Comment faire mariner un rôti

Coécrit par Anne Lloyd

Les rôtis braisés se préparent généralement avec des morceaux coriaces, mais vous pouvez attendrir la viande en la faisant mariner pendant quelques heures à une journée entière avant de la faire cuire. Il suffit de mélanger quelques ingrédients pour faire une marinade délicieuse. Si vous manquez de temps au début, vous pouvez même ajouter du gout à la viande après l'avoir fait mariner.

Ingrédients

Un rôti de bœuf d'environ 1,5 kg
Des dés de légumes comme des carottes, des ognons, des champignons, etc. (facultatif)

Marinade au vin rouge

1 bouteille de vin rouge fruité de 75 cl
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
300 ml de bouillon de bœuf
4 cuillères à soupe (60 ml) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
3 gousses d'ail ciselées
2 feuilles de laurier

Marinade au bœuf

250 ml de bouillon de bœuf
75 ml de sauce soja
4 gousses d'ail ciselées
2 ognons verts émincés
1 cuillère à café et demie de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
4 clous de girofle entiers

Marinade à la tomate

350 ml de jus de tomate
4 cuillères à soupe (60 ml) de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail ciselée
2 cuillères à café de sauce Worcestershire (ou de sauce soja)
1 cuillère à café 1/2 de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de basilic
1/2 cuillère à café d'origan
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire la marinade

1
Utilisez seulement du vin. Si vous manquez de temps, faites simplement mariner la viande dans du vin rouge fruité comme du cabernet sauvignon, du merlot, du zinfandel noir ou un autre cépage qui vous plait. Utilisez une bouteille de 75 cl pour 1,5 kg de viande ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Aromatisez du bouillon. Partez d'une base de bouillon de bœuf. Utilisez-en 200 ml pour 1,5 kg de viande. Ajoutez 75 ml de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Fouettez les ingrédients pour obtenir un mélange homogène avant d'ajouter les ingrédients suivants ^{[2]
X
Source de recherche} :
- 4 gousses d'ail ciselées ;
- 2 ognons verts émincés ;
- 4 clous de girofle entiers ;
- 1 cuillère à café et demie de gingembre moulu ;
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
3
Faites une marinade à la tomate. Utilisez 350 ml de jus de tomate pour 1,5 kg de viande. Versez le jus dans un grand saladier et ajoutez 60 ml de vinaigre de vin rouge et deux cuillères à café de sauce Worcestershire. Mélangez bien les produits avant d'ajouter les ingrédients suivants ^{[3]
X
Source de recherche} :
- 1 cuillère à café 1/2 de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire mariner la viande

1
Utilisez un sac en plastique. Prenez un sac de congélation à fermeture coulissante. Il doit être assez grand pour accommoder la viande coupée en deux. Si vous réutilisez un sac qui vous a déjà servi (ou si vous voulez simplement prendre un maximum de précautions), assurez-vous que le sac n'est pas percé pour éviter les fuites ^{[4]
X
Source de recherche}.
2
Mettez le sac dans un plat. Placez-le dans un plat avec des bords relevés pour éviter d'avoir à nettoyer le réfrigérateur après avoir fait mariner le bœuf. Choisissez un plat ou un autre récipient dans lequel le sac en plastique loge facilement. Mettez le sac à l'intérieur pour retenir le liquide qui s'échappera si jamais le plastique est percé ^{[5]
X
Source de recherche}.
3
Préparez la viande. Posez-la sur une planche à découper et retirez la graisse en surplus de sa surface avant de la couper en deux ^{[6]
X
Source de recherche}. Percez les deux moitiés avec une fourchette à dents longues afin que la marinade puisse pénétrer plus profondément plus facilement ^{[7]
X
Source de recherche}.
4
Mélangez les ingrédients. Mettez la viande dans le sac et ajoutez la marinade ^{[8]
X
Source de recherche}. Vous pouvez aussi verser la marinade dans le sac puis mettre le bœuf à l'intérieur ^{[9]
X
Source de recherche}. Faites ce que vous préférez.
5
Laissez mariner le bœuf. Une fois que le bœuf et la marinade sont dans le sac, fermez celui-ci. Mettez-le dans le plat en posant la viande à plat de manière à ce qu'un maximum de sa surface soit en contact avec le liquide. Mettez le plat dans le réfrigérateur et laissez-le pendant 8 à 24 heures avant de faire cuire le rôti. Retournez le sac de temps en temps pour que les deux faces de la viande marinent autant l'une que l'autre et que la saveur soit homogène ^{[10]
X
Source de recherche}.

Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Ajouter de la saveur après avoir fait mariner le rôti

1
Assaisonnez la viande. Si elle a uniquement mariné dans du vin rouge et que vous souhaitez à présent lui apporter plus de gout, ce n'est pas trop tard. Versez simplement le vin qui se trouve dans le sac dans une casserole. Posez le bœuf sur une planche à découper et tamponnez-le avec du papier absorbant pour absorber un maximum de liquide. Frottez ensuite sa surface avec une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre ^{[11]
X
Source de recherche}.
2
Faites réduire le vin. Faites chauffer la casserole dans laquelle vous l'avez versé à feu moyen sur la cuisinière. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu pour qu'il soit frémissant. Laissez-le mijoter sans le couvrir pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié ^{[12]
X
Source de recherche}.
3
Ajoutez d'autres ingrédients. Versez 300 ml de bouillon de bœuf dans le vin rouge réduit. Ajoutez quatre cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe d'herbes de Provence, quatre gousses d'ail ciselées et deux feuilles de laurier. Laissez mijoter le mélange pendant 5 min ^{[13]
X
Source de recherche}.
4
Versez le mélange sur la viande. Mettez le bœuf dans une grande mijoteuse électrique et versez la sauce à base de vin rouge par-dessus. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur une température basse. Laissez cuire son contenu pendant 8 à 10 heures ^{[14]
X
Source de recherche}. Si vous utilisez une cocotte en fonte, préchauffez le four à 160 °C, mettez un couvercle sur la cocotte et enfournez-la pendant 3 heures 30 ^{[15]
X
Source de recherche}.
5
Réduisez le temps de cuisson. Pour accélérer le procédé, commencez la cuisson de la viande avant de faire réduire le vin rouge. Versez de l'huile d'olive dans la cocotte ou la mijoteuse, ajoutez le bœuf et commencez à le faire cuire. Réglez une mijoteuse sur une température basse ou faites chauffer une cocotte à feu moyen. Retournez la viande de temps en temps pour que toute sa surface soit saisie et puisse dorer dans l'huile ^{[16]
X
Source de recherche}.
6
Bon appétit !

Publicité