Comment faire du chow fun

Le chow fun est un plat sauté cantonais traditionnel. Il se prépare généralement avec des lamelles de bœuf, mais il existe aussi des versions avec des ingrédients comme le poulet ou le porc.

Ingrédients

Préparer un chow fun au bœuf [1] [2]

Pour 2 à 4 personnes

  • 225 g de bavette
  • Une cuillère à café et demie de fécule de maïs
  • Une cuillère à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à café d'huile de sésame
  • 450 g de nouilles de riz plates
  • 3 ognons verts coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 2 cuillères à café d'ail ciselé
  • 2 cuillères à café de gingembre ciselé
  • Un quart de cuillère à café de poivre blanc
  • Une demi-cuillère à café de sucre
  • Une cuillère à soupe d'alcool de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 200 g de pousses de soja rincées et égouttées
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza

Faire un chow fun au poulet [3] [4]

Pour 2 à 4 personnes

  • 450 g de nouilles de riz plates
  • 340 de blancs de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • Une cuillère à café de vinaigre de riz noir
  • 2 cuillères à café d'alcool de riz
  • 2 cuillères à café de sauce aux haricots noirs
  • 275 g de brocoli chinois
  • La moitié d'un petit poivron vert coupé en lamelles
  • Une cuillère à soupe d'huile de colza
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 3 ognons blancs moyens coupés en morceaux de 5 cm
  • De l'huile ou de la sauce au piment fort (facultatif)

Cuisiner un chow fun hawaïen [5]

Pour 6 personnes

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 225 g de rôti de porc ou char siu coupé en tranches fines
  • 225 g de jambon coupé en tranches fines
  • Un gros morceau de gingembre (de la taille de votre pouce) ciselé
  • 225 g de carottes émincées
  • 225 g de cèleri émincé
  • 125 g de pousses de soja rincées et égouttées
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre
  • 2 tiges d'ognon vert coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 340 de nouilles de riz plates

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer un chow fun au bœuf

  1. Image intitulée Make Chow Fun Step 1
    1
    Découpez la viande de bœuf. Utilisez un couteau aiguisé pour couper le bœuf en lamelles dans le sens du grain. Chaque lamelle doit avoir une largeur d'environ 5 cm. Coupez chaque lamelle pour qu'elle ait une épaisseur de 5 mm.
  2. Image intitulée Make Chow Fun Step 2
    2
    Faites mariner le bœuf. Mélangez la fécule de maïs, la moitié de la sauce soja et l'huile de sésame dans un saladier. Ajoutez le bœuf et mélangez pour que toute la viande soit bien enduite de marinade.
    • Mettez la viande de côté pendant dix à vingt minutes.
  3. Image intitulée Make Chow Fun Step 3
    3
    Séparez les nouilles. Utilisez vos mains pour séparer les nouilles en bandes. Si nécessaire, coupez les nouilles en sections de 1,5 cm.
    • Les nouilles pourraient se casser en sections plus courtes lorsque vous les séparez.
    • Si possible, utilisez des nouilles pour chow fun. Sinon, utilisez n'importe quel type de nouille de riz plate et large.
  4. Image intitulée Make Chow Fun Step 4
    4
    Coupez les ognons verts. Coupez les parties blanches des ognons verts. Écrasez ces parties avec le plat du couteau et mettez-les dans un saladier.
    • Mettez aussi le gingembre et l'ail dans ce saladier.
    • Mettez les parties vertes des ognons verts dans un autre saladier. Mettez-le de côté.
  5. Image intitulée Make Chow Fun Step 5
    5
    Préparez le liquide d'assaisonnement. Mélangez le poivre blanc, le sucre, la sauce soja restante, l'alcool de riz, la sauce d'huitre et l'eau dans un saladier.
    • Mettez le liquide d'assaisonnement à côté des autres ingrédients, près de la cuisinière.
  6. Image intitulée Make Chow Fun Step 6
    6
    Faites chauffer la poêle. Mettez une grande poêle ou un grand wok sur la cuisinière et faites chauffer à feu vif. Une fois que la poêle est chaude, mettez-y une cuillère à soupe d'huile de cuisson.
    • La poêle est assez chaude lorsque vous pouvez y faire tomber une goutte d'eau et la voir s'évaporer en une ou deux secondes.
  7. Image intitulée Make Chow Fun Step 7
    7
    Faites revenir les ingrédients aromatiques. Mettez le gingembre, l'ail et les parties écrasées de l'ognon vert dans l'huile chaude. Faites-les cuire en les remuant constamment pendant quinze secondes ou jusqu'à ce que leur parfum se dégage.
    • Une fois qu'ils sont prêts, poussez ces ingrédients sur un côté dans la poêle.
  8. Image intitulée Make Chow Fun Step 8
    8
    Faites cuire le bœuf. Mettez une couche plate de bœuf dans la poêle. Saisissez la viande pendant une minute sans la remuer.
  9. Image intitulée Make Chow Fun Step 9
    9
    Ajoutez la sauce aux haricots noirs. Mettez la sauce dans la poêle. Mélangez la viande et la sauce et faites cuire encore trente secondes.
    • Utilisez de la sauce aux haricots noirs et à l'ail. Si vous n'en trouvez pas, écrasez deux cuillères à soupe de haricots noirs cuits avec une fourchette et utilisez-les à la place de la sauce.
    • Le bœuf doit être complètement cuit, mais faites attention à ne pas le faire trop cuire.
    • Une fois qu'il est cuit, sortez le bœuf, la sauce aux haricots et les ingrédients aromatiques de la poêle et mettez-les de côté.
    • Après avoir vidé la poêle, rincez-la et séchez-la.
  10. Image intitulée Make Chow Fun Step 10
    10
    Faites cuire les nouilles et les pousses de soja. Refaites chauffer la poêle à feu vif puis mettez-y deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez une couche plate de nouilles et saisissez-les sans les remuer pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez les pousses de soja et faites cuire en remuant constamment pendant une minute ou jusqu'à ce que les pousses soient tendres.
    • Certaines nouilles pourraient coller à la poêle pendant ce temps.
  11. Image intitulée Make Chow Fun Step 11
    11
    Remettez tout dans la poêle. Mettez le bœuf et les ingrédients aromatiques dans la poêle ainsi que tout jus qu'ils auraient pu produire. Ajoutez le reste des ognons verts et mélangez. Ajoutez le liquide d'assaisonnement et faites sauter encore une minute.
    • À la fin, le bœuf doit être bien cuit et la sauce doit être chaude.
  12. Image intitulée Make Chow Fun Step 12
    12
    Servez. Retirez la poêle de la cuisinière et mettez le chow fun dans un plat de service. Servez-le immédiatement.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire un chow fun au poulet

  1. Image intitulée Make Chow Fun Step 13
    1
    Séparez les nouilles de riz. Séparez délicatement les nouilles à la main. Si nécessaire, coupez-les en sections de 1,5 cm et mettez-les de côté.
    • Si vous en trouvez, utilisez de vraies nouilles pour chow fun. Sinon, utilisez n'importe quel type de nouille de riz plate et large.
  2. Image intitulée Make Chow Fun Step 14
    2
    Coupez et faites mariner le poulet. Coupez le blanc de poulet en lamelles fines avec un couteau aiguisé. Mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz noir, l'alcool de riz, la sauce aux haricots noirs et une cuillère à soupe et demie de sauce soja. Enduisez le poulet de ce mélange et laissez-le reposer dedans pendant quinze minutes.
    • Réfrigérez le poulet pendant que vous le laissez mariner.
    • Vous pouvez préparer la marinade dans un saladier et faire mariner le poulet dedans ou bien mélanger le tout dans un grand sac en plastique hermétique résistant.
    • Pour relever encore un peu le plat, essayez d'ajouter de la sauce au piment fort avec de l'ail.
  3. Image intitulée Make Chow Fun Step 15
    3
    Préparez le brocoli chinois. Rincez le brocoli chinois à l'eau courante et tamponnez-le pour le sécher. Coupez-le en morceaux de 2,5 cm.
    • Coupez les morceaux de tiges durs en deux dans le sens de la longueur.
  4. Image intitulée Make Chow Fun Step 16
    4
    Faites chauffer la poêle. Mettez une grande poêle ou un wok sur la cuisinière et faites chauffer à sec à feu moyen vif. Laissez chauffer la poêle une à deux minutes.
    • Lorsque la poêle est prête, une petite goutte d'eau mise dans la poêle devrait immédiatement commencer à grésiller et s'évaporer.
  5. Image intitulée Make Chow Fun Step 17
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    Faites sauter le poulet. Mettez le poulet dans la poêle chaude sans huile et faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
    • Une fois que le poulet est cuit, sortez-le et mettez-le de côté.
  6. Image intitulée Make Chow Fun Step 18
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    Faites cuire le brocoli chinois et le poivron. Mettez les deux ingrédients dans la poêle chaude et faites-les cuire trois minutes en remuant constamment. Le brocoli doit être tendre et vert vif et le poivron doit être à la fois tendre et croquant.
    • Une fois qu'ils sont cuits, sortez les légumes de la poêle et mettez-les dans le même plat que le poulet.
  7. Image intitulée Make Chow Fun Step 19
    7
    Faites cuire l'ail et les nouilles. Versez l'huile de colza dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'ail et faites-le cuire en le remuant constamment pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il commence à être doré et plus parfumé. Ajoutez les nouilles et faites cuire encore deux à trois minutes.
    • Remuez les nouilles en les soulevant délicatement avec une pince.
    • Lorsqu'elles sont prêtes, les nouilles doivent être légèrement tendres. Elles doivent également commencer à accrocher à la poêle.
  8. Image intitulée Make Chow Fun Step 20
    8
    Ajoutez la sauce soja restante. Ajoutez le reste de la sauce soja aux nouilles et faites cuire une minute.
    • À ce point, les nouilles doivent être tendres et teintées de brun.
  9. Image intitulée Make Chow Fun Step 21
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    Remettez tout dans la poêle. Remettez le poulet et les légumes dans la poêle et mélangez délicatement les ingrédients avec la pince. Faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  10. Image intitulée Make Chow Fun Step 22
    10
    Servez. Retirez la poêle de la cuisinière et servez le chow fun sur des assiettes individuelles. Si vous voulez, garnissez d'ognons blancs émincés et d'un filet d'huile au piment.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Cuisiner un chow fun hawaïen

  1. Image intitulée Make Chow Fun Step 23
    1
    Faites chauffer l'huile. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok. Mettez la poêle sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen vif.
    • Laissez chauffer l'huile une à deux minutes. Testez l'huile en faisant tomber une goutte d'eau dans la poêle. Si l'huile est assez chaude, l'eau grésillera immédiatement.
  2. Image intitulée Make Chow Fun Step 24
    2
    Faites sauter la viande et le gingembre. Mettez les tranches de porc et de jambon dans l'huile avec le gingembre ciselé. Faites cuire quelques minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande et le gingembre soient légèrement dorés des deux côtés.
    • L'odeur du gingembre doit également devenir beaucoup plus forte.
  3. Image intitulée Make Chow Fun Step 25
    3
    Ajoutez les légumes. Mettez les carottes, le cèleri et l'ognon dans la poêle. Faites cuire les légumes avec la viande et le gingembre jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants et que la viande soit à moitié prête.
  4. Image intitulée Make Chow Fun Step 26
    4
    Ajoutez les pousses de soja. Mettez les pousses de soja dans la poêle et remuez doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
    • Ensuite, enlevez tout de la poêle.
  5. Image intitulée Make Chow Fun Step 27
    5
    Faites revenir les nouilles. Mettez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle chaude. Mettez les nouilles dans la poêle et faites-les revenir une minute en les remuant constamment.
    • Si possible, utilisez de vraies nouilles pour chow fun. Sinon, utilisez n'importe quel type de nouille de riz plate et large.
    • Si vous aimez les bords croustillants, vous pouvez faire cuire les nouilles un peu plus longtemps. Toutefois, ne dépassez pas une ou deux minutes supplémentaires.
  6. Image intitulée Make Chow Fun Step 28
    6
    Remettez tout dans la poêle. Remettez la viande et les légumes dans la poêle. Ajoutez la sauce d'huitre et mélangez. Faites cuire juste assez longtemps pour réchauffer la sauce.
    • Si vous voulez, vous pouvez remplacer la sauce d'huitre par de la sauce soja.
  7. Image intitulée Make Chow Fun Step 29
    7
    Servez. Garnissez le chow fun d'ognons verts émincés et retirez le plat du feu. Servez et savourez !
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Éléments nécessaires

  • Un saladier ou un sac en plastique hermétique (pour faire mariner la viande)
  • Un fouet
  • Un couteau
  • Une grande poêle ou un grand wok
  • Une spatule ou des baguettes chinoises de cuisine
  • Une pince de cuisine
  • Des plats de service

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Références

  1. ↑ http://www.vietworldkitchen.com/blog/2012/07/beef-chow-fun-recipe.html
  2. ↑ http://www.eatingwell.com/recipes/beef_chow_fun.html
  3. ↑ http://plentytude.com/chicken-chow-fun/
  4. ↑ http://drosengarten.com/blog/fresh-hong-kong-style-chow-fun-with-shredded-chicken-and-hot-bean-sauce/
  5. ↑ http://www.foodland.com/recipe/chow-funn

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