Comment faire pousser des champignons

Les champignons ont une croissance plus rapide que de nombreux fruits et légumes et ils ne prennent pas l'espace dont vous avez besoin dans votre jardin. La plupart des amateurs commencent avec des pleurotes, ils sont plus faciles à faire pousser, mais une fois que vous vous êtes fait la main avec cette espèce, vous pouvez en essayer des dizaines d'autres.

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Faire pousser ses premiers champignons

  1. Image intitulée Grow Mushrooms Step 1
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    Achetez le mycélium de pleurotes. Les pleurotes sont les champignons les plus simples à faire pousser et c’est un excellent choix pour les débutants. Pour démarrer, achetez un mycélium sur Internet : ce sont des spores ou des « racines » qui sont conservées dans de la sciure de bois, des céréales ou de l’agar-agar. Vous pouvez en acheter tout seul ou dans un kit complet de culture [1] . N’importe quelle variété fera l’affaire, mais les pleurotes bleu gris ou rose sont particulièrement faciles à cultiver et poussent rapidement [2] .
    Si vous voulez les faire pousser dehors, il existe des « bouchons » de mycélium qui sont encore plus faciles à faire pousser. Il suffit de percer des trous dans un rondin de bois qui vient de tomber, d’y insérer les bouchons et d’attendre que le temps humide fasse le reste [3] .
  2. Image intitulée Grow Mushrooms Step 2
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    Préparez un substrat stérile. Si votre kit a été livré avec un grand sac de paille, c’est un substrat prêt à l’emploi ou un matériau qui apporte des nutriments et un lieu de pousse. Si vous n’avez qu’un petit récipient pour faire pousser les champignons, vous allez devoir préparer votre propre substrat et le faire chauffer pour permettre aux bons microbes de se développer. Voici plusieurs façons de préparer le substrat.
    Avec du carton [4] [5]  :
    C’est la meilleure solution pour le mycélium livré dans de la sciure de bois [6] .
    1.Découpez du carton ondulé en carrés de même taille, de plusieurs centimètres de côté
    2.Mettez le carton dans un seau et compressez-le en posant un objet lourd par-dessus.
    3. Versez de l’eau bouillante pour immerger le carton.
    4. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant huit heures.
    5. Lavez-vous les mains avec du savon antibactérien.
    6. Faites-en s’écouler le plus d’eau possible.
    Avec de la paille [7]  :
    C’est la meilleure solution pour le mycélium livré dans des céréales [8] .
    1. Choisissez un type de paille comme celle de blé ou de seigle.
    2. Découpez-en des morceaux de 7 à 10 cm de long avec un sécateur.
    3. Nouez la paille avec une taie d’oreiller ou un sac de lessive en nylon.
    Plongez dans une casserole remplie d’eau bouillante.
    4. Faites chauffer entre 70 et 75 °C sur le feu pendant une heure.
    5. Égouttez bien et laissez refroidir jusqu’à 27 ºC [9] .
  3. 3
    Ajoutez le mycélium au substrat. On appelle cette étape « l’inoculation ». Pour réduire la compétition entre les spores, lavez-vous d’abord les mains et inoculez le substrat dès qu’il est prêt.
    • Un kit de champignons avec substrat inoculé : stérilisez une seringue et injectez le mycélium dans le sac de culture à travers un petit trou ou dans le pot de substrat à différents endroits.
    • Le substrat en carton : empilez les carrés de carton à l'intérieur d'un sac en plastique pour aliments. Saupoudrez un peu de mycélium entre chaque couche au fur et à mesure que vous les empilez. S'il est vendu sous forme de bloc solide, cassez-le à la main [10] .
    • Un substrat de paille fait maison : essuyez une table avec de l'isopropanol à 70 %. Étalez la paille dessus et cassez le mycélium par-dessus en le mélangeant bien. Remplissez-en ensuite des sacs plastiques jusqu'à ce qu'ils soient pleins sans comprimer la paille [11] .
    • Il n'existe pas de proportions exactes entre le mycélium et la paille. En ajoutant plus de mycélium, vous faites pousser la colonie plus vite et vous la rendez plus résistante aux contaminations [12] .
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    Percez des trous dans le sac. Faites un nœud pour fermer le sac. Percez des trous sur les côtés en les espaçant d'environ 7 cm, plus quelques-uns sur le fond pour laisser s'écouler l'eau. Les champignons ont besoin d'une bonne ventilation pour pousser rapidement et correctement, car l'accumulation de dioxyde de carbone pourrait les empêcher de se développer [13] .
    • La plupart des sacs vendus dans les kits de culture ont déjà des trous ou un système de filtration de l'air qui rend les trous inutiles.
  5. Image intitulée Grow Mushrooms Step 5
    5
    Choisissez un lieu avec une température constante. Maintenant, le mycélium est prêt à se développer dans le substrat. La plupart des souches se développeront au mieux dans des températures comprises entre 16 et 24 °C [14] . Même de petites variations de température peuvent faire diminuer la production de champignons ou encourager la contamination du milieu, c'est pourquoi vous devez trouver une pièce avec une température constante 24 heures sur 24 [15] .
    • Le mycélium peut pousser, quelle que soit son exposition à la lumière, à l'exception d'une exposition directe au soleil. Certains cultivateurs obtiennent de meilleurs résultats avec une exposition faible en suivant un cycle journalier (réel ou artificiel). Cependant, si vous avez utilisé de la paille, une exposition trop importante à la lumière peut faire germer les graines et interférer avec la croissance des champignons [16] .
    • La température idéale dépend de la souche. Si vous avez trouvé des instructions de culture avec le mycélium que vous avez acheté, suivez-les.
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    Vérifiez le taux d'humidité. Il faut entre deux et cinq semaines pour que les « racines » blanches et duveteuses (le mycélium) se développent dans le substrat. Pendant ce temps-là, il vous suffit de vérifier le taux d'humidité tous les deux ou trois jours. Si le substrat a l'air sec au toucher, humidifiez-le à travers les trous dans le sac. Si vous voyez de l'eau stagner dans le sac, percez plus de trous pour mieux la drainer [17] .
    • Le mycélium est blanc. Si vous voyez des taches d'une autre couleur, des moisissures ont contaminé le sac [18] . Jetez-le et essuyez la zone avec de l'isopropanol avant de recommencer.
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    Déplacez le sac dans un environnement propice. Une fois que le mycélium a formé une couche épaisse dans le sac, il est prêt à donner des champignons. Ils vont avoir des besoins différents au moment de cette étape, c'est pourquoi vous devez le déplacer dans un autre lieu et suivre les indications suivantes.
    • Les champignons ne vont pas se développer sans lumière. Vous devez leur en donner suffisamment pendant les heures de jour [19] . Utilisez seulement de la lumière indirecte, une lumière artificielle qui ressemble à la lumière naturelle ou une ampoule de lumière blanche (c'est moins efficace, mais aussi moins cher [20] ).
    • Les champignons ont besoin d'air frais sans dioxyde de carbone, car cela les empêche de se développer correctement et vous allez vous retrouver avec des champignons de petite taille. Ouvrez le haut du sac et aérez bien la zone avec un léger courant d'air.
    • Faites baisser la température en la maintenant de préférence entre 13 et 16 °C. Faites monter l'humidité à au moins 80 %, idéalement entre 90 et 95 % en mettant en marche un humidificateur ou en suspendant des feuilles en plastique autour du sac [21] . Cette partie ne doit pas forcément être parfaite, mais d'autres conditions peuvent affecter la production, la forme et la couleur des champignons [22] .
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    Arrosez légèrement. Lors de cette étape, on assiste souvent à des problèmes provoqués par un arrosage excessif ou insuffisant. Pour éviter d'assécher ou d'inonder les champignons, vaporisez légèrement les parois internes du sac une à deux fois par jour [23] .
    • Si les champignons en train de pousser deviennent bruns ou si de nouveaux champignons commencent à pousser sur les champignons plus anciens, le substrat est probablement trop sec [24] .
    • Si le dessus des champignons a l'air collant, le substrat est probablement trop humide [25] .
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    Récoltez les champignons à la bonne taille. Les champignons vont commencer leur vie sous forme de petites boules qui vont grandir rapidement en quelques jours dans les bonnes conditions. Une fois qu'ils ont atteint leur taille adulte, appuyez d'une main sur le substrat et utilisez l'autre pour arracher le pied de sa base en le faisant tourner. Vous pouvez les consommer immédiatement ou les faire sécher pour plus tard.
    • Si vous n'êtes pas sûr de l'apparence d'un pleurote adulte, attendez que les bords du premier champignon commencent à onduler. Cela indique qu'il a dépassé le point de récolte optimale tout en restant comestible. Récoltez les autres avant qu'ils arrivent à la taille de ce champignon test [26] .
    • Il est commun pour certaines souches de voir de tout petits champignons avortés. Laissez-les en place et ne les récoltez pas.
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    Continuez de récolter les champignons. La plupart des mycéliums vous permettront de faire deux récoltes et certains pourraient même continuer à pousser pendant trois à quatre mois. Gardez le substrat légèrement humide et continuez de récolter les champignons jusqu'à ce qu'ils arrêtent de pousser.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Améliorer le processus

  1. Image intitulée Grow Mushrooms Step 11
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    Essayez-vous à d'autres variétés. Le processus de base pour faire pousser des pleurotes fonctionne pour la plupart des espèces, mais vous allez devoir y faire des ajustements. Lorsque vous achetez le mycélium, vérifiez les instructions ou demandez à un vendeur les informations suivantes pour ajuster votre technique :
    • le type préféré de substrat (certaines espèces ont besoin d'un substrat spécial)
    • la température idéale pour le développement du mycélium
    • la température et l’humidité idéales pendant la croissance des champignons
      Pour votre second projet, vous pouvez essayer des Hericium erinaceus, des ganodermes luisants, des shiitakes, des enokis et des namekos, ils sont à peine plus difficiles à faire pousser que les pleurotes [27] .
  2. Image intitulée Grow Mushrooms Step 12
    2
    Prenez soin de la propreté. Si des moisissures ou d'autres contaminants se développent dans le substrat, vous ne pourrez pas consommer les champignons. La plupart des espèces ne sont pas aussi résistantes que les pleurotes à la contamination, c'est pourquoi vous devez faire des efforts supplémentaires pour garder la zone propre.
    • Lavez-vous les mains avec du savon antibactérien avant de toucher à quoi que ce soit.
    • Faites particulièrement attention à décontaminer le substrat. Si vous ne pouvez pas le faire en utilisant la gazinière, essayez de trouver un traitement à la vapeur ou un traitement chimique.
    • Le traitement du compost est une étape complexe qui pourrait nécessiter l'aide d'un myciculteur professionnel [28] .
  3. Image intitulée Grow Mushrooms Step 13
    3
    Couvrez le substrat avec un revêtement. Le « revêtement » est une couche de matériau stérile au-dessus du substrat, en général un mélange de tourbe et de calcaire en poudre. Tenez le revêtement humide pour que l'eau s'écoule graduellement à travers le substrat sans le tremper [29] .
    • Tous les types de mycélium n'ont pas besoin de revêtement. Demandez conseil à un vendeur ou un myciculteur expérimenté.
    • N'aérez pas la zone tant que les petits « boutons » ne sont pas apparus sur la surface du revêtement. En l'aérant trop tôt, vous allez déclencher la pousse des champignons trop tôt, avant qu'ils aient percé le revêtement, ce qui va les faire pousser dessous.
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    Contrôlez les conditions de pousse. En suivant et en contrôlant la température et le niveau d'humidité, vous allez améliorer la récolte de champignons et la mise en place après chaque récolte. Si vous voulez vous mettre sérieusement à la culture de champignons, préparez une pièce avec des ventilateurs ou une bouche d'aération et installez un système de chauffage ou de refroidissement pour contrôler la température. Notez les changements de température et d'humidité en utilisant un thermomètre et un hygromètre.
    • La température peut varier de manière significative entre le plafond et le sol de la pièce. Si vous faites pousser sur des étagères, vous devez mettre un thermomètre sur chacun des niveaux [30] .
    • Les courants d'air forts peuvent être fatals pour certaines espèces. Protégez le mycélium du vent.
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    Débarrassez-vous du substrat après la récolte. Si vous souhaitez faire pousser des champignons dans la même pièce, vous pouvez stériliser une nouvelle fois le substrat pour vous débarrasser des moisissures et des bactéries qui auraient pu contaminer la pièce. Dans le cas d'un substrat à base de compost, il peut falloir entre 8 et 24 heures de traitement à la vapeur à environ 70 °C. Même si le substrat est pauvre en nutriments, vous pouvez l'utiliser sous forme de compost pour le jardin ou de paillis pour les plantes que vous venez de planter [31] .
    • Le substrat utilisé contient beaucoup de sel, certaines plantes pourraient y être sensibles. Laissez-le dehors pendant environ six mois pour résoudre ce problème.
  6. Image intitulée Grow Mushrooms Step 16
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    Fabriquez votre propre mycélium. Au lieu de racheter du mycélium à chaque fois, vous pouvez faire pousser le vôtre à partir de vos spores. C'est une tâche difficile et compliquée, mais il existe de nombreuses ressources qui peuvent vous guider. Essayez de contacter une association de passionnés près de chez vous. Vous pouvez par exemple y arriver en créant une « sporée ». Transférez les spores dans une boite de Petri rempli d'agar-agar en utilisant une boucle d'inoculation (il n'est pas nécessaire de tracer un modèle en T). Recommencez avec plusieurs boites de Petri, car certaines ne vont pas germer [32] .
    • Il est nécessaire de maintenir un environnement presque stérile pour préparer le mycélium. Avant de commencer, vous devez retirer tous les tapis ou les rideaux qui pourraient piéger de la poussière. Nettoyez les surfaces avec un désinfectant léger, y compris le plafond. Couvrez toutes les ouvertures avec des feuilles en plastique et créez une « antichambre» à l'entrée avec une seconde couche de plastique [33] .
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Conseils

  • Le mycélium s'abime avec le temps. Mettez-le le plus vite possible dans le substrat et laissez-le au réfrigérateur si vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite [34] .
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Avertissements

  • Dans la plupart des pays, il est illégal de faire pousser, de transporter, de posséder ou de consommer des espèces de champignons appelés généralement « champignons hallucinogènes ». Vous pourriez vous retrouver en prison en enfreignant la loi.
  • Les champignons produisent des spores qui se retrouvent dans l'air et qui peuvent provoquer des problèmes respiratoires chez les personnes sensibles ou allergiques. Portez un masque lorsque vous vous retrouvez près des cultures de champignons si vous vous inquiétez de ce problème [35] .
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Éléments nécessaires

Pour le premier projet

  • Du mycélium de pleurotes
  • De la paille, du carton ou un autre substrat pour faire pousser les champignons
  • Un lieu avec une température suffisamment chaude pour la première étape de pousse
  • Un lieu humide avec peu de lumière pour la dernière étape de pousse
  • Un vaporisateur avec de l'eau

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Références

  1. ↑ http://www.motherearthnews.com/organic-gardening/grow-your-own-mushrooms-zmaz04onzsel
  2. ↑ http://www.verticalveg.org.uk/how-to-grow-oyster-mushrooms-at-home/
  3. ↑ http://www.motherearthnews.com/organic-gardening/grow-your-own-mushrooms-zmaz04onzsel
  4. ↑ http://www.verticalveg.org.uk/how-to-grow-oyster-mushrooms-at-home/
  5. ↑ https://outsidethehops.com/2016/01/12/oyster-mushrooms-how-to-make-cardboard-spawn/
  6. ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/mushroom-spawn.html
  7. ↑ http://www.namyco.org/preparation_of_substrates.php
  8. ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/mushroom-spawn.html
  9. ↑ http://library.uniteddiversity.coop/Permaculture/Mushroom_Cultivator-A_Practical_Guide_to_Growing_Mushrooms_at_Home.pdf
  1. ↑ http://www.motherearthnews.com/organic-gardening/grow-your-own-mushrooms-zmaz04onzsel
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  10. ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/how-to-grow-mushrooms.html
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  12. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qfk95bI-jhs
  13. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qfk95bI-jhs
  14. ↑ http://www.nrcmushroom.org/mushroomprofile/Oyster_Mushroom/oyster_mushroom.html
  15. ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/how-to-grow-mushrooms.html
  16. ↑ http://library.uniteddiversity.coop/Permaculture/Mushroom_Cultivator-A_Practical_Guide_to_Growing_Mushrooms_at_Home.pdf
  17. ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/how-to-grow-mushrooms.html
  18. ↑ http://www.mushroomers.com/guide/the-beginners-guide-to-growing-mushrooms/
  19. ↑ http://www.verticalveg.org.uk/how-to-grow-oyster-mushrooms-at-home/
  20. ↑ http://library.uniteddiversity.coop/Permaculture/Mushroom_Cultivator-A_Practical_Guide_to_Growing_Mushrooms_at_Home.pdf
  21. ↑ http://www.alohamedicinals.com/book1/chapter-8-4.pdf
  22. ↑ http://www.verticalveg.org.uk/how-to-grow-oyster-mushrooms-at-home/
  23. ↑ http://www.alohamedicinals.com/book1/chapter-8-4.pdf
  24. ↑ http://extension.psu.edu/plants/vegetable-fruit/mushrooms/publications/guides/six-steps-to-mushroom-farming
  25. ↑ https://hnr.k-state.edu/doc/hort-tips/Growing%20Mushrooms.pdf
  26. ↑ http://www.verticalveg.org.uk/how-to-grow-oyster-mushrooms-at-home/

À propos de ce wikiHow

Andrew Carberry, MPH
Coécrit par:
Andrew Carberry, MPH
Expert en systèmes alimentaires
Cet article a été coécrit par Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry exerce dans le domaine des systèmes alimentaires depuis 2008. Il est titulaire d'un master en matière de nutrition, de planification et d’administration de la santé publique délivré par l'université du Tennessee-Knoxville. Cet article a été consulté 182 711 fois.
Catégories: Culture de fruits et légumes
Résumé de l'articleX

Avant de planter vos champignons, préparez un substrat en découpant des carrés de carton de 3 centimètres, mettez-les dans un seau et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 8 heures, videz l'eau et empilez le carton dans un sac. Entre chaque nouvelle couche, étalez du blanc de champignon. Percez quelques trous sur le côté du sac et laissez-le dans un endroit ayant une température de 15 à 24 °C, le mycélium va alors former une couche épaisse. Pour favoriser la pousse des champignons, installez le sac dans un endroit plus frais et arrosez-le tous les jours. Pour savoir comment préparer du blanc de champignon ou mycélium, lisez ce qui suit !

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