Comment faire du tzatziki

Le tzatziki est une sauce grecque à base de concombre et de yaourt et qui peut être servie comme entrée, trempette ou en accompagnement de divers plats. Le tzatziki se marie à merveille avec le gyros (ou « sandwich grec »), mais il se suffit aussi parfaitement à lui-même. Vous trouverez ci-dessous deux versions de tzatziki : toutes deux sont délicieuses, choisissez celle que vous préférez ou qui correspond le plus à ce que vous recherchez !

Ingrédients

Préparer un tzatziki authentique (à la grecque)

  • 750 g de yaourt à la grecque nature (la texture du yaourt à la grecque de Danone donne de bons résultats en termes de texture, mais plus le yaourt est épais et meilleur sera le résultat, comptez 6 pots de 125 g)
  • 1 concombre (choisissez un concombre de la variété « vert long anglais » pour avoir moins de pépins ou un concombre de la variété « Kirby » pour un gout plus marqué)
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins d’origan frais
  • Quelques brins d’aneth frais
  • De l’huile d’olive vierge extra, mention « première pression à froid » (vérifiez la date d’extraction et choisissez la plus récente et soyez prêt à payer un peu plus cher pour vous procurer une huile de grande qualité, votre tzatziki n’en sera que meilleur et vous en aurez pour votre argent)

Faire du tzatziki croquant (avec morceaux)

  • 2 kg de yaourt nature standard
  • 4 concombres de taille moyenne ou 2 s’ils sont très grands
  • 1 tête d’ail
  • 2 gros citrons
  • De l’huile d’olive
  • 1/2 cuillerée à soupe de poivre blanc moulu, à ajuster suivant vos préférences
  • 1/2 cuillerée à soupe de sel, à ajuster suivant vos préférences

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:
Préparer un tzatziki authentique (à la grecque)

  1. Image intitulée Make Tzatziki Step 1
    1
    Pelez et préparez le concombre. Pelez le concombre, coupez-le en trois ou quatre tronçons et utilisez un vide-pomme pour évider le cœur, qui contient les pépins.
  2. Image intitulée Make Tzatziki Step 2
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    Râpez les morceaux. Utilisez une râpe à gros trous, en râpant le concombre sur la section tranchée. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une râpe très fine, le plus adéquat est d’avoir un râpage grossier.
  3. Image intitulée Make Tzatziki Step 3
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    Égouttez la chair. Placez le concombre râpé dans une passoire et essorez-le en le pressant contre le tamis pour en extraire le maximum de jus possible. Réservez et la chair égouttée et le jus que vous en avez extrait.
  4. Image intitulée Make Tzatziki Step 4
    4
    Préparez l’ail. Hachez l’ail très finement ou bien pressez-le à l’aide d’un presse-ail. Utilisez un presse-ail de qualité pour un résultat optimal. Ensuite, incorporez un filet d’huile d’olive à l’ail ainsi travaillé, ainsi qu’une demi-cuillerée à soupe de sel. Utilisez de préférence un mortier et son pilon. SI vous n’en avez pas, un bol et une fourchette ou un petit presse-purée feront l’affaire.
  5. Image intitulée Make Tzatziki Step 5
    5
    Égouttez le yaourt. Tapissez une passoire avec le papier de quelques filtres à café et versez-y le yaourt à la grecque. Laissez égoutter pendant 15 minutes, puis remuez délicatement (en prenant soin de ne pas racler le papier) et laissez égoutter de nouveau pendant 15 minutes.
  6. Image intitulée Make Tzatziki Step 6
    6
    Mélangez les ingrédients. Dans un saladier en verre ou en inox, réunissez le concombre égoutté, le yaourt et la préparation à l’ail. Mélangez bien.
  7. Image intitulée Make Tzatziki Step 7
    7
    Ajoutez les épices. À ce stade, plusieurs écoles sont en lice. En Grèce, les épices utilisées varient en fonction de la région considérée, alors que partout ailleurs à travers le monde, le « tzatziki » est parfumé d’épices qui ne sont pas traditionnelles. Choisissez celles que vous préférez ou associez 2 épices au choix. Incorporez du jus de citron ou du vinaigre de vin, avec : 1 cuillerée à soupe d’origan ou 1 cuillerée à soupe d’aneth ou 1 cuillerée à soupe de menthe. Préférez des herbes fraiches, que vous hachez finement. Le poivre noir moulu est, quant à lui, un ajout standard.
  8. Image intitulée Make Tzatziki Step 8
    8
    Laissez reposer afin que les saveurs se mélangent. Couvrez le saladier d’un film plastique et mettez au frais pendant au moins 2 heures. Un repos de 12 heures vous garantira un résultat encore meilleur. Incorporez du jus de concombre que vous avez préalablement extrait pour avoir une texture plus fluide, si vous allez utiliser le tzatziki pour assaisonner une salade ou comme sauce pour une viande. Vous pouvez également en incorporer simplement une petite quantité pour renforcer le gout de concombre.
  9. Image intitulée Make Tzatziki Step 9
    9
    Dégustez votre authentique tzatziki grec ! Il est traditionnellement servi dans un bol, accompagné de pain, relevé d’un filet d’huile d’olive, décoré de quelques olives Kalamata entières et parsemé de quelques feuilles d’origan ou d’herbes fraiches.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:
Faire du tzatziki croquant (avec morceaux)

  1. Image intitulée Make Tzatziki Step 10
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    Rassemblez les ingrédients nécessaires. Vous trouverez la liste d’ingrédients dans la section dédiée ci-dessus.
  2. Image intitulée Make Tzatziki Step 11
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    Préparez les concombres. Pelez-les et coupez-les dans la longueur, en longs quartiers. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, ôtez les pépins.
  3. Image intitulée Make Tzatziki Step 12
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    Coupez les concombres en dés. Coupez les quarts en petits dés et essorez-les dans une passoire en pressant afin de retirer l’excédent de jus. Conserver trop de jus vous donnerait un tzatziki excessivement fluide.
  4. Image intitulée Make Tzatziki Step 13
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    Pelez et hachez l’ail. Utilisez autant d’ail que vous le voulez : quelques gousses peuvent suffire ou bien une tête entière si vous aimez beaucoup l’ail. Hachez grossièrement l’ail puis placez-le dans un hachoir électrique. Versez de l’huile d’olive par-dessus et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène, exempte de bouts d’ail.
  5. Image intitulée Make Tzatziki Step 14
    5
    Égouttez le yaourt. Tapissez une passoire avec le papier de quelques filtres à café et versez-y le yaourt. Laissez égoutter pendant 15 minutes, puis remuez délicatement (en prenant soin de ne pas racler le papier) et laissez égoutter de nouveau pendant 15 minutes.
  6. Image intitulée Make Tzatziki Step 15
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    Mélangez les ingrédients. Dans un saladier en verre ou en inox, réunissez l’ail, le concombre et le yaourt. Salez et poivrez au gout, ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez.
  7. Image intitulée Make Tzatziki Step 16
    7
    Mélangez intimement. Battez le mélange au fouet ou à la cuillère, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Gardez bien à l’esprit que les saveurs vont se renforcer au cours du temps de repos.
  8. Image intitulée Make Tzatziki Step 17
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    Placez le tzatziki au frais. Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Ainsi l’ail pourra libérer toutes ses saveurs.
  9. Image intitulée Make Tzatziki Step 18
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    Dégustez !
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Conseils

  • Ajustez la quantité de sel et de poivre à ajouter en fonction de vos préférences.
  • Utilisez du yaourt nature, les yaourts à la vanille ou à tout autre parfum ne conviennent pas.
  • Le tzatziki est encore meilleur le jour d’après. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
  • Ajustez également la quantité d’ail en fonction de vos préférences.
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Avertissements

  • Assurez-vous que votre petit(e) ami(e), votre femme ou votre entourage immédiat dégustent du tzatziki au cours du repas, sans quoi leur réaction face à votre haleine ne sera certainement pas des plus réjouies !
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Éléments nécessaires

  • Des filtres à café
  • Une passoire ou un égouttoir
  • Une râpe à gros trous
  • Un hachoir électrique
  • Un presse-ail


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Catégories: Végétarien | Recettes du monde | Recettes
Résumé de l'articleX

Pour préparer du tsatsiki, commencez par peler un concombre. Retirez les pépins, puis coupez le concombre en morceaux de 0,5 cm. Pelez une gousse d'ail et émincez-la. Ensuite, mélangez le concombre et l'ail dans un bol moyen avec une tasse (250 g) de yaourt nature à la grecque. Hachez deux cuillères à soupe (30 g) d'aneth frais, puis ajoutez-le au yaourt ainsi que deux cuillères à soupe de citron fraichement pressé. Assaisonnez le mélange avec une demi-cuillère à café de gros sel et un quart de cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Enfin, goutez la sauce pour voir si elle a besoin de plus d'assaisonnement comme du citron ou du sel. Servez la sauce avec du pita grillé ou des chips de pita, et garnissez avec plus d'aneth frais. Pour profiter d'autres conseils, y compris la façon de préparer du tsatsiki en morceaux, lisez la suite !

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