Jessica Gibson
Rédactrice de wikiHow
This article was co-authored by wikiHow staff writer, Jessica Gibson. Jessica Gibson est une rédactrice et une réviseuse, qui travaille pour wikiHow depuis 2014. Après avoir effectué une année d'études artistiques à l'université Emily Carr de Vancouver, elle a obtenu une licence en histoire au Columbia College. Jessica détient aussi un master en histoire de l'université de l'Oregon en 2013. Cet article a été consulté 7 019 fois.
Catégories: Desserts | Recettes
Publicité
