Comment faire du yaourt grec

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le yaourt grec est un produit laitier traditionnel épais, crémeux et extrêmement savoureux. La seule différence entre le yaourt « normal » et le yaourt grec consiste en ceci : le petit-lait a été éliminé dans le yaourt grec, ce qui explique son gout encore plus concentré. Fort heureusement, la conception du yaourt grec est plutôt simple et il est presque impossible de le rater. Régalez-vous !

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du yaourt grec à partir de rien

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Préparez le lait. Versez 1 litre de lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit brulant. Une fois qu'il a atteint la température de 80 °C, retirez la casserole du feu.
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Laissez refroidir le lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer la casserole dans un bain de glace ou simplement attendre qu'elle refroidisse d'elle-même. Lorsque le lait est descendu à une température de 42 °C à 46 °C, transférez-le dans un récipient en verre ou en faïence. N'utilisez pas de récipient en métal. Laissez le lait refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température supportable.
- Pourquoi ne devez-vous pas utiliser de récipient en métal pour y placer le lait ? Le yaourt est réalisé grâce à des bactéries, qui ont besoin d'environnements très spécifiques pour survivre et se reproduire. Utiliser du métal (tel que de l'acier inoxydable) pourrait interférer dans le développement des bactéries.
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Ajoutez le yaourt ou les sachets de culture. Vérifiez au préalable que le lait a suffisamment refroidi et a atteint la bonne température. Pour déterminer cela, essayez de poser vos mains sur les côtés du récipient. S'il a assez refroidi, incorporez complètement trois cuillères à soupe de yaourt aux ferments actifs dans le lait en remuant vivement ou un sachet de culture pour yaourt.
- Si vous incorporez du yaourt nature à votre lait, vérifiez auparavant que celui que vous utilisez contient bien des ferments actifs vivants. Observez bien l'étiquette de l'emballage du yaourt, afin de vous assurer qu'il y est bien indiqué « ferments actifs vivants » quelque part (certains yaourts commerciaux n'en contiennent aucun).
- Si vous utilisez un sachet de culture pour yaourt (contenant la culture bactériologique nécessaire), suivez les instructions du fabricant pour connaitre la proportion adéquate.
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Conservez le yaourt au chaud pendant 4 à 12 heures. Couvrez votre futur yaourt avec une serviette propre, allumez votre four et laissez reposer pendant 4 heures minimum, mais de préférence pendant une nuit entière. Si cela vous est possible, réglez votre four de manière à obtenir une température stable de 42 °C pendant toute la durée du procédé ^{[1]
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Source de recherche}.
- Pourquoi les bactéries ont-elles besoin de chaleur pour créer du yaourt à partir de lait ? La température à laquelle les ferments actifs du yaourt commencent à consommer le lactose du lait est approximativement de 42 °C. Ce procédé est appelé fermentation et fonctionne de la même manière pour obtenir de la bière à partir de blé ou du vin à partir de raisin.
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Égouttez le yaourt. Le lendemain matin, le yaourt devrait avoir l'aspect d'une crème anglaise, blanche et assez ferme. Placez de l'étamine dans une passoire et le tout au-dessus d'un saladier. À l'aide d'une louche, transférez le yaourt dans l'étamine et laissez-le s'égoutter, jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient.
- Puisque le procédé d'égouttage prendra plusieurs heures, il est préférable de disposer le tout dans votre réfrigérateur. Cette technique permet de se débarrasser de l'eau en excès et de rendre votre yaourt plus épais et plus crémeux.
- Si vous n'avez pas d'étamine pour égoutter le petit-lait de votre yaourt, utilisez un t-shirt auquel vous ne tenez pas spécialement.
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Servez. Lorsque votre yaourt possède la consistance que vous désirez, vous pouvez le manger. Savourez-le nature, avec des noix et du miel, des fruits ou même en tant que base de sauces comme le tzatziki. Bon appétit !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Autres options

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Servez-vous du petit-lait. Au lieu de jeter le petit-lait, qui devient un produit dérivé du yaourt grec, trouvez-lui plutôt un usage. Si vous êtes du genre intrépide, il est possible de le boire tel quel, bien que ce ne soit pas forcément très alléchant. Voici quelques idées concernant les manières d'utiliser le petit-lait restant.
- Congelez-le dans un bac à glaçons et ajoutez-le à vos jus de fruits. Cela leur apportera une valeur nutritive supplémentaire ^{[2]
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  Source de recherche}. Si vous ne souhaitez pas vous embêter à le congeler, vous pouvez simplement l'ajouter tel quel à vos boissons.
- Remplacez le babeurre, le lait ou l'eau par du petit-lait dans vos recettes. L'une de vos spécialités nécessite ces trois ingrédients ? Pourquoi ne pas essayer avec du petit-lait à la place ? Employez-le pour faire du pain ou même des pancakes.
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Servez-vous encore des bactéries en culture. Une fois que vous avez réalisé votre premier yaourt, il est possible d'utiliser les bactéries qui y sont présentes comme des souches pour la prochaine tournée. Cependant, la troisième ou quatrième génération de bactéries pourrait ne pas être aussi efficace que la première et votre yaourt y perdrait en gout. Achetez donc une nouvelle culture après le troisième ou quatrième yaourt réalisé.
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Utilisez votre yaourt dans une grande variété de délicieuses recettes. Le yaourt grec est sensationnel en lui-même, plus spécialement s'il est fait maison. Vous pouvez cependant l'utiliser dans de nombreuses recettes si vous en avez accidentellement fait trop et que vous ne savez pas vraiment quoi en faire. Voici quelques idées sur lesquelles méditer :
- faites un gâteau au yaourt tropical
- réalisez des coupes de yaourt glacées
- créez votre propre lassi
- faites des cookies au yaourt et aux myrtilles
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Conseils

Faites attention de ne pas trop égoutter le yaourt. Si vous laissez trainer le procédé d'égouttage trop longtemps, celui-ci perdra la majeure partie de son humidité et deviendra du fromage, pas du yaourt.