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Le halva aux carottes est un dessert indien composé de carottes, de lait et d'un édulcorant. On l'appelle également « gajar ka halwa [1] ». La plupart des ingrédients de la recette traditionnelle sont assez communs, à part peut-être les gousses de cardamome verte, que vous n'avez pas forcément chez vous. Que vous vouliez une recette traditionnelle ou végétalienne, il est relativement simple de faire du halva aux carottes.
Ingrédients
Halva traditionnel aux carottes
Pour 4 personnes
- 450 g de carottes (4 grosses carottes [2] )
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de cuisson neutre (colza, pépin de raisin ou cacahouète)
- 8 gousses de cardamome verte (disponibles dans une épicerie fine ou une épicerie orientale)
- 700 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 40 g de raisins secs
- Une pincée de safran (disponible dans une épicerie fine ou une épicerie orientale)
- 25 g de pistaches hachées
Halva végétalien aux carottes
Pour 4 personnes
- 900 g de carottes (8 grosses carottes)
- 1 l de lait d'amande
- 8 gousses de cardamome verte (disponibles dans une épicerie fine ou une épicerie orientale)
- De la pâte de dattes selon vos gouts (pour sucrer, disponible dans une épicerie orientale)
- Une cuillère à soupe et demie de beurre de noix de cajou (facultatif, disponible dans une épicerie orientale)
- 40 g de raisins secs
- 25 g de pistaches hachées
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire du halva traditionnel aux carottes
Méthode 1
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1Préparez les carottes. Lavez et épluchez quatre grosses carottes. Frottez-les bien pour les nettoyer. Ensuite, épluchez-les avec un économe [3] .
- Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ huit carottes moyennes ou petites. En tout, il vous faut 450 g de carottes.
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2Râpez les carottes. Utilisez une râpe à fromage avec de gros trous pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine, mais faites attention à ne pas réduire les carottes en purée dans celui-ci [4] .
- Une grosse carotte pèse un peu plus de 100 g. Si vous n'avez pas de grosses carottes, râpez-en assez pour obtenir 450 g.
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3Sortez les graines de cardamome des huit gousses. Vous pouvez acheter les gousses de cardamome dans une épicerie orientale ou un supermarché avec une bonne sélection d'épices. Vous devriez les trouver dans des paquets en plastique dans le rayon épices. Ouvrez les gousses avec les doigts et sortez les graines.
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4Écrasez toutes les graines de cardamome. Utilisez un rouleau à pâtisserie, un pilon et un mortier ou un ustensile de cuisine lourd pour écraser les graines. Posez celles-ci sur une planche à découper et appuyez fermement dessus avec l'outil que vous avez choisi jusqu'à ce que les graines se cassent. Écrasez-les deux ou trois fois de plus jusqu'à ce que les morceaux les plus gros soient mieux broyés [5] .
- Vous n'avez pas besoin de broyer complètement les graines. Il faut seulement les écraser suffisamment pour que leur saveur s'en dégage. Certaines recettes utilisent même des graines entières.
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5Hachez grossièrement les pistaches. Si vous avez acheté des pistaches non décortiquées, enlevez les coques avec les doigts. Posez les pistaches sur une planche à découper et coupez-les en trois à cinq morceaux. Hachez environ 25 g de pistaches. Vous les utiliserez pour décorer le halva une fois que vous aurez fini de le préparer. Mettez les pistaches dans un bol et mettez-les de côté.
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6Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile. Prenez une grande sauteuse ou une grande casserole. Versez-y l'huile ou le ghee et faites chauffer à feu moyen vif. Pour savoir si l'huile est assez chaude, versez-y une goutte d'eau : elle doit grésiller [6] .
- Si vous avez une sauteuse en fonte, utilisez-la. Ce genre de sauteuse de bonne qualité distribue mieux la chaleur. Si vous utilisez une sauteuse en fonte, votre préparation risquera moins de bruler.
- Le ghee est un type de beurre clarifié [7] . Vous pouvez en acheter dans une épicerie orientale.
- Une huile neutre est une huile qui ne donne pas de gout particulier au plat. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'huile de maïs, de cacahouète ou de colza pour faire ce dessert [8] .
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7Mettez les graines de cardamome broyées dans l'huile chaude. Continuez de faire chauffer à feu moyen vif. Distribuez les graines dans l'huile en les remuant avec une cuillère en bois. Laissez-les cuire une trentaine de secondes ou jusqu'à ce que vous en sentiez le parfum.
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8Mettez les 450 g de carottes râpées dans la sauteuse. Faites toujours cuire à la même température. Mélangez les carottes et la cardamome. Laissez cuire le mélange pendant trois minutes en le remuant de temps en temps [9] .
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9Versez 700 ml de lait entier dans la sauteuse. Portez le mélange à ébullition. Une fois qu'il bout, baissez le feu à feu moyen. Faites cuire le mélange pendant cinq minutes en le remuant sans arrêt. Au bout de cinq minutes, passez à feu doux et laissez mijoter le halva environ une heure. Surveillez-le et remuez-le de temps en temps [10] .
- Au bout d'une heure, une bonne partie du liquide présent dans le mélange devrait s'être évaporé.
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10Ajoutez les ingrédients suivants au mélange : 250 g de sucre, 40 g de raisins secs et une pincée de safran. Prenez une petite pincée de safran avec votre pouce et votre index et ajoutez-le au mélange. Faites cuire le halva pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant [11] .
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11Mettez le halva dans des bols. Mangez-le à la cuillère. Peut-être voudrez-vous le laisser refroidir pendant quelques minutes. Vous pouvez servir le halva chaud ou froid.
- Pour faire refroidir le halva, mettez-le dans un bol qui loge dans votre réfrigérateur. Couvrez le bol de film en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le refroidir pendant trois ou quatre heures avant de le servir.
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12Garnissez le dessert de pistaches hachées. Dégustez-le avec vos amis ou votre famille [12] .Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire du halva végétalien aux carottes
Méthode 2
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1Préparez les carottes. Lavez et épluchez huit grosses carottes. Frottez-les bien pour les nettoyer. Ensuite, épluchez-les avec un économe [13] .
- Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ seize carottes moyennes ou petites. En tout, il vous faut 900 g de carottes.
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2Râpez les carottes. Utilisez une râpe à fromage avec de gros trous pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine, mais faites attention à ne pas réduire les carottes en purée dans celui-ci [14] .
- Une grosse carotte pèse un peu plus de 100 g. Si vous n'avez pas de grosses carottes, râpez-en assez pour obtenir 900 g.
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3Sortez les graines de cardamome des huit gousses. Vous pouvez acheter les gousses dans une épicerie orientale ou un supermarché avec une bonne sélection d'épices. Vous devriez les trouver dans des paquets en plastique dans le rayon épices. Ouvrez les gousses avec les doigts et sortez les graines.
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4Écrasez toutes les graines de cardamome. Utilisez un rouleau à pâtisserie, un pilon et un mortier ou un ustensile de cuisine lourd pour écraser les graines. Posez celles-ci sur une planche à découper et appuyez fermement dessus avec l'outil que vous avez choisi jusqu'à ce que les graines se cassent. Écrasez-les deux ou trois fois de plus jusqu'à ce que les morceaux les plus gros soient mieux broyés.
- Vous n'avez pas besoin de broyer complètement les graines. Il faut seulement les écraser suffisamment pour que leur saveur s'en dégage. Certaines recettes utilisent même des graines entières.
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5Hachez grossièrement les pistaches. Si vous avez acheté des pistaches non décortiquées, décortiquez-les avec les doigts. Posez les pistaches sur une planche à découper et coupez-les en trois à cinq morceaux. Hachez environ 25 g de pistaches. Vous les utiliserez pour décorer le halva une fois que vous aurez fini de le préparer. Mettez les pistaches dans un bol et mettez-les de côté.
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6Prenez une grande sauteuse ou une grande casserole. Si vous avez une sauteuse en fonte, utilisez-la. Ce genre de sauteuse de bonne qualité distribue mieux la chaleur. Si vous utilisez une sauteuse en fonte, votre préparation risquera moins de bruler.
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7Mettez les carottes râpées, le litre de lait d'amande et les graines de cardamome broyées dans la sauteuse. Mélangez-les avec une cuillère en bois. Faites chauffer à feu moyen vif afin de porter le mélange à ébullition.
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8Faites cuire le mélange pendant trente à quarante minutes. Le liquide doit s'évaporer. Baissez le feu à feu moyen. Vérifiez le mélange au bout de quinze à vingt minutes. Si le liquide est toujours au même niveau, augmentez le feu. Tout le liquide devrait s'être évaporé au bout de quarante minutes. Plus le mélange cuit longtemps et plus la température de cuisson est élevée, plus le halva sera épais. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant et qu'il ne reste plus de liquide [15] .
- Pour ce dessert, vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de coco ou de soja. Le lait de coco ajoutera une saveur plus sucrée et acidulée. Le lait de soja a une saveur plutôt crémeuse et une consistance un peu plus épaisse.
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9Coupez le feu. Ajoutez de la pâte de dattes selon vos gouts. Commencez par en ajouter quatre cuillères à soupe et incorporez-la dans le mélange. Prenez une petite cuillerée du mélange pour le gouter. Ajoutez de la pâte de dattes jusqu'à ce que le halva soit assez sucré pour vous.
- Vous pouvez aussi sucrer le halva aux carottes avec du sirop d'agave. Commencez par en ajouter 125 ml puis ajoutez-en plus selon vos gouts. Si vous utilisez du sirop d'agave, faites cuire le mélange plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
- Vous pouvez trouver de la pâte de dattes et du beurre de noix de cajou dans une épicerie orientale.
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10Ajoutez les raisins secs et le beurre de noix de cajou. Le beurre de noix de cajou est facultatif. Il donnera au dessert une texture plus épaisse et onctueuse. Il ajoutera également de la matière grasse et des protéines au plat. Incorporez bien les raisins secs et le beurre de noix de cajou.
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11Servez le halva dans des bols. Mangez-le à la cuillère. Vous pouvez le servir chaud ou froid.
- Pour faire refroidir le halva, mettez-le dans un bol qui loge dans votre réfrigérateur. Couvrez le bol de film en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le refroidir pendant trois ou quatre heures avant de le servir.
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12Garnissez le halva de pistaches hachées. Dégustez ce dessert indien végétalien avec vos amis ou votre famille [16] .Publicité
Conseils
- Utilisez toujours une sauteuse en fonte pour faire le halva.
- Si vous ne voulez pas éplucher les carottes, utilisez de jeunes carottes.
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Éléments nécessaires
- Une râpe ou un robot de cuisine
- Une sauteuse en fonte
- Un ustensile pour remuer le mélange
- Un récipient pour réfrigérer le halva (si vous voulez le refroidir)
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.cooksinfo.com/carrots
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/cooking-oils.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://www.cooksinfo.com/carrots
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
- ↑ http://food.ndtv.com/recipe-vegan-gajar-ka-halwa-340384
- ↑ http://www.thekitchn.com/carrot-halwa-211251
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