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L'ail est un ingrédient à la fois sain, délicieux et polyvalent. Si vous le cultivez et le récoltez vous-même, vous en aurez toujours à disposition et vous constaterez que c'est une activité très satisfaisante. Toutefois, si vous ne le faites pas sécher correctement après l'avoir récolté, il sera amer et pourrira rapidement. Pour le faire sécher, entreposez les bulbes dans un lieu chaud et sec pendant 10 à 14 jours. Pour accélérer le séchage, épluchez-le et découpez-le après l'avoir récolté. Faites sécher les tranches dans un déshydrateur pendant 6 à 8 h pour éliminer le liquide. Une fois que l'ail est sec, vous pouvez le tresser, le conserver sur votre plan de travail ou le ranger dans un récipient hermétique.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire sécher des bulbes entiers
Méthode 1
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1Récoltez l'ail. Faites-le au bout de 6 à 8 mois, lorsque les feuilles inférieures se dessèchent. Lorsque l'ail pousse depuis 5 à 6 mois, commencez à examiner les plantes toutes les semaines. Attendez que les feuilles proches du bas commencent à brunir et à se flétrir. Lorsqu'elles sont flétries, écartez la terre autour des bulbes. S'ils sont gros et que les gousses sont complètement formées, creusez dans le sol qui les entoure avec un déplantoir. Lorsque vous avez relâché la terre, arrachez simplement les pieds à la main pour les récolter [1] .
- Si vous n'arrivez pas à arracher les plantes facilement, creusez environ 7 à 15 cm en dessous des bulbes avec votre déplantoir afin de couper la masse racinaire et de faciliter l'arrachage. En général, il est assez facile de récolter de l'ail.
- Cette méthode fonctionne pour toutes les variétés d'ail, bien que certaines sèchent un peu plus rapidement que d'autres. En général, plus le bulbe est gros, plus il met de temps à sécher.
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2Enlevez la terre. Utilisez vos mains. Posez les pieds d'ail sur une table en orientant les bulbes vers le bas. Ramassez-en un et frappez-le avec la main pour éliminer les grosses mottes de terre de sa surface. Répétez le procédé pour chaque bulbe que vous avez récolté [2] .
- S'il y a des gousses manquantes ou exposées dans certains bulbes, mettez-les de côté et utilisez-les tout de suite. Il est probable que ces gousses aient déjà séché dans la terre. Si elles ne sont pas déjà sèches, elles sècheront naturellement dans la cuisine en peu de temps.
- Ne lavez pas l'ail. Vous allez l'éplucher avant de vous en servir et vous devez retirer de l'humidité et non en ajouter.
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3Coupez les racines. Prenez le premier pied par la tige en le tenant près du bulbe. Taillez les racines en bas du bulbe avec des ciseaux ou un sécateur. Laissez un maximum de feuilles sur les tiges. Continuez le procédé jusqu'à ce que vous ayez enlevé les racines de tous les bulbes [3] .
- Vous n'avez pas besoin de retirer absolument toutes les racines. Du moment que vous en enlevez la majorité, l'ail se conservera sans problème.
- Si les tiges ne sont plus vertes, vous pouvez aussi les tailler avant de couper les racines. Chaque bulbe continuera de recevoir des nutriments par le biais de sa tige en séchant, mais si les tiges sont déjà brunes et flétries, elles n'apporteront plus de bienfait.
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4Choisissez un endroit adapté. Faites sécher l'ail dans un lieu chaud et sec à l'intérieur ou proche de votre maison. Il ne doit pas être exposé directement à la lumière du soleil et doit avoir une température stable d'environ 25 °C afin que l'ail sèche rapidement et complètement. Les sous-sols, les abris de jardins et les chaufferies sont excellents du moment que la température y est stable et qu'il n'y a pas de grande fenêtre [4] .
- Si c'est nécessaire, vous pouvez faire sécher de l'ail dans un lieu plus frais, mais il faudra un peu plus de temps pour qu'il sèche complètement.
- S'il fait plus de 30 °C dans la pièce, il se peut que l'ail commence à pourrir ou à produire de nouvelles tiges.
- Si c'est possible, choisissez un espace bien ventilé. Cependant, le plus important est que l'ail reste au chaud et à l'abri de la lumière du soleil.
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5Suspendez ou posez les bulbes. Vous pouvez les faire sécher à la verticale ou à l'horizontale. Cela n'a pas vraiment d'importance. Si vous les faites sécher sur une table, posez chaque pied à plat de manière à ce que le bulbe dépasse du bord de la table. Si vous préférez les suspendre, rassemblez-les par groupes de trois à cinq, enroulez une ficelle autour des tiges de chaque groupe et suspendez-les à un crochet ou à un autre support afin de les faire sécher à la verticale [5] .
Conseil : si vous avez de l'ail à tige dure ou avec des tiges très rigides, enveloppez les tiges dans une serviette tiède et humide avant d'entreposer les bulbes. Si vous suspendez les pieds, vous pouvez maintenir les serviettes en place avec des élastiques.
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6Laissez-les sécher. Attendez 10 à 14 jours que l'ail sèche complètement. Laissez-le à l'intérieur et à l'abri du soleil. Ne le touchez pas et ne le déplacez pas pendant ce temps. Attendez au moins 10 jours avant de vérifier les bulbes pour voir si la peau est sèche et cassante [6] .
- Lorsque les gousses sont dures et que la peau qui entoure les bulbes est sèche et cassante, l'ail est prêt.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Déshydrater des tranches d'ail
Méthode 2
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1Épluchez les bulbes. Coupez la tige de chaque bulbe avec des ciseaux ou un sécateur puis retirez la peau externe qui enveloppe l'ensemble. Servez-vous d'un de vos ongles pour percer la peau externe sèche entre les gousses ou utilisez un petit couteau pour déchirer cette peau sans abimer les gousses [7] .
- Si vous travaillez à l'extérieur, emportez l'ail dans la cuisine après avoir retiré la peau externe des bulbes.
- Si votre déshydrateur est petit et que vous avez une grande quantité d'ail, il faudra peut-être le faire sécher en plusieurs fois.
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2Séparez les gousses. Épluchez-les individuellement pour exposer la chair. Lavez-vous les mains avec de l'eau savonneuse et séchez-les avec un essuie-main ou du papier absorbant. Une fois que vous avez enlevé la peau externe, divisez chaque bulbe en écartant les gousses les unes des autres. Servez-vous de vos doigts pour arracher la peau de chaque gousse jusqu'à ce qu'elles soient toutes épluchées. Posez-les sur une planche à découper propre [8] .
- Séchez-vous très bien les mains après les avoir lavées. Vous ne devez pas mouiller l'ail en l'épluchant.
Variante : vous pouvez aussi appuyer légèrement sur chaque gousse avec un objet plat comme une planche à découper ou la lame d'un couteau pour détacher la majorité de la peau et faciliter le procédé. Il se peut que vous écrasiez quelques gousses avec cette méthode, mais ce n'est pas grave, car vous allez les découper dans tous les cas.
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3Découpez l'ail. Faites de petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Une fois que vous avez séparé les gousses et que vous les avez posées sur la planche, utilisez un couteau aiguisé pour les découper lentement et soigneusement en cinq à dix petits morceaux qui n'ont pas une épaisseur de plus de 1 cm. Continuez jusqu'à ce que vous ayez découpé toutes les gousses [9] .
- Vous pouvez faire de petits dés au lieu de tranches. Les tranches ont tendance à sécher de manière plus uniforme, mais si les dés sont très petits, ce ne devrait pas être un problème.
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4Distribuez les morceaux. Posez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Sortez les plateaux de l'appareil et posez-les sur votre plan de travail. Disposez les tranches d'ail sur leur surface de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas et que chaque tranche soit à plat [10] .
- Préchauffez le déshydrateur pendant ce temps.
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5Faites sécher l'ail. Mettez-le dans le déshydrateur à 45 °C pendant 6 à 8 h. Sa température interne ne doit jamais dépasser 60 °C. Déshyratez-le donc à 45 °C. Laissez-le dans l'appareil pendant 6 à 8 h et sortez-le une fois que les tranches sont dures et cassantes. Après avoir sorti les morceaux secs, vous pouvez les ranger tels quels, les découper en dés ou les moudre pour les conserver [11] .Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Conserver de l'ail séché
Méthode 3
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1Tressez les tiges. Les bulbes se conserveront ainsi plus longtemps. Posez trois pieds l'un à côté de l'autre en faisant en sorte que leurs tiges se chevauchent. Enroulez celles-ci les unes autour des autres en les croisant deux ou trois fois avant de les attacher avec une ficelle. Ajoutez deux ou trois bulbes au-dessus des premiers, enroulez à nouveau toutes les tiges les unes autour des autres en les croisant et attachez-les. Répétez le procédé jusqu'à ce que la tresse contienne huit à douze têtes d'ail. Attachez toutes les tiges ensemble en haut pour empêcher la tresse de se défaire [12] .
- Coupez les extrémités qui dépassent avec des ciseaux ou un sécateur.
- Si vous essayez de tresser une variété à tige dure sans avoir enveloppé les tiges dans une serviette humide au cours du séchage, les tiges se casseront ou se fendront.
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2Suspendez la tresse. Accrochez-la à un fil à linge ou à un crochet dans la cuisine et gardez-la pendant 6 à 12 mois. Une fois que vous l'avez attachée, servez-vous de la dernière tige en haut pour la suspendre. Vous pouvez l'accrocher à un crochet ou un autre support dans la cuisine ou bien la suspendre à un fil à linge. En général, l'ail tressé reste frais pendant 6 à 12 mois une fois qu'il est suspendu [13] .
Conseil : vous pouvez aussi faire sécher l'ail de cette manière, mais en général, mieux vaut laisser les bulbes individuels espacés pour qu'ils reçoivent assez d'air.
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3Conservez les bulbes sans tige. Gardez-les à température ambiante pendant 4 à 6 mois. Si vous ne voulez pas suspendre l'ail, coupez les tiges avec des ciseaux ou un sécateur et mettez les bulbes individuels dans un filet ou dans un saladier sur votre plan de travail. En général, l'ail se conserve pendant 4 à 6 mois du moment qu'il n'est pas enfermé [14] .
- Si c'est possible, conservez-le dans un lieu où la température est le plus souvent comprise entre environ 16 et 18 °C et essayez de le garder à l'abri du soleil.
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4Conservez l'ail séché. Gardez-le dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 mois. Si vous l'avez fait sécher dans un déshydrateur, mettez les tranches dans un récipient hermétique. Fermez-le et appuyez bien sur les bords du couvercle pour vous assurer qu'il est complètement fermé. Gardez-le sur le plan de travail de votre cuisine à température ambiante pendant 2 à 3 mois [15] .
- Essayez de le conserver quelque part où la température ambiante ne dépasse pas 16 à 18 °C.
- Enveloppez le récipient dans une serviette foncée pour empêcher la lumière de l'atteindre.
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Conseils
- Il est inutile de faire sécher l'ail que vous achetez, car ces bulbes auront déjà été séchés.
- Le séchage est indispensable pour empêcher l'ail de pourrir rapidement et prévenir le développement de maladies et de bactéries.
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Éléments nécessaires
Pour faire sécher des bulbes entiers
- Un déplantoir
- Des ciseaux ou un sécateur
- De la ficelle (facultatif)
- Un crochet ou un support pour plantes (facultatif)
Pour déshydrater des tranches d'ail
- Du savon
- De l'eau
- Une planche à découper
- Un couteau
Pour conserver de l'ail séché
- De la ficelle
- Des ciseaux ou un sécateur
- Un filet (facultatif)
- Un saladier (facultatif)
- Un récipient de conservation hermétique
Références
- ↑ https://extension.umn.edu/vegetables/growing-garlic#harvesting-868164
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m73Vl_VBnSo&feature=youtu.be&t=62
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m73Vl_VBnSo&feature=youtu.be&t=62
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854&title=Garlic%20Production%20for%20the%20Gardener
- ↑ https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854&title=Garlic%20Production%20for%20the%20Gardener
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
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