Comment faire du popcorn de poulet

Assaisonnez la farine. Mettez 125 g de farine de blé blanche, une cuillère à café de sel de mer, une cuillère à café et demie de levure chimique, deux cuillères à café de piment de Cayenne, une demi-cuillère à café d’origan séché, une demi-cuillère à café de curcuma moulu, une cuillère à café d’ognon en poudre et autant de poivre noir fraichement moulu que vous voulez dans un sac en plastique que vous pouvez fermer. Fermez-le et secouez-le jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés ^[5] .

• Vous pouvez modifier l’assaisonnement selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre, du piment moulu, du paprika ou un mélange d’épices pour grillades.

Panez du poulet. Sortez un tiers des morceaux du babeurre salé et mettez-les dans le sac en plastique contenant la farine assaisonnée. Fermez-le et secouez-le bien pour que tous les morceaux de viande soient complètement couverts du mélange ^[6] .

• Sortez le poulet du babeurre à l’aide d’une cuillère à trous et secouez-le bien avant de l’ajouter à la farine pour éviter d’introduire trop de liquide.

Enlevez le surplus de farine. Sortez les morceaux de viande du sac un par un et secouez-les pour enlever la farine en trop. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier aluminium en attendant de les faire cuire. Répétez le procédé avec le reste des morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tous panés ^[7] .

Faites chauffer l’huile. Versez de l’huile de colza ou de tournesol d’une profondeur de 10 à 15 cm dans une grande casserole au fond épais. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre pour friture indique une température de 180 °C ^[8] .

• Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide. Sachez simplement qu’elle a tendance à donner une coloration dorée plus foncée au poulet lorsqu’il est cuit.

Faites cuire du poulet. Plongez prudemment un tiers des morceaux panés dans l’huile chaude et laissez-les frire pendant 3 ou 4 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent complètement cuits avec une surface bien dorée ^[9] .

• Si vous ne savez pas si la viande est cuite, coupez un morceau en deux et regardez le centre. Il ne doit pas du tout être rose.
• Pour faire une version un peu plus saine du plat, vous pouvez faire cuire le poulet pané dans le four. Remplacez simplement la farine dans la panure par deux tasses et demie de pétales de maïs broyées dans un mixeur et farinez légèrement les morceaux de viande avec une demi-tasse de farine avant de les paner. Posez-les sur une plaque de four couverte de papier aluminium et faites-les cuire à 200 °C pendant 20 min en les retournant en milieu de cuisson. Pour les rendre très croustillants, faites-les griller sous le gril pendant 2 min à la fin ^[10] .

Égouttez les morceaux frits. Lorsqu’ils sont complètement cuits, sortez-les de l’huile à l’aide d’une cuillère à trous et posez-les sur une plaque de four couverte de papier absorbant pour absorber le surplus d’huile ^[11] .

• Il est important de les égoutter pour qu’ils soient bien croustillants, mais ne les laissez pas reposer trop longtemps une fois cuits. Vous devez les manger lorsqu’ils sont encore chauds.

Répétez le procédé. Lorsque vous avez fini de faire cuire un tiers du poulet, faites frire le reste en deux fois de la même manière. Une fois que tous les morceaux sont cuits, dégustez-les avec les sauces et (ou) les condiments de votre choix, comme de la sauce barbecue, de la moutarde au miel ou de la mayonnaise ^[12] .

• Vous pouvez aussi les mélanger directement avec la sauce. Avant que le poulet refroidisse, ajoutez la sauce de votre choix, comme de la sauce barbecue ou piquante et remuez les morceaux pour qu’ils soient complètement enduits avant de les servir.