Comment faire frire des bananes plantain

Choisissez des bananes plantain vertes. Les bananes plantain vertes frites sont préparées à partir de bananes plantain qui ne sont pas encore mûres. Si vous débutez dans la préparation de ces bananes, cherchez de gros fruits en forme de bananes encore vertes. Les bananes plantain vertes sont parfaites pour préparer des accompagnements salés. Si vous souhaitez obtenir des bananes plantain sucrées, vous devez attendre que le fruit soit complètement mûr.

• Les bananes plantain vertes doivent être fermes avec la peau verte et ne pas avoir beaucoup de taches.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un lot de bananes plantain, utiliser certaines encore vertes et laisser les autres mûrir pendant une ou deux semaines.

Pelez les bananes plantain. La peau des bananes plantain est trop dure pour être pelée comme vous le feriez avec une banane normale. Utilisez un petit couteau pour découper les extrémités de la banane. Servez-vous de vos doigts pour peler le fruit depuis l'intérieur et le débarrasser complètement de sa peau que vous pouvez jeter.

Découpez les bananes plantain en morceaux de la taille d'une bouchée. Posez la banane plantain sur une planche à découper et découpez-la en diagonale en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. C'est la façon traditionnelle de découper les tostones.

• Autrement, vous pouvez découper les bananes plantain dans le sens de la longueur en lamelles fines qui vont s'enrouler lorsque vous les ferez frire.

Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans une cocotte en fonte ou dans une marmite pour en avoir entre 1 et 2 cm. Faites-la bien chauffer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillonner lorsque vous y ajoutez un morceau de banane. Elle devrait alors être à environ 170 degrés C.

Faites frire les bananes plantain. Posez les morceaux de bananes plantain dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retournez les morceaux de banane à mi-parcours. Lorsqu'elles sont dorées, posez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour éponger l'excès d'huile.

• Assurez-vous de déposer les bananes plantain en une seule couche pour qu'elles puissent frire de manière uniforme. Ne les entassez pas dans la cocotte. Si cela est nécessaire, faites-les cuire en deux fois.
• Laissez l'huile sur le feu, puisque vous allez faire frire les bananes plantain une nouvelle fois.

Trempez les morceaux de bananes plantain dans de l'eau salée. Remplissez un petit bol avec de l'eau et quelques pincées de sel. Un par un, trempez les morceaux de plantain dans l'eau salée. Cette étape permet de ramollir légèrement les morceaux de bananes plantain pour qu'ils soient plus crémeux à l'intérieur.

• Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez, mais les bananes plantain seront un peu plus sèches.

Aplatissez les morceaux de plantain. Posez-les à plat sur une assiette et utilisez le dos d'une spatule pour les aplatir un peu. Cela permet de rendre les morceaux de bananes plantain plus fins afin qu'ils soient plus croquants après la deuxième friture.

Faites-les frire de nouveau. Après avoir trempé les morceaux de bananes plantain dans l'eau, remettez-les dans l'huile chaude pour les faire frire une deuxième fois. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, pendant environ 3 minutes, en les retournant si cela est nécessaire. Lorsque les bananes plantain sont brun doré, posez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour les servir.

Servez-les chaudes avec une sauce. Saupoudrez les bananes plantain d'un peu de sel et servez-les. Les bananes plantain vertes frites s'accompagnent très bien d'aïoli, de mayonnaise épicée, de sauce à la coriandre et de sauce aux poivrons.