Comment faire griller des steaks à hamburger

Disposez le charbon. Préparez deux zones de température. Mettez les morceaux de charbon dans le barbecue en remplissant seulement un côté pour produire des zones ayant une température moyenne à élevée.

• Vous pouvez utiliser n’importe quel charbon pour faire griller la viande. En général, le charbon de bois spécial barbecue s’allume plus facilement.

Allumez le barbecue. Utilisez une allumette ou un briquet pour allumer le bord de quelques morceaux de charbon. La flamme se propagera vers les autres morceaux dans le barbecue ^[3] .

Utilisez de l’essence à briquet. Cette étape n’est pas forcément nécessaire. Si le charbon que vous utilisez nécessite de l’essence à briquet, versez-en soigneusement un peu sur les côtés et le haut du tas. Attendez ensuite une minute ou deux pour que le liquide ait le temps de pénétrer dans le charbon. Vous éviterez ainsi que tout le produit brule et s’évapore immédiatement. Évitez de verser beaucoup d’essence sur le charbon. Mieux vaut en appliquer trop peu que trop. Si vous en utilisez trop, la nourriture que vous ferez griller risque d’avoir un gout chimique très désagréable ^[4] .

• Il ne faut pas beaucoup d’essence à briquet pour allumer le feu. Environ 100 ml d’essence par kilogramme de charbon suffisent.

Laissez chauffer les braises. Le charbon doit avoir le temps de produire suffisamment de chaleur. Il ne sera pas prêt dès que vous aurez allumé le feu. Attendez que les flammes réduisent et que les bords des morceaux de charbon deviennent gris clair. Les braises devraient être complètement couvertes de cendres grises au bout d’une dizaine de minutes. Lorsque c’est le cas, vous pouvez faire griller la viande.

Saisissez les steaks hachés. Posez-les sur la grille du barbecue et saisissez-les directement au-dessus des braises, où la chaleur et la plus intense. Faites-les cuire pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que leur dessous ait une surface brune et croustillante.

• Évitez de laisser noircir la viande et d’appuyer dessus avec une spatule, car vous lui ferez perdre tout son jus délicieux.
• Vous verrez des flammes qui monteront soudain au cours de la cuisson. C’est normal. Elles sont dues à la graisse de la viande qui tombe sur les braises. Si les flammes deviennent trop hautes, mettez les steaks hachés sur une partie moins chaude du barbecue. Remettez-les au-dessus des braises chaudes lorsque les flammes ont diminué.

Retournez la viande. Retournez les steaks hachés une fois à l’aide d’une spatule avec un manche long. Saisissez leur deuxième face au-dessus des braises chaudes pendant environ une minute pour retenir tout le jus.

Ajoutez du fromage (facultatif). Lorsque les steaks hachés sont presque cuits, c’est le moment idéal pour poser du fromage dessus et le laisser fondre pour faire un cheeseburger. Posez une tranche de fromage à hamburger au centre de chaque steak haché et continuez la cuisson le temps qu’il fonde.

Faites griller les pains (facultatif). C’est facile et rapide. Coupez simplement chaque pain en deux à l’horizontale et posez les moitiés sur la grille du barbecue avec la face coupée en bas. Posez-les sur la partie moins chaude pour éviter que les pains brulent ou grillent trop rapidement. Faites-les griller pendant une dizaine de secondes avant de les retourner si vous le souhaitez ^[5] .

• Si vous voulez, vous pouvez beurrer légèrement la face coupée des pains avant de les faire griller.
• Surveillez-les attentivement, car ils peuvent bruler très facilement.

Terminez la cuisson. Une fois que vous avez saisi les steaks hachés, mettez-les sur le côté le moins chaud du barbecue de façon à ce qu’ils ne soient plus directement au-dessus des braises chaudes. Couvrez le barbecue avec un couvercle et continuez de faire cuire la viande pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Vous pouvez vérifier la cuisson d’une des deux façons suivantes.

• Retirez un steak haché du barbecue et coupez-le en deux. Si vous voulez qu’il soit à point, il doit être rosé à l’intérieur, mais pas du tout saignant.
• Utilisez un thermomètre à viande instantané. Une température interne de 70 °C est conseillée.

Dégustez les hamburgers. Retirez les steaks hachés du barbecue dès qu’ils sont cuits pour éviter de trop les faire cuire. N’oubliez pas qu’ils cuiront encore légèrement après avoir été enlevés du barbecue. Servez-les dans les pains avec différents condiments.

Préchauffez le barbecue. Allumez-le à une température élevée. Baissez le couvercle et attendez environ 10 à 15 min pour que le barbecue chauffe bien. Récurez la grille chaude avec une brosse métallique pour la nettoyer. Enduisez-la ensuite d’huile pour empêcher la viande d’adhérer (facultatif).

Faites griller la viande. Posez les steaks hachés sur la grille et saisissez une face pendant 3 min. N’appuyez pas sur les steaks hachés pendant qu’ils cuisent.

• Il est possible que des flammes montent soudain pendant la cuisson. Elles sont simplement dues à la graisse de la viande qui coule sur le feu. Mettez délicatement les steaks hachés sur une grille plus haute ou une partie moins chaude du barbecue et attendez que ces flammes diminuent.
• Dans un barbecue à gaz, les zones les moins chaudes se trouvent sur les grilles les plus élevées et sur les bords, à l’écart des flammes.

Retournez les steaks hachés. Retournez-les à l’aide d’une spatule en métal avec un manche long et saisissez-les sur l’autre face pour retenir leur jus. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite comme vous le souhaitez. Basez-vous sur les informations suivantes.

• Pour obtenir une cuisson saignante, faites cuire la deuxième face pendant environ 3 min 30. La viande est prête lorsque sa température interne atteint 55 à 57 °C.
• Si vous voulez que la viande soit à point, faites-la cuire pendant environ 4 min sur la deuxième face. Elle est prête lorsque sa température interne est d’environ 57 à 65 °C.
• Si vous voulez que les steaks hachés soient juste cuits, laissez-les cuire pendant 4 min ou plus sur la deuxième face. Ils doivent atteindre une température interne de 65 à 75 °C.
• Pour une viande bien cuite à cœur, attendez que sa température interne soit d’au moins 75 °C. Servez-la dès qu’elle est prête ^[6] .
• Si vous voulez ajouter du fromage, posez-le sur les steaks hachés environ une minute avant la fin de la cuisson pour qu’il ait le temps de fondre.
• Faites griller les pains à hamburgers sur le côté le moins chaud du barbecue ou sur une grille plus haute pendant la dernière minute de la cuisson. Si vous le souhaitez, beurrez-les légèrement.

Préchauffez une poêle. Il est conseillé d’utiliser une poêle en fonte pour obtenir le meilleur résultat possible, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type ^[7] .

• Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez la faire chauffer plus rapidement en la mettant dans un four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minutes avant de la sortir en vous protégeant avec un gant de four. Il est indispensable de commencer avec une poêle très chaude.

Testez la chaleur. Versez une petite quantité d’huile dans la poêle. N’utilisez pas plus d’une cuillère à soupe. Si elle fume, la poêle est légèrement trop chaude. Dans ce cas, coupez le feu pendant une minute ou deux puis réessayez. Lorsque l’huile forme des gouttelettes brillantes qui se distribuent sur la surface du métal de façon homogène, vous pouvez faire cuire la viande.

Saisissez un steak haché. Mettez-le au centre de la poêle et laissez-le cuire. Il grésillera au contact du métal chaud et il est même possible qu’il fume. C’est ce qu’il faut ! Laissez-le cuire sur la première face pendant environ 4 min.

• Ne touchez pas à la viande pendant ce temps. Ne l’écrasez pas dans la poêle. En la laissant cuire sans y toucher du tout, vous permettrez à une croute délicieuse qui retiendra tout le gout du bœuf de se former.

Retournez le steak haché. Vous devez le retourner uniquement une fois, lorsque vous voyez que la face du dessous commence à être bien brune. Faites cuire l’autre face pendant 4 min.

• Si vous voulez ajouter une tranche de fromage, faites-le quelques minutes avant la fin de la cuisson. Posez-la sur le steak haché une minute ou deux avant la fin et laissez-la fondre.
• Lorsque la viande atteint une température interne de 55 à 57 °C, elle est saignante.
• Lorsque sa température interne est de 57 à 65 °C, elle est à point.
• Elle est juste cuite lorsque sa température interne est de 65 à 75 °C.
• Lorsque sa température interne dépasse 75 °C, elle est bien cuite à cœur.

Variez les viandes. Vous pouvez utiliser du poulet haché, de la dinde hachée ou même des saucisses. Découpez-les, récupérez la chair assaisonnée à l’intérieur et utilisez-la pour façonner des steaks hachés.

• Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou une autre viande très maigre, ajoutez un peu de chapelure pour aider les steaks hachés à garder leur forme en grillant sur le barbecue.
• Vous pouvez également incorporer des dés d’ognon, d’ail ou de poivron dans la viande hachée. Utilisez les ingrédients que vous voulez.

Assaisonnez la viande. Ajoutez des sauces et d’autres assaisonnements aux steaks hachés avant de les faire cuire. Vous pouvez faire griller le bœuf nature ou ajouter les ingrédients de votre choix au préalable. Voici quelques assaisonnements de hamburgers classiques qui ont beaucoup de succès. Au début, ajoutez-en seulement quelques cuillères à café pour éviter de trop assaisonner la viande). Utilisez des ingrédients comme :

• du sel et du poivre
• de l’ognon ciselé
• de la sauce soja
• de la sauce Worcestershire
• de la sauce barbecue
• de la sauce pour steak

Choisissez des garnitures. Prévoyez les classiques, comme de la laitue, de la tomate, de l’ognon et des cornichons, mais ne vous arrêtez pas là. Essayez de faire griller des champignons, du poivron ou de l’ognon. Vous pourriez aussi ajouter des tranches d’avocat ou des piments. Les options sont quasiment infinies ! Choisissez ce dont vous avez envie.

Essayez différents condiments. Ils peuvent transformer un simple hamburger en plat complètement différent. On accompagne souvent le bœuf haché de ketchup, de mayonnaise, de moutarde, de sauce barbecue, de sauce au piment ou de sauce pour steak.

Utilisez des copeaux de bois. Si vous faites cuire les steaks hachés sur un barbecue à charbon, ajoutez une poignée de copeaux de bois de cerisier aux braises chaudes pour donner un gout fumé à la viande. Si vous utilisez un barbecue à gaz, mettez des morceaux de bois de cerisier sur la grille (pas sur les flammes). Vous pouvez aussi remplir un moule à tarte jetable en aluminium avec des trous dans le fond de copeaux de cerisier et le poser sur la grille.

• De nombreuses personnes trouvent que la viande est meilleure lorsqu’elle est cuite au-dessus de charbon de bois que lorsqu’elle est grillée au-dessus de charbon spécial barbecue.