Comment faire du latté art

Dosez la mouture. Utilisez environ 7 à 8 g de café moulu par expresso. Mettez-le dans le filtre propre et tassez-le avec le tasseur en exerçant une force régulière de façon à appliquer une pression d'environ 15 à 20 kg. Ne laissez pas la mouture tassée trop longtemps dans le filtre, surtout si celui-ci est chaud, car il pourrait bruler l'expresso ^[6] .

• Pour savoir quelle force exercer pour appliquer une pression de 15 à 20 kg, vous pouvez vous entrainer à appuyer avec le tasseur sur un pèse-personne.

Faites couler le café. Insérez immédiatement le portefiltre dans la machine à expressos et allumez l'appareil. Il faudra attendre quelques secondes avant que le café commence à couler dans le récipient que vous avez mis sous le bec. Laissez couler l'expresso pendant environ 21 à 24 secondes avant d'éteindre la machine. Vous devriez voir une mousse onctueuse sur la surface du café. Il s'agit de la crème ^[7] .

• Avec un peu d'entrainement, vous devriez pouvoir lancer l'extraction du café et faire mousser le lait en même temps. De cette façon, vous ne laisserez pas reposer l'expresso ou la mousse de lait pendant trop longtemps.

Remédiez aux problèmes. Il faudra peut-être que vous vous exerciez simplement à extraire des expressos avant de passer au latté art. Si le café met trop de temps à couler dans la tasse, il est possible que la mouture soit trop tassée. Si l'expresso coule immédiatement lorsque vous lancez l'extraction, il faudra peut-être tasser davantage la mouture ou en utiliser plus ^[8] .

Utilisez immédiatement l'expresso. Versez-le lentement dans une tasse large pour que la crème reste en haut. C'est cette crème qui fera ressortir les motifs que vous réaliserez. Si vous laissez reposer le café pendant trop longtemps (plus de 10 secondes) avant d'y verser le lait mousseux, vos motifs ne se distingueront pas bien ^[9] .

• Une tasse large vous donnera plus de place pour faire du latté art.

Versez du lait dans le café. Tenez la tasse de café dans votre main non dominante. Inclinez-la à un angle de 20° vers le pichet rempli de mousse de lait que vous tenez dans votre main dominante. Versez lentement le lait mousseux directement dans l'expresso jusqu'à ce que la tasse soit remplie environ à moitié.

• Le but est que la crème de l'expresso reste à la surface. Si vous versez le lait trop rapidement, il risque de se mélanger avec la crème et il sera difficile d'obtenir un motif bien distinct.

Rapprochez les récipients. Lorsque la tasse est remplie à moitié, vous pouvez la redresser. En même temps, placez le pichet rempli de lait directement au-dessus de la surface de l'expresso. Vous devriez voir un peu de mousse de lait s'accumuler sur la surface de la boisson. Vous pouvez alors commencer à réaliser un motif.

Faites un cœur. Lorsque vous voyez un petit point de mousse de lait se former sur la surface de l'expresso, continuez de verser le lait sur ce même point. Vous devriez obtenir un grand cercle blanc. Lorsque la tasse est presque pleine, faites avancer le pichet vers l'autre côté de la tasse en continuant de verser un filet de lait dans le cercle blanc. Le lait sera tiré dans le cercle de manière à former un cœur ^[10] .

• N'oubliez pas que vous devez déplacer le pichet contenant le lait et non la tasse contenant le café.
• Si la mousse de lait est trop sèche ou ferme, vous risquez simplement de vous retrouver avec un tas blanc sur la surface de l'expresso. Dans ce cas, réessayez en préparant une mousse de lait plus onctueuse et souple.

Réalisez une tulipe. Arrêtez de verser la mousse de lait dès que vous voyez le point blanc apparaitre dans la crème brune. Attendez une seconde puis versez un deuxième point juste derrière le premier. Continuez de faire autant de points que vous voulez l'un derrière l'autre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les relier. À la fin, ramenez le pichet vers le point de départ en traversant tous les points que vous avez faits de manière à les relier et à leur donner l'apparence de feuilles ^[11] .

• Le dernier point formera un cœur. Le haut du cœur représentera la tête de la tulipe et sa pointe formera la tige.

Faites une rosetta. Dès que vous voyez le point blanc se former dans la crème brune, faites de petits mouvements de poignet pour agiter doucement le lait d'un côté à l'autre pendant que vous le versez en ramenant le pichet vers vous. La mousse de lait devrait commencer à se déployer en éventail dans la tasse. Continuez d'effectuer ce mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que la tasse soit presque pleine et que le motif couvre presque entièrement la surface du café. À ce point, relevez légèrement le pichet et ramenez-le vers votre point de départ de manière à traverser le milieu du motif avec le filet de lait ^[12] .

• Ne remuez pas le pichet d'un côté à l'autre avec votre bras entier, car vous contrôlerez moins le motif.

Tracez un motif dans la mousse. Faites glisser la pointe d'un cure-dent ou d'une brochette dans la mousse sur la surface du latté pour dessiner les motifs de votre choix. Cette technique fonctionne bien même si la mousse n'est pas constituée de microbulles. Vous pouvez même l'employer pour tracer des mots.

• Vous pouvez aussi verser un filet de sirop coloré sur la mousse avant de dessiner. Il formera un motif semblable à une toile d'araignée ou vous permettra d'écrire des mots plus facilement.

Utilisez un pochoir. Vous pouvez acheter des pochoirs qui se placent simplement par-dessus le latté. Saupoudrez le pochoir de cacao en poudre, de cannelle moulue ou d'un mélange d'épices puis retirez-le. La poudre formera le motif sur la surface du latté ^[13] .

• Vous pouvez faire un pochoir personnalisé avec du plastique fin ou du papier sulfurisé. Découpez soigneusement le motif de votre choix dans la feuille de plastique et posez celle-ci sur le latté comme un pochoir.