Comment faire de la moutarde maison

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Vous aimez la nourriture épicée ? Vous pouvez faire votre propre moutarde relevée, sucrée et (ou) épicée à utiliser comme condiment ou comme ingrédient.

Ingrédients

Des graines de moutarde (celles de couleur foncée sont les plus fortes)
De la moutarde en poudre
Du sucre de canne blond
Du sel
Du curcuma
De l'ail en poudre
De l'eau (du thé noir fort de grade « Orange Pekoe » ajoute une bonne saveur supplémentaire)
Du vinaigre de cidre

Pour des ingrédients et quantités plus précis, rapportez-vous à la partie « recettes » au bas de l'article.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire sa moutarde

1
Utilisez des ustensiles et des récipients en verre ou en céramique. Utilisez tout sauf de l'aluminium, qui peut être dissout par le vinaigre ^{[1]
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Source de recherche}.
2
Achetez des graines de moutarde ou de la moutarde en poudre. On trouve des graines de moutarde « blanches » (jaunes), brunes et noires. Plus les graines sont foncées, plus la moutarde sera forte.
3
Faites tremper les graines deux heures avant de les moudre. N'essayez pas d'accélérer le procédé en les faisant cuire à l'eau, car la chaleur activera une enzyme qui détruit le gout de la moutarde ^{[1]
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Source de recherche}.
4
Broyez les graines si elles ne sont pas déjà moulues. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon si vous en avez, un moulin à café bien nettoyé ou même un blendeur. Le bruit de l'appareil changera lorsque la moutarde sera moulue de façon homogène.
5
Versez la moutarde dans un récipient. Ajoutez du liquide jusqu'à obtenir une consistance de ketchup épais. Pour faire une moutarde forte rapide à utiliser tout de suite, utilisez de l'eau. Sinon, utilisez du vin, de la bière, de l'hydromel, du vinaigre ou du jus de raisin. N'hésitez pas à mélanger plusieurs liquides.
6
Sucrez selon votre gout avec les produits de votre choix. Vous pouvez par exemple employer du miel, du sucre, un édulcorant artificiel, des dattes ou des raisins secs écrasés.
7
Ajoutez des épices moulues. Pour sucrer la moutarde, essayez de l'anis ou de la cannelle. Pour la rendre plus forte, essayez du gingembre, des clous de girofle, du raifort ou un poivre noir. Goutez et ajustez l'assaisonnement.
8
Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer le mélange sur la table jusqu'à ce qu'il soit aussi fort que vous le voulez. La moutarde sera à son plus fort et amère au bout de cinq à quinze minutes : c'est à ce moment qu'il faut servir les moutardes à base d'eau. Pour les autres types de moutarde, attendez entre deux heures et une journée pour que les saveurs se mélangent.
- Il faut généralement laisser reposer la moutarde une journée pour que les saveurs s'adoucissent. Toutefois, certaines personnes estiment que la saveur devient meilleure après avoir laissé vieillir la moutarde plusieurs semaines.
- Si vous faites vieillir la moutarde au réfrigérateur, elle restera forte plus longtemps.
- On considère généralement que cela ne pose pas de risque de faire vieillir la moutarde dans un récipient hermétique dans un placard ou sur la table, car la moutarde a des propriétés antibactériennes.
9
Ajustez la consistance au besoin en ajoutant du jus, du vinaigre ou d'autres liquides. La moutarde s'épaissit au fil du temps.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Autre manière de la préparer

1
Prenez les ingrédients secs. Broyez-les dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient assez fins. De cette façon, vous n'aurez pas besoin de faire tremper les graines.
2
Versez les ingrédients liquides dans un bol en verre.
3
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez bien avec une fourchette.
4
Passez le mélange au microonde à pleine puissance pendant une minute.
5
Mixez bien avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
6
Laissez reposer le mélange. Il s'épaissira en refroidissant.
7
Félicitations. Vous avez fini !

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Recettes

Pour la moutarde de Dijon
- Un ognon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de moutarde en poudre
- Une cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sel
- 4 gouttes de Tabasco
- 475 ml de vin blanc sec
Pour la moutarde à la bière et au thym
- 40 g de graines de moutarde brunes
- 40 g de graines de moutarde jaunes
- 175 ml de bière ambrée éventée (ou d'une autre bière de votre choix)
- Une cuillère à soupe de moutarde en poudre
- Une cuillère à soupe d'ognon émincé sec
- 2 cuillères à café de thym séché
- 125 ml de vinaigre de cidre
- Une cuillère à café de sel
Pour la moutarde de table classique
- 40 g de graines de moutarde (les graines foncées sont plus fortes)
- 25 g de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café de sucre de canne blond
- Une cuillère à café de sel non iodé
- Une demi-cuillère à café de curcuma
- Un quart de cuillère à café de paprika (pour colorer)
- Un quart de cuillère à café d'ail en poudre
- 60 ml d'eau
- 125 ml de vinaigre de vin rouge
- 125 ml de vinaigre de cidre

Conseils

Pour nettoyer un moulin à épices, un mortier ou un moulin à café après avoir moulu des graines de moutarde, moulez du pain, du riz cru ou du sel : ils récureront l'appareil et élimineront la moutarde restante. Jetez le pain, le riz ou le sel et répétez jusqu'à ce que l'appareil soit propre.
Cherchez des graines de moutarde à un bon prix dans des épiceries asiatiques.
La moutarde maison n'est pas jaune comme celle du commerce. Vous pouvez ajouter du curcuma pour lui donner une couleur plus jaune.
On peut utiliser du vin, de la bière, de l'hydromel, du verjus ^{[2]
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Source de recherche} ou du jus de fruit clair (comme du jus de raisin blanc ou de pomme) pour de nombreux types de moutarde. Dans le musée national de la moutarde aux États-Unis, on trouve plus de 4 300 variétés de moutarde différentes. La seule limite est votre imagination.
Vous pouvez déterminer à quel point le produit final sera fort lorsque vous ajoutez le vinaigre. Lorsque vous ajoutez de l'eau à la moutarde en poudre, il commence à se produire une réaction chimique qui fait ressortir la qualité épicée de la moutarde. Au fil du temps, la moutarde deviendra de plus en plus forte jusqu'à être à son plus fort puis s'adoucira petit à petit (elle est au plus fort environ quinze minutes après l'ajout de l'eau). L'ajout d'un produit acide (par exemple du vinaigre) arrêtera cette réaction chimique et la moutarde restera aussi forte qu'elle l'était au moment de l'ajout du vinaigre. Pour faire de la moutarde aussi douce que possible, ajoutez le vinaigre en même temps que l'eau ^{[3]
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Avertissements

Ne vous mettez pas de moutarde en poudre dans les yeux.
Lorsqu'elle vient juste d'être préparée, la moutarde est très forte et a un gout très amer. Cela se dissipera au fil du temps. La plupart des personnes qui aiment la moutarde forte aimeront la moutarde d'un jour. Dans les autres cas, il faudra peut-être que vous fassiez vieillir la moutarde plusieurs mois.
Si vous attendez trop longtemps avant d'ajouter le vinaigre, un gaz moutarde dangereux et corrosif se formera.