Comment faire du poulet frit dans le four

Coécrit par Dorrenda Smith

Le poulet frit est apprécié pour sa surface croustillante. Si vous voulez préparer ce plat délicieux sans avoir à vous embêter avec de la friture, vous pouvez utiliser un four. Pour cette méthode, il est d'usage de faire tremper le poulet dans de la saumure (de l'eau salée) ou du babeurre avant de le paner avec de la farine assaisonnée, de la chapelure ou des cornflakes broyés. Ensuite, il suffit de mettre la viande panée dans un plat chaud et de la faire cuire dans le four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Une fois que vous aurez essayé, vous n'utiliserez plus jamais la friteuse !

Ingrédients

Poulet frit traditionnel au four

Pour 3 ou 4 personnes

3 cuillères à soupe de sel de mer (séparées et un peu plus pour servir)
250 ml d'eau tiède
8 cuisses de poulet avec l'os et la peau
30 g de beurre doux
60 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu (et un peu plus pour servir)

Poulet pané au four

Pour 6 personnes

Un œuf
80 ml de lait
125 g de farine de blé blanche
4 cuillères à soupe de chapelure
Une cuillère à café de levure chimique
Une cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de paprika moulu
Une cuillère à café d'ail en poudre
Une cuillère à café d'ognon en poudre
Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
900 g de blancs de poulet désossés sans peau découpés en 3 ou 4 gros filets
60 g de beurre

Faire du poulet pané au panko

Pour 8 pilons

Pour le poulet

8 pilons de poulet sans peau
Une demi-cuillère à café de gros sel
Une demi-cuillère à café de paprika doux
Une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour poulet rôti
Un quart de cuillère à café d'ail en poudre
Un huitième de cuillère à café de poivre noir moulu
250 ml de babeurre
Le jus d'un demi-citron

Pour la panure

60 de chapelure japonaise panko
15 g de cornflakes broyés
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Une cuillère à café et demie de gros sel
Une cuillère à café de flocons de persil séchés
Une cuillère à café et demie de paprika doux
Une demi-cuillère à café d'ognon en poudre
Une demi-cuillère à café d'ail en poudre
Un quart de cuillère à café de piment moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire du poulet frit traditionnel au four

1
Préparez la saumure. Mettez deux cuillères à soupe de sel de mer dans un grand saladier. Ajoutez 250 ml d'eau tiède et remuez-la jusqu'à ce que le sel se dissolve. Préparez également le poulet. Prenez huit cuisses de poulet avec l'os et la peau et coupez le gras que vous voyez ^{[1]
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Source de recherche}.
- Essayez de préparer la saumure en début de journée ou la veille du jour où vous voulez cuisiner le plat afin que le poulet puisse tremper pendant longtemps.
2
Faites tremper le poulet. Mettez-le dans le saladier rempli de saumure et ajoutez suffisamment d'eau pour que les cuisses soient complètement immergées. Ajoutez le contenu d'un bac de glaçons pour bien refroidir l'eau. Remuez le liquide puis mettez le récipient dans le réfrigérateur. Laissez tremper le poulet dans la saumure pendant plusieurs heures ou toute une nuit ^{[2]
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Source de recherche}.
- Les os et la peau du poulet donneront plus de saveur à la viande et la rendront plus moelleuse que si vous utilisiez du poulet sans peau ni os.
3
Préchauffez le four. Allumez le four à 200 °C. Pendant qu'il chauffe, séchez le poulet. Sortez le saladier du réfrigérateur et égouttez la viande. Tamponnez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit complètement sèche ^{[3]
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Source de recherche}.
- Si le poulet est bien sec, il deviendra plus croustillant dans le four.
4
Préparez un plat. Prenez un grand plat de four assez grand pour accommoder toutes les cuisses de poulet en une seule couche sans qu'elles se chevauchent. Mettez 30 g de beurre doux dans le plat et mettez celui-ci dans le four pendant qu'il préchauffe. De cette façon, le beurre fondra et le plat se réchauffera pendant que vous préparerez le poulet ^{[4]
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Source de recherche}.
- L'utilisation d'un plat déjà chaud permettra au poulet de devenir bien croustillant.
5
Couvrez le poulet de farine. Versez 60 g de farine de blé blanche dans un grand sac de congélation en plastique. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Secouez légèrement le sac pour mélanger les ingrédients. Mettez deux cuisses de poulet à l'intérieur et secouez le sac jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte. Répétez le procédé avec toutes les cuisses en les préparant deux par deux ^{[5]
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Source de recherche}.
- Si vous mettez toutes les cuisses dans le sac en même temps, elles risquent de ne pas être couvertes d'une couche de farine homogène.
6
Mettez le poulet dans le plat. Sortez les deux cuisses de poulet du sac et secouez-les pour enlever le surplus de farine. Posez-les sur une assiette pendant que vous assaisonnez les autres de la même façon. Lorsque vous avez terminé, sortez le plat chaud du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Mettez les cuisses de poulet à l'intérieur avec la peau en bas ^{[6]
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Source de recherche}.
- Si vous ne secouez pas la viande pour enlever la farine en surplus, celle-ci formera une couche épaisse et grasse qui ne deviendra pas croustillante.
7
Enfournez le poulet. Enfournez le plat et laissez cuire la viande pendant 40 minutes. Vous l'entendrez grésiller en cuisant dans le four. La peau qui touche le plat doit devenir croustillante et bien dorée ^{[7]
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Source de recherche}.
- Ne retournez pas le poulet pendant ce temps.
- En fonction de votre four, il faudra peut-être faire cuire le poulet plus longtemps pour qu'il soit bien doré.
8
Retournez la viande. Sortez prudemment le plat chaud du four. Soulevez les cuisses de poulet à l'aide d'une spatule fine et retournez-les. Remettez le plat dans le four et laissez cuire le poulet pendant 20 minutes de plus pour que l'autre face puisse devenir dorée et croustillante ^{[8]
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Source de recherche}.
- Si les cuisses de poulet n'accrochent pas au fond du plat, vous pouvez les retourner à l'aide d'une pince de cuisine.
9
Servez le poulet frit. Couvrez une assiette de papier absorbant. Sortez le plat du four et prenez les cuisses de poulet avec une pince de cuisine pour les poser sur l'assiette couverte de papier. Assaisonnez-les avec un peu plus de sel et de poivre moulu avant de les déguster ^{[9]
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Source de recherche}.
- Le papier absorbant absorbera le surplus d'huile ou de matière grasse.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire du poulet pané au four

1
Préchauffez le four. Allumez-le à 210 °C. Prenez un plat de four assez grand pour accommoder tous les filets de poulet en une seule couche sans qu'ils se touchent. Mettez-le dans le four pour qu'il se réchauffe pendant que le four chauffe ^{[10]
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Source de recherche}.
- En mettant le poulet dans un plat déjà chaud, vous l'aiderez à avoir une surface bien croustillante.
2
Mélangez le lait et l'œuf. Cassez un œuf dans une assiette creuse. Ajoutez 80 ml de lait et battez les deux ingrédients jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Mettez ce mélange de côté ^{[11]
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Source de recherche}.
3
Préparez la panure. Mettez 125 g de farine de blé blanche et quatre cuillères à soupe de chapelure dans une autre assiette creuse. Ajoutez la levure chimique et les assaisonnements et mélangez les ingrédients. Vous devez ajouter ^{[12]
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Source de recherche} :
- une cuillère à café de levure chimique
- une cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de paprika moulu
- une cuillère à café d'ail en poudre
- une cuillère à café d'ognon en poudre
- une demi-cuillère à café de poivre moulu
4
Panez le poulet. Prenez 900 g de blancs de poulet sans peau ni os et découpez chacun en trois ou quatre filets avec un couteau bien aiguisé. Posez les filets sur le mélange d'ingrédients secs et retournez-les pour couvrir toute leur surface. Secouez-les ensuite pour enlever le surplus de panure ^{[13]
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Source de recherche}.
- Il faudra les préparer en plusieurs fois, car vous ne pourrez pas mettre tous les filets dans l'assiette creuse en même temps.
5
Enduisez le poulet d'œuf. Trempez les filets de poulet dans le mélange d'œuf battu et de lait et retournez-les pour les couvrir entièrement. Là aussi, il faudra le faire en plusieurs fois, car vous ne pourrez pas faire loger tous les filets dans l'assiette creuse en même temps ^{[14]
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6
Panez à nouveau les filets. Remettez-les dans l'assiette contenant les ingrédients secs et retournez-les dedans pour que leur surface soit entièrement couverte d'une couche de panure homogène ^{[15]
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7
Mettez le poulet dans le plat. Faites fondre le beurre dedans au préalable. Sortez le plat chaud du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Mettez 60 g de beurre à l'intérieur. Il devrait fondre rapidement. Une fois qu'il est fondu, mettez les filets de poulet pané dans le plat ^{[16]
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8
Enfournez le poulet. Remettez le plat chaud dans le four préchauffé et faites cuire les filets de poulet pané pendant 10 à 12 minutes. Ils devraient commencer à devenir dorés et croustillants ^{[17]
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Source de recherche}.
- En utilisant de petits filets de poulet sans peau ni os, vous aiderez la viande à cuire rapidement.
9
Retournez la viande. Sortez le plat du four et retournez soigneusement les filets de poulet à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une spatule fine. Remettez le plat dans le four et continuez de faire cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes pour que l'autre face devienne dorée et croustillante. Lorsque la viande est cuite, sortez le plat du four et servez le poulet pané ^{[18]
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- Si vous voulez que la panure soit encore plus croustillante, vous pouvez faire griller les filets sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment croustillants.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire du poulet pané au panko

1
Assaisonnez le poulet. Mettez huit pilons de poulet sans peau dans un saladier et saupoudrez les assaisonnements dessus. Retournez les pilons pour assaisonner toute leur surface de façon homogène. Il vous faut ^{[19]
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Source de recherche} :
- une demi-cuillère à café de gros sel
- une demi-cuillère à café de paprika doux
- une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour poulet rôti
- un quart de cuillère à café d'ail en poudre
- un huitième de cuillère à café de poivre noir moulu
2
Ajoutez les liquides. Versez 250 ml de babeurre sur le poulet (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt ou du lait écrémé avec quelques gouttes de jus de citron). Pressez un demi-citron et ajoutez le jus au contenu du saladier. Mettez le poulet dans le réfrigérateur et laissez-le reposer au frais pendant 6 à 8 heures ^{[20]
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Source de recherche}.
- Si vous préparez le poulet la veille du jour où vous voulez le cuisiner, vous pouvez le réfrigérer pendant toute la nuit.
3
Préchauffez le four. Lorsque vous voulez faire cuire le poulet, allumez le four à 200 °C. Prenez une plaque de four avec des bords relevés et posez une grille en métal dessus. Enduisez la plaque et la grille d'huile de cuisine ^{[21]
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4
Préparez la panure. Mettez 60 de chapelure japonaise panko et 15 g de cornflakes broyés dans une assiette creuse. Ajoutez les autres ingrédients secs et mélangez bien le tout. Vous devez ajouter ^{[22]
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Source de recherche}.
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- une cuillère à café et demie de gros sel
- une cuillère à café de flocons de persil séchés
- une cuillère à café et demie de paprika doux
- une demi-cuillère à café d'ognon en poudre
- une demi-cuillère à café d'ail en poudre
- un quart de cuillère à café de piment moulu
5
Panez le poulet. Sortez les pilons du mélange à base de babeurre et posez-les sur la panure assaisonnée. Retournez-les dans le mélange sec de façon à couvrir toute leur surface d'une couche homogène ^{[23]
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Source de recherche}.
- Si les pilons ne logent pas tous dans l'assiette creuse en même temps, panez-en simplement quelques-uns à la fois.
6
Ajoutez de l'huile. Posez les pilons de poulet pané sur la grille en métal qui se trouve sur la plaque. Prenez un vaporisateur contenant de l'huile de cuisine et vaporisez-en un peu sur chaque pilon ^{[24]
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Source de recherche}.
- L'huile rendra la panure encore plus croustillante.
7
Enfournez le poulet. Remettez la plaque avec la grille dans le four et faites cuire les pilons de poulet pendant 40 à 45 minutes. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et servez-les immédiatement ^{[25]
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Source de recherche}.
- Étant donné que les pilons se trouvent sur la grille, vous n'avez pas besoin de les retourner.
8
Le poulet est prêt. Bon appétit !

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