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Le vinaigre de riz a une saveur plus douce que bien d'autres vinaigres. Il a également un petit gout sucré venant du riz, ce qui en fait une addition idéale aux recettes sucrées ou acidulées, ainsi que pour les vinaigrettes. Vous pouvez acheter une bouteille de vinaigre de riz en magasin, mais il peut aussi être amusant de le préparer vous-même ! Avec du riz cuit, de la mère de vinaigre ou d'alcool de riz, de l'eau, et une bonne dose de patience, vous préparerez une bouteille de vinaigre de riz frais dans votre propre cuisine.
Ingrédients
Pour environ ½ litre
- 500 g de riz cuit et l'eau de cuisson
- 30 à 60 ml de mère de vinaigre ou d'alcool de riz
- 1 litre d'eau
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Mélanger le riz, le starter et l'eau
Partie 1
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1Transférez le riz et l'eau de cuisson dans un récipient hermétique. Pour préparer le vinaigre de riz, vous aurez besoin de 500 g de riz blanc cuit. Placez le riz, ainsi que l'eau de cuisson restante, dans un pot ou un récipient hermétique en verre ou en grès [1] .
- Si vous utilisez un bocal ou une bouteille, optez pour un modèle sombre, qui permettra une meilleure fermentation.
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2Ajoutez le starter au riz. Pour préparer le vinaigre, vous aurez besoin d'une culture que l'on appelle mère de vinaigre. Si vous avez du vinaigre de riz maison qui n'a pas été filtré, vous pourrez prélever la substance à la surface et en ajouter 30 à 60 ml au riz. Si vous n'avez pas de mère de vinaigre, ajoutez au riz cette même quantité d'alcool de riz. Préparer du vinaigre avec de l'alcool demande plus de temps, mais le processus demeure efficace [2] .
- Vous pourrez acheter de la mère de vinaigre auprès de différents revendeurs en ligne.
- Le vin de riz de Shaoxing est une bonne option pour préparer du vinaigre d'alcool de riz. Vous pourrez généralement en trouver dans les magasins d'alimentation asiatiques.
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3Remplissez le reste du récipient avec de l'eau. Après avoir versé le riz et le starter dans le récipient, ajoutez environ 1 litre d'eau filtrée ou en bouteille. N'utilisez pas d'eau du robinet, qui pourrait contenir des bactéries ou autres impuretés qui affecteraient le processus de fermentation [3] .Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire fermenter le vinaigre
Partie 2
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1Couvrez le récipient avec une mousseline. Pour que le vinaigre fermente correctement, il aura besoin d'air. Cependant, vous devrez empêcher la poussière, les saletés ou des insectes d'entrer dans la préparation. Disposez 2 ou 3 morceaux de mousseline sur le goulot du récipient et fixez-les avec un élastique en caoutchouc [4] .
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2Placez le mélange dans un endroit sombre et tiède. La fermentation est plus rapide lorsque la température est tiède. Idéalement, vous devrez donc placer le récipient dans un endroit dont la température se trouve entre 15 et 25 °C. Assurez-vous également que l'endroit soit sombre, car pour se produire, la fermentation a besoin d'obscurité [5] .
- Une étagère dans un sous-sol ou un cellier est un bon endroit pour faire fermenter le vinaigre.
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3Vérifiez l'état de la préparation au bout de 3 semaines. Le temps que le vinaigre prendra pour fermenter entièrement dépendra de la température, de la matière de départ et de la quantité de bactéries présentes. Cette durée pourra s'étendre de 3 semaines à 6 mois. Après avoir laissé reposer la préparation 3 semaines, ouvrez le récipient et sentez son contenu. Si elle sent le vinaigre, goutez la préparation pour voir si elle a le gout recherché. Si la préparation n'est pas encore du vinaigre, couvrez à nouveau le récipient et laissez à nouveau reposer le produit [6] .
- Il est normal que le vinaigre dégage une odeur étrange lors du processus de fermentation. L'odeur que vous devrez rechercher sera l'arôme puissant et acide du vinaigre acheté en magasin.
- La saveur devra être aigre et acide comme celle du vinaigre du commerce. Le produit ne devrait pas avoir le gout d'alcool.
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4Continuez à le gouter et à le sentir jusqu'à ce qu'il tourne au vinaigre. Selon l'odeur et le gout de la préparation la première fois que vous la goutez, vous devrez effectuer une vérification hebdomadaire ou mensuelle. Lorsque le liquide a l'odeur et le gout du vinaigre, vous saurez qu'il est prêt [7] .
- Le vinaigre ne fermentera jamais trop longtemps. Son gout changera alors que vous le laissez fermenter plus longtemps. Le moment auquel arrêter le processus sera donc une question de préférence personnelle. Si vous ne voulez pas un vinaigre trop acide, laissez-le fermenter un petit peu plus longtemps.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Filtrer le vinaigre
Partie 3
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1Filtrez le mélange dans la mousseline. Une fois que le vinaigre a fini de fermenter, retirez la mousseline qui couvre le récipient. Placez la mousseline sur le goulot d'un autre récipient propre et versez-y doucement le vinaigre, pour filtrer le riz et les autres éléments solides [8] .
- Vous pourriez trouver plus facile de placer la mousseline par-dessus un entonnoir, pour verser le vinaigre au travers, afin d'éviter les éclaboussures.
- Si vous voulez préparer davantage de vinaigre, il vous faudra conserver le film visqueux présent sur la mousseline, après avoir filtré le liquide. Ce film est la mère de vinaigre et il vous permettra de préparer du vinaigre plus rapidement à l'avenir. Conservez-le dans un récipient en grès ou en verre sombre, couvert d'une mousseline, afin que la matière soit couverte, mais reçoive tout de même l'air dont elle a besoin pour vivre. Gardez le tout dans un endroit dont la température se trouve entre 15 et 25 °C.
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2Conservez le vinaigre au réfrigérateur pendant quelques heures. Le vinaigre sera trouble alors qu'il est encore tiède et il sera donc préférable de le faire refroidir. Couvrez à nouveau le récipient d'une mousseline et placez-le au réfrigérateur 1 à 2 heures [9] .
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3Utilisez la mousseline pour filtrer à nouveau le vinaigre. Une fois que le vinaigre a refroidi et est plus limpide, sortez-le du réfrigérateur. Placez une mousseline propre sur le goulot d'un autre récipient hermétique propre et versez-y le vinaigre pour le filtrer à nouveau. Une fois filtrée, la préparation sera prête à être utilisée [10] .
- Le vinaigre frais devra être conservé au réfrigérateur. Il se conservera 3 à 4 mois.
- Si vous voulez que le vinaigre se conserve plus longtemps et pouvoir le conserver à température ambiante, vous devez le pasteuriser. Portez-le à une température de 75 °C dans une casserole et maintenez-le à cette température pendant 10 minutes. Il est généralement plus facile de faire cela dans une mijoteuse sur un réglage faible, pendant 1 à 2 heures. Le vinaigre pasteurisé se conservera pendant des années, voire indéfiniment [11] .
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Éléments nécessaires
- Un bocal ou une bouteille en verre ou en grès
- Plusieurs morceaux de mousseline
- Un élastique
Références
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ https://www.thoughtco.com/how-to-make-homemade-vinegar-607463
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/homemade-vinegar
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=THz_yTlKUrU
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