Comment faire griller du maïs

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Le maïs grillé est un petit plaisir très prisé pendant les barbecues d'été. La plupart des recettes exigent que vos grains soient en épi. Mais vous pouvez quand même faire griller votre maïs même si vous n'avez que des grains en vrac. L'essentiel est d'avoir les bons ustensiles afin que vos grains ne passent pas au travers du gril. L'utilisation de copeaux de bois rehaussera également la saveur, compensant le fait que les grains ne touchent pas directement le gril.

Ingrédients

Sur l'épi

6 épis de maïs
90 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
Du sel, du poivre et un peu plus de beurre selon vos préférences

Grains libres

Pour environ 6 personnes

60 ml d'huile d'olive ou de colza
30 ml de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
1 g de ciboulette fraiche hachée
1 g de basilic frais haché
750 g de grains de maïs

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Sur l'épi

1
Épluchez la plupart des spathes (feuilles recouvrant l'épi), mais ne les enlevez pas dans leur totalité. Si l'épi de maïs est recouvert de couches épaisses de feuilles, enlevez les premières et ne laissez que quelques-unes afin de protéger l'épi pour qu'il ne brule pas.
2
Faites tremper le maïs ^{[1]
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Source de recherche}. Remplissez une grande marmite d'eau froide et plongez les épis dedans. Veillez à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. S'ils flottent, retournez-les de temps en temps afin que tous les côtés soient au contact de l'eau. L'eau augmente la teneur en humidité du maïs et l'empêche de sécher pendant qu'il grille. Vous devriez laisser tremper le maïs pendant au moins 15 minutes, mais vous pouvez le laisser dans l'eau jusqu'à 3 heures.
3
Après avoir mis le maïs à tremper, préchauffez le barbecue. Le barbecue devrait atteindre une chaleur moyenne. Si votre barbecue est pourvu d'un thermomètre, sa température devrait atteindre les 180 °C environ.
4
Épluchez partiellement le maïs. Après qu'il ait trempé, enlevez le maïs de l'eau et secouez-le pour enlever le surplus d'eau. Tirez les feuilles qui le recouvrent afin d'exposer sa moitié supérieure, mais ne les enlevez pas complètement.
5
Enlevez les soies. Après avoir dénudé le maïs, enlevez les filaments soyeux qui se trouvent sur les côtés en les attrapant et en les tirant vers le haut.
6
Beurrez les grains. Vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Environ 15 ml par épi devrait suffire.
7
Posez le maïs sur le gril préchauffé. Positionnez-le de manière à ce qu'il soit directement en contact avec la chaleur. Laissez-le sur le gril pendant 30 à 60 secondes pour chaque côté afin qu'il puisse dorer, mais non bruler. Faites-le tourner lorsque c'est nécessaire afin qu'il ne brule pas.
8
Déplacez le maïs pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la chaleur. Cela peut être sur les côtés de votre barbecue ou sur une étagère supérieure. Recouvrez et laissez le maïs cuire pendant 15 minutes.
9
Retirez le maïs lorsque les feuilles noircissent. Les grains devraient aussi se détacher légèrement de la pointe de l'épi. Si l'épi se courbe dans vos mains ou si les grains semblent mous et pâteux, c'est que le maïs a cuit trop longtemps. Utilisez des pinces et des gants de cuisine pour éviter de vous bruler.
10
Nettoyez les épis. Tenez la partie dénudée du maïs d'une main en utilisant un gant de cuisine ou d'un torchon propre pour éviter de vous bruler. Enlevez ce qui reste des feuilles et des filaments soyeux. Rincez le maïs sous l'eau chaude du robinet afin d'enlever la cendre qui serait tombée sur l'épi.
11
Servez chaud. Laissez le maïs refroidir suffisamment pour que vous puissiez le manger sans vous bruler. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et un supplément de beurre selon vos préférences.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Grains libres

1
Préparez votre maïs en commençant par faire une marinade.
- Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la ciboulette et le basilic dans un plat de cuisson de 25 x 35 cm. Remuez avec une cuillère ou une fourchette pour bien mélanger.
- Laissez le maïs mariner dans le mélange. Insérez le maïs dans le plat de cuisson et remuez en utilisant une fourchette ou une spatule jusqu'à ce que les grains soient uniformément recouverts de la marinade. Recouvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant environ trois heures.
2
Préchauffez le barbecue. Vous pouvez utiliser un barbecue au gaz ou au charbon, mais le dernier fonctionne mieux avec les copeaux de bois.
- Si vous le souhaitez, faites tremper les copeaux de bois. Si vous en choisissez une bonne variété, cela peut rehausser la saveur du maïs pendant qu'il grille. Faites tremper les copeaux dans de l'eau propre une à deux heures avant de commencer le barbecue ^{[2]
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  - Pour ajouter une saveur sucrée au maïs, essayez du bois de pommier, d'aulne, de cerisier ou d'érable. Le bois d'érable a une douceur modérée alors que le bois de pommier est relativement sucré et donnera également une odeur fruitée.
  - Pour une forte saveur fumée, essayez du bois de noyer ou de pacanier. Le bois de noyer sera nettement plus fort en saveur fumée.
  - Égouttez les copeaux avant de mettre votre barbecue en route. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop secs, mais s'ils sont dégoulinants d'eau, ils risquent d'entraver le bon fonctionnement du feu. Mettez les copeaux à égoutter dans une passoire ou essuyez le surplus d'eau avec un torchon sec.
  - Éparpillez les copeaux encore humides sur le barbecue. N'utilisez qu'une poignée de copeaux à moins de savoir déjà le gout que donnera le type de bois utilisé. Attendez le temps que les copeaux de bois commencent à lâcher une fumée régulière.
3
Découvrez le maïs. Remuez-le afin de redistribuer l'assaisonnement.
4
Transvasez le maïs dans un récipient prévu pour barbecue. Vous pourriez garder le récipient utilisé pour la marinade, mais si vous transvasez le maïs dans un panier pour barbecue aux mailles fines ou dans une plaque de grillades avec de petites perforations, vos grains de maïs auront plus le gout fumé.
5
Une autre option serait de transférer le maïs dans des poches d'aluminium. Répartissez les grains uniformément entre six feuilles de papier aluminium en empilant les grains au milieu de chaque feuille.
6
Rejoignez les côtés et pliez pour fermer. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de trou ou d'ouverture dans la fermeture.
7
Piquez l'aluminium avec la pointe d'une fourchette. Cela créera de petits trous par lesquels les grains ne pourront pas s'échapper, mais qui seront assez grands pour que la saveur fumée puisse s'infiltrer.
8
Placez le récipient ou les poches d'aluminium sur le gril. Recouvrez le barbecue. Cela permettra au maïs de cuire plus rapidement et emprisonnera la fumée des copeaux, donnant une saveur plus prononcée au maïs.
9
Laissez cuire le maïs pendant 3 minutes. Passé ce délai, ouvrez le barbecue et remuez le maïs. Si le maïs se trouve dans des poches d'aluminium, utilisez des gants de cuisine pour attraper délicatement le paquet, puis le secouer rapidement et légèrement. Recouvrez à nouveau le barbecue et laissez cuire.
10
Faites cuire le maïs pendant 3 autres minutes. Le maïs devrait maintenant commencer à crépiter. Soulevez le couvercle du barbecue et enlevez le maïs.
11
Servez chaud. Laissez le maïs refroidir légèrement, mais pour un gout plus prononcé, servez-le pendant qu'il est encore relativement chaud ou tiède.

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