Comment faire du ghee

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le ghee est un genre de beurre clarifié préparé en faisant bouillir le beurre et en en retirant les résidus. Il est alors presque entièrement composé de gras. Le ghee est largement utilisé dans la cuisine indienne et est aussi l'élément central de nombreux médicaments ayurvédiques.

Ingrédients

500 g de beurre non salé, de préférence bio, choisissez le meilleur beurre que vous trouverez
Une poêle profonde
Une passoire-tamis
Une mousseline

Étapes

1
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, mettez-y le beurre et remuez constamment.
2
Continuez à remuer le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu. Ce processus devrait prendre 5 minutes ou moins.
3
Baissez le feu. Lorsque le beurre a entièrement fondu et commence à faire des bulles, baissez le feu. Ne faites pas bouillir le beurre si fort qu'il éclabousse en dehors de la poêle.
4
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Continuez jusqu'à ce que les protéines de lait commencent à se séparer à la fois sur le fond de la poêle et à la surface du beurre.
5
Avec une passoire-tamis, écrémez les protéines de lait à la surface du beurre. Jetez-les. Lorsque vous avez terminé cette étape, les seules protéines de lait encore présentes seront celles au fond de la poêle.
6
Remettez à feu moyen. Attendez que les protéines de lait du fond de la poêle commencent à brunir. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Retirez la poêle du feu avant que les protéines de lait ne commencent à bruler.
7
Laissez refroidir votre ghee environ 5 minutes.
8
Filtrez le ghee. Faites-le au travers d'une mousseline dans un pot en verre pour en retirer les protéines de lait grillées. Jetez-les.
9
Conservez votre ghee dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Le ghee se solidifie légèrement à température ambiante et devient un bloc solide une fois au réfrigérateur. Lorsqu'il est solide, vous pouvez l'utiliser en l'étalant, comme du beurre ^{[1]
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