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Un gril permet de faire cuire des aliments très rapidement sous une chaleur directe et intense. Le gril se trouve dans le four (généralement tout en haut) et a simplement deux réglages : allumé et éteint. Il y a au moins deux hauteurs pour la grille du four. La hauteur déterminera la distance entre la nourriture et le gril. Plus un aliment est proche de la source de chaleur, plus la température est élevée et plus il cuit vite. On fait souvent griller du bœuf, du poulet, du poisson, des légumes et des fruits de cette façon. Dans l'idéal, les aliments cuits sous le gril doivent avoir une surface dorée et croustillante et un intérieur moelleux et savoureux.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer le gril
Partie 1
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1Regardez les réglages [1] . En général, les grils ont seulement deux réglages : allumé et éteint. Cherchez la fonction « gril » de votre four. Certains fours ont un gril avec plusieurs réglages, mais ils sont généralement très simples, comme « puissance maximale », « puissance minimale », etc. Faites des essais pour voir ce que fait chaque réglage.
- Avant de faire cuire quoi que ce soit, allumez le gril et préchauffez-le pendant au moins cinq minutes pour être sûr qu'il est complètement chauffé.
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2Regardez les hauteurs de la grille. En général, la grille du four peut se placer à deux ou trois hauteurs différentes. Les positions les plus élevées se trouvent généralement à une dizaine de centimètres de l'élément chauffant. Vous pouvez vous en servir pour faire gratiner des plats ou faire cuire des morceaux de viande fins. Utilisez la grille du haut prudemment, car la nourriture qui s'y trouve chauffe très rapidement. Certains aliments peuvent noircir en quelques secondes sur la grille supérieure.
- Les fours sont tous différents, mais en général, les aliments sur la grille supérieure cuisent à environ 280 °C.
- La température baisse généralement de 25 à 40 °C chaque fois que vous descendez la grille d'un étage [2] .
- S'il y a trois hauteurs de grille dans votre four, utilisez celle du milieu pour faire cuire des aliments comme des steaks ou du poulet avec les os.
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3Utilisez un minuteur numérique [3] . Étant donné que la nourriture que vous faites cuire sous le gril peut bruler facilement, vous devez bien la surveiller. Utilisez un minuteur numérique pour vous aider. Vous pouvez en utiliser un mécanique, mais étant donné que la chaleur très élevée peut bruler la surface des aliments en l'espace de quelques secondes, il vaut mieux opter pour la précision d'un minuteur numérique. La plupart des aliments sont prêts après cinq à dix minutes sous le gril [4] .
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4Protégez-vous les mains et les bras. Lorsque vous utilisez un gril très chaud, vous devez utiliser un gant de four de bonne qualité assez long pour protéger vos poignets et vos avant-bras de la chaleur. Cherchez un gant dont l'extérieur est recouvert de silicone. En général, ces gants offrent une protection contre les températures allant jusqu'à 300 °C. N'utilisez pas un simple torchon humide ou un gant très court ou fin [5] .
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5Utilisez un plat adapté. Utilisez un plat aux parois basses, une poêle ou une plaque de four pour faire griller la nourriture. Quel que soit le plat que vous utilisez, il ne doit pas être trop haut, car il ne passerait pas entre la grille du four et le gril. Les poêles en fonte résistent très bien aux chaleurs intenses, ce qui rend idéales pour la cuisson au gril [6] . On trouve également des plaques pour gril avec une surface trouée. Elles permettent de faire cuire des aliments sous le gril tout en laissant l'air circuler au-dessous [7] . N'utilisez jamais de plat en verre, même en pyrex, car il pourrait se casser sous l'effet de la chaleur intense [8] .
- Enduisez toujours le plat d'huile avant d'y déposer la nourriture.
- Si vous voulez faire griller un aliment salissant, couvrez le plat de papier aluminium afin de faciliter le nettoyage.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire griller de la viande et du poisson
Partie 2
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1Choisissez des morceaux fins. Si vous faites cuire un morceau de viande trop épais, la surface brulera tandis que l'intérieur sera encore cru [9] . Évitez de faire griller des morceaux de viande de plus de 1 kg. Cherchez des steaks ne dépassant pas 750 g. En général, les filets de poisson ont une taille parfaite pour la cuisson au gril.
- Avant de faire griller des steaks et des filets de bœuf, rendez-les plus fins en les frappant avec un attendrisseur à viande. De cette façon, ils cuiront mieux et plus rapidement [10] .
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2Portez la viande à température ambiante. Avant de faire griller la viande, attendez qu'elle monte à température ambiante. Si vous mettez de la viande froide directement sous le gril, elle cuira moins bien. Sortez-la du réfrigérateur au préalable et attendez qu'elle atteigne la température ambiante avant de la cuisiner [11] . Lorsqu'elle est presque à la bonne température, préchauffez le gril afin qu'il soit bien chaud lorsque vous mettrez la viande dans le four.
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3Graissez la viande. Badigeonnez légèrement ses deux faces d'huile ou de beurre. Vous devez graisser la viande avant de la faire cuire sous le gril pour l'empêcher d'adhérer au plat. Faites-le pour tous les types de viande : bœuf, poulet, poisson, etc. Si vous avez fait mariner la viande dans un mélange contenant de l'huile, vous n'avez pas besoin d'en rajouter.
- Une fois que vous l'avez enduite d'huile, placez la viande dans le plat [12] .
- Assaisonnez la viande d'ingrédients secs selon vos gouts. Évitez d'y mettre des sauces avant de la faire griller, car elles peuvent bruler rapidement sous la chaleur intense.
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4Mettez la viande sous le gril. Une fois que le gril a fini de préchauffer, glissez le plat contenant la viande dessous. La taille et l'épaisseur du morceau de viande détermineront la distance à laisser entre le plat et l'élément chauffant. En général, plus la viande est épaisse, plus elle doit être éloignée de la source de chaleur. Cela empêche l'extérieur de bruler avant même que l'intérieur soit cuit.
- Laissez une distance équivalant à environ quatre fois l'épaisseur de la viande.
- Ajustez la hauteur de la grille du four avant d'y poser le plat contenant la viande.
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5Faites cuire la viande. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson souhaité ainsi que de l'épaisseur de la viande. Surveillez-la attentivement. Retournez la viande une fois que la première face est dorée afin qu'elle cuise de façon homogène [13] . Ne la retournez pas avec une fourchette, car vous la percerez et le jus s'échappera. Utilisez une pince, une spatule ou un autre ustensile non pointu.
- Lorsque vous faites cuire de la viande sous le gril, le but est d'obtenir une belle surface dorée et croustillante et un intérieur moelleux [14] .
- Laissez la viande ou le poisson dans le four jusqu'à ce que la chair soit complètement cuite et que sa surface soit bien saisie.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire griller des fruits et des légumes
Partie 3
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1Enduisez les ingrédients de beurre. Préchauffez le gril et coupez les fruits ou les légumes en morceaux de la taille que vous voulez. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront rapidement. Vous pouvez également faire cuire certains ingrédients (comme les poivrons) entiers. Faites fondre un peu de beurre et passez-en sur les deux faces des légumes ou des fruits.
- La cuisson sous le gril donnera une saveur riche et originale. Vous pouvez faire des expériences en faisant griller pratiquement n'importe quels fruit ou légume.
- L'ananas, la banane, la mangue, la pomme, la poire, les asperges, les pommes de terre, la courgette, la pêche, la tomate et le poivron sont des choix populaires.
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2Mettez les ingrédients dans un plat. Utilisez un plat aux parois basses ou une plaque dont les bords remontent légèrement de manière à pouvoir remuer les fruits ou les légumes facilement lorsque vous les ferez griller. Ils cuiront ainsi de façon homogène. Distribuez-les dans le plat en faisant une seule couche régulière.
- Vous pouvez saupoudrer les fruits d'un peu de sucre et les légumes d'un peu de sel avant de les faire cuire.
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3Faites griller les ingrédients. Mettez le plat sous le gril sur la grille inférieure du four et faites griller les fruits ou les légumes. Ces ingrédients cuisent très rapidement. Ne les mettez pas sur la grille du haut, car ils grilleront trop rapidement et risquent de bruler. Utilisez une grille basse qui se trouve à au moins une quinzaine de centimètres de l'élément chauffant [15] . Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, mais en général, il faut seulement quelques minutes pour faire griller des fruits ou des légumes.
- Surveillez les ingrédients sans arrêt pour éviter de les faire bruler.
- Utilisez une spatule pour remuer ou retourner les morceaux afin que leurs deux faces cuisent.
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4Sortez les ingrédients cuits. Une fois que la surface des fruits ou des légumes est dorée, sortez-les du four. Lorsque vous faites griller des fruits et des légumes, les sucres naturels qu'ils contiennent caramélisent, ce qui leur donne une surface dorée légèrement croustillante. Leur intérieur reste moelleux et juteux. Les sucres naturels donneront une saveur sucrée tandis que la surface dorée aura un bon gout grillé et une texture agréable.
- Servez chaud. Pour encore plus de plaisir, vous pouvez accompagner les fruits grillés de yaourt à la grecque, de crème glacée ou de noix [16] .
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler/how-to-brown-in-broiler
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler/essential-broiling-tools
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler/broiler-equipment-oxo-good-grips-silicone-oven-mitt
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler/essential-broiling-tools-lodge-12-inch-preseasoned-cast-iron
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/how-to-broil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/how-to-broil
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/how-to-broil
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--370/broiling-beef.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--322/grilling-and-broiling-chicken.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--370/broiling-beef.asp
- ↑ https://www.aldi.us/en/recipes/sides/fruit/broiled-fresh-fruit/
- ↑ http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/roasted-fruit
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