Comment faire de la crème épaisse

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Dans certains cas, il peut être possible de préparer un substitut de crème épaisse. Cette version ne peut pas être montée au fouet comme la véritable crème épaisse que l'on achète, mais elle peut tout de même la remplacer dans de nombreuses recettes.

Ingrédients

175 ml de lait entier
75 g de beurre

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire de la crème épaisse

1
Faites fondre le beurre. Commencez avec du beurre à température ambiante. Il existe plusieurs façons différentes de le faire fondre. Essayez les suivantes.
- Faites fondre le beurre sur la cuisinière. Mettez-le dans une casserole et allumez la cuisinière à feu doux. Le beurre fond à une température de 28 à 36 °C, ce qui peut être la température ambiante lorsqu'il fait chaud. Surveillez-le et coupez le feu lorsqu’environ les trois quarts du beurre ont fondu. Utilisez une cuillère ou une spatule pour distribuer le beurre au fond de la casserole à mesure qu'il fond.
- Faites fondre le beurre au microonde. Coupez-le en petits dés (s'il est froid) et mettez-le dans un récipient pouvant passer au microonde. Faites-le chauffer par coups de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
2
Ajoutez le beurre au lait. Versez le beurre fondu dans un saladier contenant 175 ml de lait entier et mélangez les ingrédients. Veillez à laisser refroidir le beurre avant de le verser dans le lait.
- Si vous voulez utiliser du lait plus allégé en matière grasse, il faudra ajouter une cuillère à soupe de farine pour aider la crème à épaissir ^{[1]
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3
Fouettez les ingrédients. Fouettez les ingrédients avec un batteur électrique, un fouet, une fourchette ou une cuillère. Battez-les pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.
- Cette crème épaisse maison ne pourra pas être montée en chantilly comme la véritable crème épaisse.
4
Conservez la crème (facultatif). Mettez votre crème épaisse maison dans un récipient avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
5
Utilisez la crème. Vous pouvez dès à présent ajouter vos 225 ml de crème épaisse maison à des pâtisseries, des soupes, des sauces salées, etc.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Essayer des variantes ^{[2]
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1
Utilisez du lait écrémé avec de la fécule de maïs. Si vous consommez seulement du lait écrémé, vous pouvez vous en servir comme base pour un substitut de crème épaisse. Dans ce cas, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de gélatine nature à 225 ml de lait écrémé pour l'épaissir. Battez les ingrédients avec un fouet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
2
Essayez du tofu et du lait de soja. Si vous cherchez une alternative végétalienne ou pauvre en matière grasse, essayez de mixer du tofu avec du lait de soja sans arôme ajouté jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Cette recette est une alternative diététique à la crème épaisse.
3
Essayez de la faisselle avec du lait. Vous pouvez mélanger des quantités égales de faisselle et de lait écrémé en poudre pour obtenir un substitut de crème épaisse allégé en calories. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau.
- Si vous n'avez pas de lait en poudre, vous pouvez le remplacer par du lait écrémé liquide.
4
Utilisez du lait concentré et de la vanille. Refroidissez du lait concentré non sucré au réfrigérateur et ajoutez de l'extrait de vanille selon vos gouts.
- Cette recette constitue un bon substitut de crème épaisse pour les soupes.
5
Essayez du yaourt et du lait. Le yaourt à la grecque est beaucoup plus épais et onctueux que le yaourt normal et peut remplacer la crème épaisse tout en réduisant le taux de matière grasse du plat. Si vous faites des biscuits ou du pain dont la recette nécessite de la crème entière, il est conseillé d'utiliser des quantités égales de yaourt à la grecque et de lait entier afin de préserver un peu le gout de la matière grasse.
- Pour les recettes comme le cheese-cake où la texture est très importante, vous pouvez essayer de remplacer la moitié de la crème par du yaourt à la grecque pour réduire le taux de matière grasse.
- Le yaourt caille lorsqu'il est chauffé trop rapidement. Si vous faites une sauce avec du yaourt à la grecque, faites-la cuire à feu très doux.
- Vous pouvez même faire du yaourt à la grecque maison : enveloppez 450 ml de yaourt nature normal dans de l'étamine et laissez le liquide s'égoutter pendant plusieurs heures. Vous obtiendrez 225 ml de yaourt à la grecque onctueux.
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Utilisez du beurre et de la crème légère. Vous pouvez remplacer la crème épaisse par un mélange de quantités égales de crème liquide légère et de beurre. Pour remplacer 225 ml de crème épaisse, faites fondre 40 g de beurre puis laissez-le refroidir en faisant attention à ce qu'il ne redevienne pas solide. Versez 200 ml de crème légère dans un bol et incorporez le beurre fondu de façon à obtenir un mélange homogène.
7
Utilisez du fromage frais léger. Le fromage frais pauvre en matière grasse donnera la même consistance au plat que la crème épaisse tout en réduisant le taux de calories de la recette.
- Si la recette nécessite 200 ml de crème épaisse, utilisez seulement 100 ml (soit 100 g) de fromage frais.
- Le fromage frais a une saveur légèrement acide. Ne l'ajoutez pas à des plats dans lesquels le côté plus sucré de la crème épaisse est nécessaire.
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Éléments nécessaires

Un blendeur ou un mixeur
Une casserole
Un four à microonde
Une cuillère

Conseils

Utilisez de la vraie crème épaisse du supermarché pour les recettes nécessitant des réactions précises, comme les pâtisseries et d'autres plats cuits au four qui sont assez délicats.
Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez un saladier en métal et un fouet froids. N'utilisez pas du plastique.
Les substituts de crème épaisse maison peuvent parfois vous permettre de réduire le taux de matière grasse.
Attention, les substituts peuvent parfois modifier le gout de la nourriture. Assurez-vous que vous aimez les ingrédients que vous utilisez pour remplacer la crème épaisse.
La meilleure façon de déterminer quel substitut vous convient le mieux est de faire des essais avec différents ingrédients.

Avertissements

Attendez que le beurre refroidisse légèrement avant de l'ajouter au lait. Faites tout de même attention à ce qu'il ne devienne pas solide.
Lorsque vous faites fondre le beurre sur la cuisinière, ne le laissez pas dorer ou bruler, car cela aura un impact sur le gout de la crème. Si vous faites bruler le beurre par mégarde, jetez-le et recommencez.