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Le paksiw na pata, un ragout à base de porc est un plat traditionnel philippin. Généralement, le terme paksiw fait référence à un aliment qui est cuit avec de l'ail et du vinaigre, mais de nombreuses variantes du paksiw na pata intègrent en fait le poisson ou la sauce de soja qui ajoutent de la saveur et de la couleur au plat. Bien qu’il faille à peu près deux heures pour le cuire, sachez que cela vaut le coup d’attendre[1] .
Ingrédients
Faire la recette classique du paksiw na pata
Pour 4 à 6 personnes
- 1,5 kg de cuisses de porc (coupées en morceaux d'environ 4 cm de large)
- 60 à 75 ml d'huile de cuisson
- 8 à 10 gousses d'ail émincées
- 500 ml d'eau
- 120 ml de vinaigre
- 120 ml de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 4 ou 5 feuilles de laurier séchées
- 50 g de cassonade
- 100 g de fleurs de bananier séchées
- Une cuillère à soupe de sel
Faire la recette de la province de Batangas
Pour 5 à 6 personnes
- 1,5 kg de cuisses de porc (coupées en morceaux d'environ 4 cm de large)
- 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
- 3 cuillères à soupe de grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 3 piments verts
- 120 ml de vinaigre de canne
- 2 ognons rouges de taille moyenne, pelés et coupés en 4 quartiers
- De la sauce de poisson
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire la recette classique du paksiw na pata
Méthode 1
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1Faites revenir les cuisses de porc dans l'huile. Assurez-vous de le faire sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites chauffer 60 à 75 ml d'huile de cuisson dans un wok, puis ajoutez les 1,5 kg de cuisse de porc coupées en morceaux d'environ 4 cm. Après cela, faites sauter les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés [2] .
- Retournez les morceaux de viande à l'aide d'une paire de pinces de cuisine en métal pour qu’ils brunissent uniformément.
- À défaut du wok, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais[3] .
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2Sortez les morceaux de porc et mettez-les de côté dans une assiette. Toutefois, ne versez pas l'huile. Retirez les morceaux de viande du wok ou de la poêle avec la pince de cuisine puis mettez-les dans une assiette.
- Vous n’avez pas besoin de retirer la graisse du porc. Tout ce que vous avez à faire c’est de sortir les morceaux de porc du wok ou de la casserole afin de préparer l'ail.
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3Faites frire à feu moyen l'ail. Faites-le jusqu'à ce qu'il libère son odeur caractéristique. Après avoir finement haché 8 à 10 gousses d'ail, mettez-les dans le wok. Faites-les sauter dans l'huile sur un feu moyen et utilisez une spatule en bois pour régulièrement les remuer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur odeur. Cela ne prendra que quelques minutes[4] .
- Si vous voulez, vous pouvez faire revenir un ognon de taille moyenne avec 4 ou 5 gousses d'ail[5] .
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4Ajoutez dans le wok la viande, la sauce soja, l'eau. Aussi, ajoutez 60 ml de vinaigre. Remettez les morceaux de viande dans le wok ou la poêle, puis ajoutez 500 ml d'eau, 120 ml de sauce soja et 60 ml de vinaigre.
- Si vous désirez obtenir un gout plus aigre, utilisez plutôt 120 ml de vinaigre. Vous devrez ajouter 120 ml supplémentaires plus tard[6] .
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5Ajoutez les feuilles de laurier ainsi que les grains de poivre. La quantité recommandée est de 1 cuillère à soupe de poivre et 4 ou 5 feuilles de laurier séchées, mais vous pouvez faire de légers ajustements en fonction de vos gouts personnels[7] .
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6Portez le ragout à ébullition. Vous devez vous assurer de réduire le feu et le laisser mijoter pendant 90 à 120 minutes. Vous saurez que le ragout est prêt lorsque le porc va devenir tendre. Veillez à ne pas trop le cuire, car vous devrez encore le laisser cuire pendant 15 à 20 minutes avant de terminer. Vous devez donc en tenir compte[8] .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer tous les ingrédients du ragout dans un autocuiseur et les faire cuire pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre [9] .
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7Ajoutez le vinaigre restant, le sucre et les fleurs de bananier. Versez les 60 ml de vinaigre restants, 50 g de cassonade et 100 g de fleurs de bananier séchées dans le pot[10] .
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8Faites mijoter le ragout pendant encore 15 à 20 minutes. Assurez-vous de garder le feu doux et de laisser cuire le ragout jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes[13] .
- Si vous avez choisi d'utiliser l'autocuiseur, remettez le ragout dans le wok et faites-le cuire à feux doux pendant 15 à 20 minutes [14] .
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9Salez le ragout et servez-le avec du riz cuit à la vapeur. Ajoutez une cuillère de sel puis goutez le ragout pour voir s’il est à votre convenance. Si nécessaire, vous pouvez en ajouter. Servez-le pendant qu’il est encore chaud avec du riz cuit à la vapeur[15] .
- Transférez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Toutefois, assurez-vous de manger le ragout dans un délai de 4 jours au maximum.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire la recette de la province de Batangas
Méthode 2
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1Mettez les morceaux de cuisses de porc dans une casserole. Après cela, recouvrez-les d'eau. Une fois que vous aurez coupé les cuisses en morceaux d'environ 4 cm, mettez-les dans un grand pot à fond épais et recouvrez-les d'eau[16] .
- La quantité d'eau à utiliser dépend essentiellement de la taille du pot. En général, 500 à 700 ml devraient suffire.
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2Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu. Ensuite, laissez mijoter la viande pendant 5 minutes. Chauffez l'eau à feu vif jusqu'à ébullition. À ce stade, baissez le feu et laissez les morceaux de viande cuire pendant 5 minutes. Vous n’avez pas à vous inquiéter si la viande n'est pas complètement cuite une fois les 5 minutes passées [17] .
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3Retirez la viande de l'eau et nettoyez la casserole. Retirez-la à l'aide de pinces de cuisine puis transférez-la dans une assiette. Après cela, jetez l'eau de cuisson et lavez la casserole pour éliminer les particules de graisse libérées de la viande[18] .
- Si vous voulez, vous pouvez verser le contenu de la casserole dans une passoire afin de recueillir la viande que vous allez ensuite placer dans une assiette.
- Il n'est pas nécessaire de garder l'eau de cuisson, car vous utiliserez de l'eau fraiche plus tard.
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4Remettez la viande dans la casserole. Après cela, ajoutez l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Une fois que vous aurez placé les morceaux dans le pot maintenant propre, coupez une tête d'ail dans le sens de la largeur, puis mettez les morceaux d’ail dans la casserole avec trois cuillères à soupe de grains de poivre et trois feuilles de laurier. À ce stade, ajoutez assez d'eau pour recouvrir complètement tous les ingrédients (vous aurez probablement besoin d'environ un demi-litre[19] ).
- N'épluchez pas l'ail, sinon les gousses vont se détacher les unes des autres.
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5Recouvrez la viande d'eau. Ensuite, laissez-la mijoter pendant trois quarts d’heure. Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu afin de laisser mijoter le ragout durant 45 minutes. Assurez-vous de vérifier le niveau de l'eau toutes les 10 à 15 minutes et ajoutez-en au besoin [20] .
- Les morceaux de viande doivent rester immergés pendant la cuisson. Si vous remarquez qu’ils sont hors de la surface de l’eau, ajoutez-en plus.
- La quantité d'eau à ajouter dépend essentiellement de la vitesse avec laquelle elle s'évapore. N'ajoutez que ce qui est nécessaire pour que la viande soit totalement immergée dans le liquide de cuisson.
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6Ajoutez le vinaigre, les piments verts, l'ognon et la sauce de poisson. Plus spécifiquement, ajoutez 3 piments verts, 120 ml de vinaigre, 2 ognons rouges de taille moyenne (pelés et coupés en quatre quartiers) et une petite quantité de sauce de poisson[21] .
- La quantité de sauce de poisson à utiliser dépend essentiellement de votre convenance. Sinon, 15 ml devrait suffire.
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7Laissez le ragout cuire pendant encore une demi-heure. Si après avoir ajouté les derniers ingrédients, l'eau a cessé de bouillir, augmentez le feu pour la ramener à ébullition. Ensuite, baissez-le à nouveau et laissez mijoter le ragout. Laissez la viande cuire pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre[22] .
- Cette fois, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau ou de vinaigre.
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8Servez-le avec du riz cuit à la vapeur. Une fois qu’il sera assaisonné à votre convenance et cuit, transférez-le dans un plat de service et servez-le avec du riz cuit à la vapeur[23] .
- Transférez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Toutefois, assurez-vous de manger le ragout dans un délai de 4 jours au maximum.
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Conseil
- Il n'est pas nécessaire de respecter les doses avec précision, vous pouvez modifier la quantité de certains ingrédients selon vos préférences.
- À défaut de la sauce de poisson, vous pouvez utiliser la sauce soja.
Éléments nécessaires
- Un wok ou un pot à fond épais
- Une pince ou une passoire en métal
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois
- Une plaque
- Un verre gradué
- Des cuillères à mesurer
- Un plat de service
Références
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/paksiw-na-pata/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/paksiw-na-pata/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/paksiw-na-pata/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2009/07/24/filipino-food-network-pork-recipe-paksiw-na-pata-ng-baboy/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/paksiw-na-pata/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/paksiw-na-pata/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/filipino-food-network-pork-recipe-paksiw-na-pata-ng-baboy/
- ↑ http://www.savvynana.com/recipe/paksiw-na-pata-pork-stew-vinegar-soy-sauce-recipe/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
- ↑ https://www.angsarap.net/2017/08/28/paksiw-na-pata-batangas-style/
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