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Si vous avez envie de faire des produits laitiers maison, vous pouvez réaliser du beurre à partir de lait cru. Attendez que la crème monte à la surface du liquide, prélevez-la et mettez-la dans un bocal. Décidez si vous voulez faire du beurre de culture, qui a un gout légèrement acide. Laissez murir la crème pendant plusieurs heures avant de l’agiter. Égouttez le beurre obtenu pour le séparer du petit-lait et rincez-le abondamment avant de le malaxer et de le conserver.
Ingrédients
Pour 125 g de beurre
- 2 l de lait cru
- 0,5 à 1 cuillère à soupe (7 à 15 ml) de petit-lait (pour le beurre de culture)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Prélever et faire murir la crème
Partie 1
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1Réfrigérez le lait cru. Laissez-le au frais pendant au moins 24 heures. Versez-le dans un bocal avec une ouverture large et un couvercle et réfrigérez-le pendant un jour ou deux avant de faire le beurre. De cette façon, la crème aura le temps de monter à la surface du liquide [1] .
- Vous pouvez acheter du lait cru dans un magasin bio, dans certains magasins de produits frais ou sur un marché de producteurs.
- Vous pouvez utiliser un bocal de taille normale, mais une ouverture large vous permettra d’écrémer le lait plus facilement.
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2Stérilisez votre matériel. Lorsque vous êtes prêt à écrémer le lait, stérilisez un bocal propre d’une capacité de 1 l, son couvercle et une louche. Remplissez une casserole d’eau, immergez les articles et portez l’eau à ébullition. Laissez-la bouillir pendant 10 min puis coupez le feu et sortez le matériel stérilisé [2] .
- Vous pouvez aussi passer les trois articles au lave-vaisselle pour les stériliser.
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3Écrémez le lait. Prélevez la crème à l’aide de la louche stérilisée. Sortez le lait cru du réfrigérateur. Enfoncez lentement la louche dans la crème qui se trouve en haut du bocal et transférez-la dans un verre doseur en verre. Continuez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de crème sur la surface du lait [3] .
- Le lait cru produit en hiver donne légèrement moins de crème que celui produit en été. En général, 2 l de lait donnent entre 250 et 500 ml de crème.
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4Ajoutez le petit-lait (facultatif). Si vous voulez faire du beurre de culture au gout légèrement acide, incorporez du petit-lait à raison d’une demi-cuillère à café (7 ml) de petit-lait pour 250 ml de crème [4] .
- Si vous voulez faire du beurre normal, n’ajoutez pas cet ingrédient.
- Par exemple, si vous avez prélevé 500 ml de crème sur la surface du lait, ajoutez une cuillère à café (15 ml) de petit-lait.
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5Versez la crème dans le bocal. Versez-la lentement dans le bocal stérilisé d’une capacité de 1 l et vissez le couvercle sur le récipient.
- Ce n’est pas grave si le bocal est encore tiède après la stérilisation. Le fait de verser la crème froide à l’intérieur la réchauffera légèrement.
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6Laissez murir la crème. Laissez-la reposer pendant 5 à 12 heures. Mettez le bocal dans une glacière isolante. Versez suffisamment d’eau tiède dans la glacière pour arriver à mi-hauteur du bocal. Laissez reposer la crème à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 25 °C [5] .
- Prenez la température du produit avec un thermomètre ou prenez le bocal dans vos mains pour voir si son contenu s’est réchauffé.
- Si vous n’avez pas ajouté de petit-lait, il faudra laisser murir la crème pendant environ 12 heures. Si vous faites du beurre de culture, le procédé de maturation prendra environ 5 heures.
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7Refroidissez la crème. Immergez le bocal fermé dans un bain glacé pendant 10 min. Remplissez à moitié un saladier d’eau glacée et plongez-y le bocal. Laissez-le immergé jusqu’à ce que la crème soit froide au toucher. Gardez le bain glacé pour la suite [6] .
- La crème doit atteindre une température de 10 à 15 °C.
- En la refroidissant, vous faciliterez le procédé de fabrication du beurre.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Fabriquer et égoutter le beurre
Partie 2
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1Secouez le bocal. Assurez-vous qu’il est encore bien fermé et agitez-le vivement pendant 5 à 12 min, jusqu’à ce que la crème commence à sembler lourde. Vous devez voir du beurre qui commence à s’agglomérer sur les parois du récipient [7] .
- Vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine. Versez la crème dans le bol d’un mixeur sur socle et fouettez-la avec les lames de batteur à vitesse basse. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce que le beurre et le petit-lait se séparent.
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2Préparez de l’étamine. Mettez-la dans une passoire. Lorsque vous êtes prêt à filtrer le petit-lait pour récupérer le beurre, positionnez une passoire fine au-dessus d’un bol et posez un morceau d’étamine à trame fine à l’intérieur.
- Le tissu retiendra tous les morceaux de beurre, même les plus minuscules.
- Si vous ne trouvez pas de toile à beurre, pliez de l’étamine normale plusieurs fois pour former plusieurs couches.
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3Séparez les ingrédients. Versez le beurre et le petit lait dans l’étamine. Ouvrez le bocal et versez lentement son contenu dans la toile que vous avez posée dans la passoire. Le petit-lait liquide coulera dans le bol en dessous tandis que le beurre solide restera dans le tissu [8] .
- Conservez le petit-lait et utilisez-le pour faire de la ricotta ou des pâtisseries comme des gâteaux, des pancakes ou des biscuits.
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4Rincez le beurre. Laissez-le dans la toile et lavez-le à l’eau glacée. Rassemblez les coins de l’étamine de manière à ce que le beurre reste au centre. Tenez les coins et plongez le tissu contenant le beurre dans le bain glacé que vous avez mis de côté. Remuez-le d’avant en arrière dans l’eau pendant une trentaine de secondes.
- L’eau deviendra trouble à cause des particules de lait qui se détacheront du beurre.
-
5Faites un autre rinçage. Utilisez de l’eau propre. Lorsque celle du premier rinçage devient trouble, jetez-la et remplacez-la par un bain glacé propre. Rincez le beurre jusqu’à ce que le nouveau bain devienne trouble et remplacez à nouveau l’eau [9] .
- Continuez de rincer le beurre en remplaçant l’eau glacée au besoin jusqu’à ce qu’elle reste transparente. À ce stade, vous aurez éliminé toutes les particules de lait pouvant faire rancir le beurre.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Malaxer et conserver le beurre
Partie 3
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1Malaxez le beurre. Travaillez-le avec une cuillère en bois. Dépliez l’étamine et mettez son contenu dans un petit bol. Étalez le beurre dans tous les sens sur le fond et les parois du récipient à l’aide d’une cuillère en bois pour le malaxer et le lisser [10] .
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2Retirez le liquide. Pendant que vous malaxerez le beurre, vous verrez du liquide s’accumuler dans le fond du bol. Retirez-le en inclinant le récipient et jetez-le. Continuez jusqu’à ce que vous l’ayez entièrement éliminé.
- Continuez de malaxer le beurre jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de liquide au fond du bol.
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3Ajoutez des assaisonnements (facultatif). Si vous voulez faire du beurre salé ou lui donner une saveur originale, incorporez une demi-cuillère à café de sel, d’herbes ou d’un autre ingrédient. Goutez le beurre et assaisonnez-le davantage au besoin. Essayez d’incorporer un des ingrédients suivants :
- de la ciboulette
- du zeste d’orange, de citron ou de citron vert
- du thym ou du romarin
- de l’ail ou du gingembre
- du persil
- du miel
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4Conservez le beurre. Réfrigérez-le dans un récipient hermétique pendant 3 semaines au maximum. Mettez-le dans un petit récipient hermétique avec un couvercle. Conservez-le dans le réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 semaines.
- Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 6 à 12 mois.
- Si vous n’avez pas retiré toutes les particules de lait, le beurre risque de ne pas se garder pendant plus d’une semaine.
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Conseils
- Si vous voulez utiliser un robot de cuisine au lieu d’agiter la crème à la main, versez-la dans le récipient d’un mixeur et faites fonctionner l’appareil à vitesse basse à moyenne jusqu’à ce que le beurre et le petit-lait se séparent.
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Éléments nécessaires
- Un bocal d’une capacité de 1 l avec un couvercle
- Un verre doseur
- Une petite louche
- Une pince de cuisine
- Des cuillères de dosage
- Une passoire fine
- Un bol
- De la toile à beurre ou de l’étamine
- Une cuillère en bois
- Un petit récipient de conservation
- Un thermomètre de cuisine (facultatif)
Références
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=44
- ↑ https://cookingupastory.com/how-to-make-homemade-butter-from-farm-fresh-milk
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=102
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=184
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=253
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=316
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=377
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=518
- ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=597
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