Comment préparer du café arabe

Informations concernant l'auteur.e

Le « café arabe » est un terme générique pour désigner la manière de préparer le café dans nombre de pays arabes, jusqu'au Moyen-Orient. Ceci dit, il y a de grandes variations d'un endroit à l'autre, par exemple au niveau de la torréfaction des grains ou des épices et des saveurs qui sont ajoutés. Le café arabe se prépare sur la cuisinière, dans un pot spécial appelé « dallah ». Il est ensuite versé dans un thermos et servi dans une petite tasse sans poignée appelée « finjaan ». Vous serez peut-être surpris de voir à quel point il diffère du café préparé à la manière occidentale, mais après quelques gorgées vous aurez envie d'en préparer pour tous vos invités.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de grains de café arabe
3 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de cardamome broyée ou moulue
5-6 clous de girofle entiers (facultatif)
1 pincée de safran (facultatif)
1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

1
Achetez du café arabe. Vous pouvez acheter des grains entiers torréfiés ou du café moulu. Recherchez du café légèrement ou moyennement torréfié.
- Certains magasins spécialisés en café proposent un mélange de café arabe avec des épices. Vous ne pourrez pas ajuster les proportions selon votre gout, mais cela peut être pratique pour obtenir l'arôme du café arabe.
- Vous avez aussi la possibilité d'acheter des grains de café Arabica non torréfiés et de les torréfier vous-même.
2
Passez les grains au moulin si le café n'est pas déjà moulu. Vous pouvez utiliser le broyeur du supermarché ou utiliser le vôtre chez vous.
- Alors que certains suggèrent une mouture grossière, d'autres recommandent une poudre très fine, comme le café moulu ^{[1]
  X
  Source de recherche}^{[2]
  X
  Source de recherche}. Expérimentez et trouvez le gout que vous préférez.
3
Écrasez les gousses de cardamome. Vous pouvez pour cela utiliser un mortier et un pilon ou le dos d'une cuillère.
4
Passez les graines de cardamome au moulin. Prenez les graines des gousses et placez-les dans un moulin à café. Faites une poudre fine.
5
Préchauffez un thermos. Si vous prévoyez de servir le café dans un thermos, comme cela se fait généralement au Moyen-Orient, préchauffez-le dès maintenant en y versant de l'eau brûlante.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire le café

1
Chauffez l'eau dans le dallah. Utilisez 3 tasses d'eau et amenez-le à ébullition à feu moyen.
- Si vous n'avez pas de dallah, vous pouvez utiliser une casserole ou un « Cezve » turque ^{[3]
  X
  Source de recherche}.
2
Retirez le dallah du feu pendant 30 secondes. Laissez-le se refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, baissez le feu de la cuisinière.
3
Ajoutez le café dans l'eau et revenez à la cuisinière. Vous n'avez pas encore besoin de remuer le café, car le feu lui-même permet de mélanger les grains dans l'eau.
4
Laissez le café s'infuser à feu doux. Au bout de 10-12 minutes, de la mousse va apparaitre au sommet du pot.
- Ne faites pas bouillir le café, sinon celui-ci risque d'être brulé. S'il commence à bouillir, retirez le dallah du feu. Vous devrez peut-être réduire légèrement le feu avant de remettre le dallah sur la cuisinière ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
5
Éteignez la cuisinière et laissez le pot dessus pendant une minute. Si vous avez une cuisinière électrique qui se refroidit lentement, retirez immédiatement le pot.
6
Retirez le pot de la cuisinière et laissez la mousse s'installer. Lorsque le niveau de la mousse a baissé, ajoutez la cardamome.
- Vous pouvez également ajouter quelques clous de girofle si vous en utilisez ^{[5]
  X
  Source de recherche}.
7
Remettez le café sur la cuisinière et amenez-le presque au point d'ébullition. Le processus va générer la même mousse que celle qui est apparue dans les étapes précédentes.
8
Retirez le café de la cuisinière et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Les grains resteront vers le fond.
9
Préparez votre thermos. Videz l'eau bouillante utilisée pour préchauffer le thermos. Si vous utilisez du safran et/ou de l'eau de rose, ajoutez-les maintenant dans le thermos vide.
10
Versez le café dans le thermos jusqu'à ce que les grains commencent à ressortir. Une fois que vous pouvez les voir, arrêtez de verser. Il devrait rester une petite quantité de café avec les grains dans le fond du dallah.
- Vous pouvez passer le café dans un filtre si vous le souhaitez. Cela permettra de recueillir les épices et les sédiments de café, mais ce n'est pas une étape nécessaire ^{[6]
  X
  Source de recherche}.
11
Laissez reposer le café pendant 5 à 10 minutes, puis servez. Pour une présentation traditionnelle, utilisez de petites tasses sur un plat de service.
- Traditionnellement, on ne remplit pas les petites tasses à plus de la moitié ^{[7]
  X
  Source de recherche}.
- Alors que le café arabe est traditionnellement préparé sans sucre, on le sert avec quelque chose de sucré, comme des dattes.
- On n'ajoute pas de lait dans le café arabe. Si vous voulez ajouter du lait dans le vôtre, sachez que les cafés légèrement torréfiés sont meilleurs sans lait.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Boire du café arabe

1
Utilisez votre main droite pour verser, recevoir et boire le café. Il est malpoli de boire son café avec la main gauche ^{[8]
X
Source de recherche}.
2
Proposez plusieurs fois de servir. Un invité devrait toujours accepter de boire au moins une tasse et il est habituel de boire au moins 3 tasses lors d'une visite.
3
Faites tournoyer votre tasse pour indiquer que vous avez fini. Cela indiquera à votre hôte que vous êtes prêt à passer à la suite ^{[9]
X
Source de recherche}.

Publicité