Comment faire du vin chez soi

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Mis à part les professionnels, il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d'ailleurs depuis des milliers d'années. L'ingrédient de base employé est généralement le raisin, mais il est tout à fait possible de faire du vin avec n'importe quel type de fruit. Mélangez les ingrédients, laissez votre vin fermenter et vieillir puis mettez-le en bouteille. Le procédé ancestral va vous permettre de faire très facilement votre propre vin dans votre cuisine. Enfilez votre tablier de vigneron et bientôt vous serez fier de déguster votre succulent vin avec vos amis(es).

Ingrédients

16 tasses de fruits
Un sachet de levure
Deux tasses de miel
De l'eau filtrée ou de l'eau de source

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Réunir les ingrédients

1
Procurez-vous les ustensiles nécessaires. Pour que votre vin puisse fermenter et vieillir convenablement sans être affecté par les bactéries ou les insectes, vous devez vous procurer quelques ustensiles indispensables. Il est inutile d'acheter des accessoires sophistiqués, faire votre propre vin est économique, mais vous avez besoin des objets suivants.
- Une jarre en verre ou un pot en céramique d'une contenance de sept à huit litres. Vous pouvez faire l'acquisition d'un récipient d'occasion, mais dans ce cas vous devez impérativement vous assurer qu'il n'a pas été utilisé pour la fermentation de cornichons ou de choucroute, car votre vin serait altéré.
- Une tourie (c'est un récipient en verre surmonté d'un goulot parfois appelé une dame-jeanne) d'une contenance de quatre litres.
- Un bouchon d'étanchéité.
- Un tuyau en plastique de petit diamètre qui vous permettra de siphonner le vin.
- Des bouteilles vides convenablement lavées et aseptisées et des bouchons ou des capsules en aluminium à vis.
- Des comprimés de métabisulfite de sodium (MTBS).
2
Sélectionnez vos fruits. Il est possible de faire du vin à partir de n'importe quel type de fruit, les plus populaires sont toutefois les baies et le raisin. Choisissez des fruits qui sont à maturité et sélectionnez de préférence des produits issus de cultures biologiques, car ils n'ont pas été traités avec des produits chimiques. Moins votre vin contiendra de produits chimiques, meilleur il sera. L'idéal serait de cueillir les fruits vous-même (en allant par exemple vous promener dans nos campagnes un dimanche après-midi) ou de les acheter dans une ferme.
3
Lavez vos fruits. Commencez par retirer les feuilles et les queues. Lavez ensuite vos fruits à l'eau froide en éliminant soigneusement toute trace de terre ou de poussière. Placez maintenant vos fruits dans la jarre ou le pot en céramique. La peau de vos fruits joue un rôle prépondérant dans le processus de fermentation. Vous pouvez retirer la peau des fruits avant de les écraser, mais cela influera sur la saveur de votre vin, si vous retirez la peau des fruits, vous obtiendrez un vin beaucoup plus doux. Uniquement pour le vin rouge, vous pouvez également conserver un peu de « rafles », la partie végétale des grappes, cela rajoutera des tanins à votre vin ^{[1]
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Source de recherche}.
- Certaines personnes ne lavent pas les fruits. La peau des fruits contient de la levure naturelle. Si vous ne lavez pas la peau de vos fruits, vous pouvez faire du vin sans avoir à ajouter de levure, mais comme vous ne contrôlez pas la quantité de levure, la saveur de votre vin pourrait être désagréable. En lavant les fruits et en dosant la quantité de levure que vous incorporez aux fruits, vous êtes assuré de produire du vin de bonne qualité. Pour vous rendre compte de la différence, séparez vos fruits en les plaçant dans deux jarres, une dans laquelle vous placez des fruits lavés et de la levure et une autre dans laquelle vous mettez des fruits non lavés qui produiront de la levure naturelle.
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Écrasez vos fruits. Écrasez les fruits dans la jarre avec vos mains ou en utilisant un pilon afin d'en extraire le jus. Continuez jusqu'à ce que le jus soit à quatre centimètres du bord de la jarre. Si vous n'avez pas la quantité suffisante de fruits pour que le jus arrive presque au bord de la jarre, versez de l'eau filtrée ou de l'eau de source pour compléter. Ajoutez maintenant un comprimé de métabisulfite de sodium (les tablettes Campden sont assez populaires) qui annihilera les bactéries et la levure naturelle en produisant du dioxyde de soufre ^{[2]
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Source de recherche}. Si vous choisissez de faire votre vin en laissant les fruits produire la levure naturellement, n'ajoutez pas de comprimé de métabisulfite de sodium dans la jarre.
- Une méthode naturelle permettant d'éliminer les bactéries consiste à ajouter deux tasses d'eau bouillante dans la jarre après avoir écrasé les fruits.
- L'eau du robinet contient des produits chimiques qui modifieront la saveur de votre vin de façon aléatoire. Employez impérativement de l'eau de source ou de l'eau filtrée.
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Ajoutez le miel. Le miel va adoucir votre vin et il va alimenter la levure. La saveur de votre vin est directement affectée par la quantité de miel que vous ajoutez au jus de fruits. En ajoutant une grande quantité de miel, vous obtiendrez du vin doux. Si vous ne voulez pas produire de vin doux, versez deux tasses de miel au maximum dans la jarre. La quantité de miel que vous ajoutez dépend également du type de fruit employé pour faire le vin. Les baies et certains autres fruits ayant une faible teneur en sucre requièrent une plus grande quantité de miel que le raisin qui a une forte teneur en sucre.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le miel par du sucre ou du sucre roux.
- Il est préférable d'ajouter une quantité de miel insuffisante que d'en incorporer trop, car vous pourrez en rajouter par la suite.
6
Incorporez la levure. Si vous avez choisi d'ajouter un comprimé de métabisulfite de sodium au jus de fruits, il faut maintenant adjoindre la levure au jus de fruits. Versez la levure dans la jarre et mélangez-la au jus de fruits à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère ayant un long manche. Le mélange que vous venez de créer s'appelle le mout.
- Si vous décidez de laisser les fruits produire naturellement la levure, il est inutile d'en incorporer.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Procéder à la fermentation du vin

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Placez un couvercle sur la jarre. Couvrez la jarre et laissez-la reposer durant une nuit. Vous devez placer un couvercle afin de protéger le mout des insectes et de la poussière, mais l'air doit pouvoir circuler librement. Il existe des couvercles spécialement conçus pour la fermentation du vin ou bien vous pouvez couvrir la jarre avec une étamine ou un torchon tendu et maintenu en place avec du ruban adhésif. Laissez le mout reposer une nuit en plaçant la jarre dans un endroit étant à une température de vingt-et-un degrés centigrades.
- Vous devez placer votre jarre dans un endroit étant à une température approximative de vingt-et-un degrés centigrades. En l'exposant à une température trop basse, la levure ne peut pas se développer et en la plaçant dans un endroit où la température est trop élevée, la levure sera détruite.
2
Remuez le mout. Vous devez remuer le mout plusieurs fois par jour. Cette action s'appelle le « pigeage ». Le jour suivant sa création, ôtez le couvercle de la jarre, remuez délicatement votre mout et replacez le couvercle sur la jarre. Le premier jour, remuez le mout toutes les quatre heures et les trois jours suivants, remuez-le chaque matin et chaque soir. Le mout va bientôt produire des bulles sous l'action de la levure, ceci est dû au processus de fermentation. Le mout se transforme progressivement en vin !
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Filtrez le liquide. Les bulles vont se raréfier environ trois jours après qu'elles aient commencé à se former. Vous allez maintenant filtrer le liquide et le transférer dans votre tourie afin de le conserver. Siphonnez le liquide pour le transférer dans la tourie puis fermez-la avec un bouchon d'étanchéité qui permet de laisser les gaz s'échapper sans que l'air puisse entrer, ce qui altèrerait votre vin.
- Si vous ne pouvez pas vous procurer de bouchon d'étanchéité, utilisez un ballon gonflable que vous placez autour de l'embouchure de la tourie. Retirez le ballon tous les trois ou quatre jours afin de laisser s'échapper les gaz qui s'y sont accumulés et replacez-le immédiatement sur l'embouchure de la tourie.
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Faites vieillir votre vin. Laissez votre vin vieillir durant un mois au minimum. Il est toutefois préférable de laisser votre vin vieillir durant neuf mois ou plus, il sera ainsi beaucoup plus savoureux lorsque vous le consommerez. Si vous avez ajouté du miel, il est conseillé de laisser le vin vieillir longtemps, neuf mois ou plus, sinon la saveur de votre vin sera très sucrée quand vous le dégusterez.
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Mettez votre vin en bouteille. Ajoutez un comprimé de métabisulfite de sodium dans votre vin dès que vous retirez le bouchon d'étanchéité afin d'empêcher les bactéries de le transformer en vinaigre. Siphonnez votre succulent vin dans des bouteilles que vous avez préalablement soigneusement lavées et stérilisées et fermez-les immédiatement avec un bouchon. Dans le cadre de vin maison, il est conseillé de laisser les bouteilles debout pendant 24 h avant de les coucher puis d'attendre entre 6 semaines à 2 mois avant de les déguster ! Vous pouvez déguster votre vin quand vous le souhaitez et laisser quelques bouteilles vieillir pour les offrir à vos amis ^{[3]
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- Si vous faites du vin rouge, conservez-le dans des bouteilles de couleur sombre afin de filtrer la lumière.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire du vin comme un professionnel

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Apprenez quelques astuces. Les êtres humains produisent du vin depuis des milliers d'années et bien évidemment ils ont en cours de route développé des techniques et découvert des astuces permettant d'optimiser le résultat. Si vous faites du vin pour la première fois, suivez ces quelques conseils.
- L'équipement que vous employez doit être parfaitement nettoyé afin d'éviter la prolifération de bactéries qui altèreraient votre vin.
- Le récipient contenant le mout que vous faites fermenter durant les premiers jours doit être couvert, mais l'air doit pouvoir circuler.
- Après avoir transféré votre mout dans la tourie, placez un sas d'étanchéité, l'air ne doit absolument pas pénétrer dans la tourie.
- Remplissez les bouteilles au maximum afin de laisser le moins d'oxygène possible dans les bouteilles.
- Conservez le vin rouge dans des bouteilles de couleur sombre afin de filtrer la lumière.
- N'ajoutez pas trop de sucre ou de miel dans le mout, si cela s'avère nécessaire, vous pourrez en rajouter par la suite.
- Goutez le vin que vous avez transféré dans la tourie de temps en temps afin de surveiller sa transformation.
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Les choses à éviter. Voici quelques conseils vous expliquant ce qu'il ne faut pas faire quand vous faites du vin à la maison.
- Ne vendez pas le vin que vous avez produit, ceci est interdit par la loi.
- Ne laissez pas les drosophiles (les mouches du vinaigre) entrer en contact avec votre mout ou votre vin.
- N'employez jamais de récipient en métal.
- N'utilisez pas de récipient fabriqué avec du bois résineux, car celui-ci altèrerait la saveur de votre vin.
- N'essayez pas d'accélérer le processus de fermentation en augmentant la température de la pièce.
- Ne filtrez pas votre vin trop tôt ou sans raison.
- Ne conservez pas votre vin dans des bouteilles ou des récipients qui n'ont pas été préalablement stérilisés.
- Ne transférez pas votre vin dans des bouteilles tant que le processus de fermentation n'est pas achevé.
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Conseils

Les ustensiles doivent toujours être propres et stérilisés, car les bactéries transforment le vin en vinaigre. Si votre vin se transforme en vinaigre, ne le jetez pas ! Vous pouvez créer une superbe marinade pour de la viande ou de la volaille, par exemple un poulet mariné aux herbes de Provence.
Avant la mise en bouteille, il est important de séparer le liquide des solides. Le processus doit normalement être répété deux ou trois fois.
Apportez une touche personnalisée au vin en modifiant sa saveur pour qu'il sente le bois. Lors de la seconde fermentation, ajoutez une cheville de bois de chêne d'environ 1 cm dans le récipient. Pour que le niveau du vin soit le plus élevé possible dans le récipient de fermentation, vous pouvez y mettre des billes (comme des billes en verre avec lesquelles jouent les enfants) stérilisées. Laissez le bois faire son travail et transvasez le vin dans des bouteilles stérilisées puis fermez-les avec des bouchons en liège.
Conservez les bouteilles horizontalement, mais avec le goulot relevé de manière à ce que le vin touche légèrement le bouchon pour qu'il ne s'assèche pas.
Si les fruits sont trop acides et que la fermentation est très lente, votre mout est peut-être trop acide. Incorporez un morceau de craie (oui oui, celle avec laquelle on écrit au tableau !), cela fait des merveilles !
Conservez les restes de fruits après avoir filtré le vin, c'est du « starter » que vous emploierez la prochaine fois. Il devient plus puissant au fil du temps.