Comment faire pocher du poulet

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le poulet poché est délicieux, facile à préparer et (c'est là le meilleur) très sain ! Servez-le en plat principal ou ajoutez-le à une soupe faite maison. Voici trois méthodes faciles pour préparer un poulet poché plein de saveurs.

Ingrédients

Le poulet poché basique

Quatre demi-escalopes de poulet sans os et sans peau (environ 200g chacune)
La moitié d'un oignon jaune de taille moyenne
Une carotte moyenne
Une branche de céleri
Deux gousses d'ail
Un demi-citron (facultatif)
Une cuillère à café de gros sel
Une cuillère à café de grains de poivre noir
Trois brins de thym ou de persil

Le poulet poché dans du cellophane

Une escalope de poulet sans peau (environ 500g)
Deux cuillères à soupe de jus de citron
Deux pincées de sel
Deux pincées d'herbes ou d'épices (estragon, origan, basilic, romarin ou thym, cumin, paprika...)

Le poulet poché dans le lait ou la crème

Une escalope de poulet
Deux cuillères à soupe de beurre fondu
500ml de crème ou de lait demi-écrémé
Si vous voulez faire baisser les calories, utilisez un spray de cuisson et du lait écrémé au lieu du demi-écrémé.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Le poulet poché basique

1
Découpez les légumes et le poulet. Utilisez une planche à découper et un couteau aiguisé. Soyez prudent quand vous manipulez le couteau. Découpez le poulet en dernier et assurez-vous que le poulet cru et les jus qui en coulent ne rentrent en contact avec aucun des autres ingrédients avant la cuisson.
- Coupez l'oignon en deux. Vous n'en utiliserez que la moitié.
- Coupez la carotte en cubes.
- Coupez la branche de céleri en cubes.
- Épluchez les gousses d'ail.
- Coupez le citron en tranches fines. Le citron est facultatif.
2
Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une poêle profonde ou une casserole. Versez de l'eau par-dessus de façon à recouvrir les ingrédients de deux centimètres.^{[1]
X
Source de recherche}
3
Faites bouillir l'eau. Placez le couvercle sur la poêle ou la casserole.
4
Retirez le couvercle et ajoutez les escalopes. Reprenez l'ébullition, mais ne replacez pas le couvercle. Faites cuire pendant trois minutes.^{[2]
X
Source de recherche}
5
Remettez le couvercle et retirez la casserole du feu. Laissez finir de cuire pendant 15 à 18 minutes. N'oubliez pas de retourner le poulet après huit minutes. Il va cuire entièrement pendant ce temps.
6
Vérifiez que le poulet est bien cuit. La viande devrait être blanche. Retirez du bouillon et servez.^{[3]
X
Source de recherche}

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Le poulet poché dans du cellophane

1
Achetez du cellophane de bonne qualité. Choisissez-le résistant à la chaleur. Si les instructions disent qu'il peut être utilisé au microonde, c'est bon. Il doit juste pouvoir supporter de hautes températures puisqu'il va être placé dans l'eau bouillante.^{[4]
X
Source de recherche}
2
Enlevez le gras de l'escalope. Si vous l'avez achetée déjà découpée, vous n'aurez sûrement pas besoin de le faire. Découpez-la en morceaux.
3
Mélangez le jus de citron, le sel et les herbes dans un petit saladier. Mélangez bien de façon à ce que le sel et les herbes soient répartis uniformément. Ajoutez les morceaux de poulet et recouvrez-les complètement de la marinade. Laissez mariner quelques minutes.^{[5]
X
Source de recherche}
4
Faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole.
5
Déchirez un long morceau de cellophane. Il doit faire au moins deux fois la longueur des escalopes. Sortez le citron de la marinade et placez-le au milieu du cellophane.
6
Enroulez le poulet dans le cellophane en serrant. Quand vous roulez le poulet, évacuez autant d'air que possible du cellophane. Le poulet ne pochera correctement que s'il est enroulé très serré et sans bulles d'air dans le cellophane.^{[6]
X
Source de recherche}
7
Tenez les extrémités du cellophane et placez le poulet sur une surface plane. Faites rouler les boudins de poulet comme si vous utilisiez un rouleau à pâtisserie. Cela permettra au cellophane de coller encore mieux au poulet.^{[7]
X
Source de recherche}
8
Faites un double nœud aux extrémités du cellophane. Répétez l'enveloppement pour le reste des morceaux de poulet.
9
Coupez le feu une fois que l'eau bout à gros bouillon, mais ne déplacez pas la casserole. Placez les morceaux de poulet dans l'eau en faisant attention à ne pas vous éclabousser d'eau bouillante.^{[8]
X
Source de recherche}
10
Placez le couvercle sur la casserole. Laissez le poulet dans l'eau pendant 15 minutes. Si les escalopes sont très grosses ou si le poulet que vous utilisez n'est pas tout à fait décongelé, vous devrez le laisser plusieurs minutes de plus.^{[9]
X
Source de recherche}
11
Sortez le poulet de l'eau avec une écumoire ou une louche. Pour retirer le cellophane, prenez des gants (ou des maniques) et mettez-vous au-dessus d'un bol ou d'un saladier.
12
Coupez les nœuds avec des ciseaux. Il y a des jus de viande délicieux dans le cellophane donc tenez le poulet au-dessus du bol pour les recueillir.^{[10]
X
Source de recherche}
13
Placez le poulet sur une assiette. Vous pouvez verser les jus par-dessus pour encore plus de goût.

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Le poulet poché dans du lait ou de la crème

1
Placez une poêle sur feu fort. Mettez deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle (ou du spray de cuisson) et laissez fondre.
2
Placez les escalopes dans la poêle. Versez 500ml de lait ou de crème dans la poêle de façon à ce que la quasi-totalité de la viande soit recouverte. Amenez doucement le liquide à bouillonner.
3
Baissez à feu moyen quand le liquide a commencé à bouillir. Laissez les escalopes pocher (bouillir) pendant 20 minutes.
- Si vous possédez un thermomètre à viande, faites pocher jusqu'à ce que la température interne du poulet ait atteint 70°C.
4
Coupez la viande là où elle est la plus épaisse pour vérifier qu'elle est bien cuite. Assurez-vous que le jus est clair et que la viande est de couleur blanche/grise.
5
Retirez le poulet de la poêle quand il est bien cuit. Pour un repas équilibré, servez avec des sucres lents (glucides tels que des pâtes ou des pommes de terre) et des légumes (haricots verts par exemple).
6
Terminé.

Publicité