Comment faire de la moutarde de Dijon

Coécrit par Danielle Blinka, MA, MPA

La moutarde de Dijon est un condiment essentiel pour les sandwichs, surtout les sandwichs sous-marins. Bien que vous puissiez acheter la moutarde déjà prête, celle que vous achetez sur le marché ne vaut pas celle faite à la maison. Ces recettes, en plus d'avoir bon gout, sont très faciles à réaliser.

Ingrédients

Recette classique

1 verre d'ognon haché (85 g)
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de miel
120 ml de moutarde sèche
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de sel (10 g)
4 gouttes de sauce de Tabasco
2 verres (400 g) de vin blanc sec

Recette de grain entier

1/4 de verre de graines de moutarde brune (45 g)
1/4 de verre de graines de moutarde jaune (45 g)
1/2 verre de vin blanc sec (50 g)
1/2 verre de vinaigre de vin blanc (50 g)
1/2 cuillère à soupe de gros sel (une bonne pincée)
1 cuillère à soupe de sucre brun clair (5 g) (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Recette classique

1
Dans une petite casserole, faites chauffer l'ail, le vin et l'ognon jusqu'à ébullition. L'ognon doit être découpé en petits morceaux et l'ail doit être haché.
2
Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, sans couvercle.
3
Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol. Laissez refroidir.
4
Mettez la moutarde dans une petite casserole. Filtrez le mélange de vin dans la casserole (en enlevant les morceaux d'ognon et d'ail). Mélangez bien jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ensuite, ajoutez la sauce de tabasco, le sel, l'huile et le miel. Remuez bien.
5
Mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange de moutarde devienne épais. Ne laissez pas la moutarde au feu sans surveiller, car une fois qu'elle commence à devenir épaisse, il est important de remuer constamment pour pouvoir avoir une bonne consistance.
6
Retirez la moutarde du feu une fois épaisse. Mettez la moutarde dans un récipient non métallique. Elle devrait rester conservée jusqu'à 8 semaines.
- Il est recommandé de garder la moutarde dans le réfrigérateur pendant environ deux jours avant de la consommer, car cela permettra aux saveurs de se mélanger.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Recette de grain entier

1
Prenez un petit bol. Placez tous les ingrédients dedans et mélangez bien. Couvrez hermétiquement avec un film étirable (ou un couvercle bien ajusté) et laissez reposer à une température ambiante pendant 2 jours.
- Il s'agit d'une étape obligatoire à réaliser avant de pouvoir mélanger et servir la moutarde. Les ingrédients doivent interagir pour faire ressortir toutes les saveurs du « Dijon ».
2
Retirez le film de plastique. Reniflez. Cela sent bon ? Mettez le mélange de moutarde dans le mixeur. Mélangez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte - ce qui devrait prendre environ 30 secondes pour une texture épaisse.
- Gardez à l'esprit qu'il n'est pas possible que la moutarde atteigne une consistance parfaitement homogène. Ne passez pas tout votre après-midi à mélanger.
3
Mettez la moutarde dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Couvrez et réfrigérez pendant 3 mois. Un peu de temps (mais pas beaucoup) permet d'améliorer la saveur.
- L'isothiocyanate d'allyle et l'huile de graines de moutarde, qui donnent du piquant et de l'ardeur à la moutarde, tendent à se dissiper au fil du temps. Sachez donc que plus la moutarde reste dans le réfrigérateur sans être consommée, plus la saveur diminuera.
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