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Le biryani au bœuf est un plat indien et pakistanais populaire, assez facile à préparer. Cette recette est pour quatre à six personnes, donc testez-la pour le repas de ce soir ou bien servez ce plat à des invités lors d'une fête.
Ingrédients
- 500 g de lamelles de bœuf
- Une cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 2 gros ognons épluchés et coupés en dés
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché
- 150 g de riz blanc long grain cru
- 100 g de lentilles vertes ou brunes crues
- 2 grosses tomates pelées et coupées en tranches
Pour la marinade
- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 175 ml de yaourt nature
- Du sel et du poivre noir moulu selon vos gouts
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- Une cuillère à café et demie de cumin moulu
- Une demi-cuillère à café de curcuma moulu
- 3 feuilles de coriandre
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer les ingrédients
Partie 1
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1Préparez la marinade. Dans un saladier ou un sac en plastique hermétique, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre blanc, 175 ml de yaourt nature, six clous de girofle, deux bâtons de cannelle, deux cuillères à café de coriandre moulue, une cuillère à café et demie de cumin moulu, une demi-cuillère à café de curcuma moulu, trois feuilles de coriandre, du sel et du poivre.
- Si vous ne trouvez pas tous ces ingrédients dans un supermarché, cherchez-les dans une épicerie spécialisée qui vend des aliments importés.
- Remuez les ingrédients avec une cuillère de façon à bien mélanger le yaourt et les épices.
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2Coupez le bœuf. Si vous avez acheté de la viande qui n'était pas déjà coupée en lamelles ou en dés, coupez-la en petits morceaux. Si vous voulez une viande de très bonne qualité, la hampe est un bon choix. Pour faire un repas moins couteux, vous pouvez utiliser le paleron [1] .
- Pensez à utiliser un couteau et une planche à découper réservés à la viande pour la couper.
- N'utilisez pas la même planche pour couper des légumes ou préparer d'autres aliments.
- Lorsque vous avez fini de couper le bœuf, lavez bien la planche et le couteau avec de l'eau chaude savonneuse [2] .
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3Faites mariner le bœuf. Mettez le bœuf et la marinade dans un récipient hermétique, comme un sac de congélation avec une fermeture coulissante, une boite en plastique ou un plat en verre couvert de film en plastique. Il faut faire mariner le bœuf au moins deux heures. Il peut même mariner toute une nuit.
- Faites toujours mariner la viande dans le réfrigérateur. Ne la faites pas mariner sur une table, car cela favoriserait le développement de bactéries.
- Retournez le bœuf de temps en temps afin d'être sûr qu'il est complètement couvert de marinade.
- Lorsque vous faites mariner le bœuf, posez-le tout en bas du réfrigérateur pour éviter qu'il goutte sur d'autres aliments en cas de fuite [3] .
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4Coupez les ognons. Coupez le haut de chaque ognon et retirez la peau sèche. Coupez-les en deux de haut en bas. Posez la partie plate coupée sur la planche à découper pour que l'ognon reste stable. Coupez-le en tranches de 5 mm dans un sens puis dans l'autre.
- En coupant des lignes perpendiculaires, vous obtiendrez des dés d'à-peu-près la même taille, ce qui donnera une cuisson homogène.
- Lorsque vous coupez l'ognon, pliez les doigts afin d'en garder les bouts à l'écart de la lame du couteau [4] .
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5Épluchez et coupez le gingembre. Cassez ou coupez un morceau de gingembre frais. Utilisez un couteau aiguisé ou un économe pour retirer la peau et jetez-la. Hachez le gingembre en le coupant à intervalles réguliers dans un sens puis dans l'autre.
- Le gingembre doit être lisse, sans partie abimée. Lorsque vous le choisissez dans le magasin, évitez les morceaux fripés, mous ou moisis.
- S'il vous reste du gingembre à la fin, enveloppez-le dans du film en plastique et conservez-le au congélateur [5] .
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6Coupez les tomates. Coupez deux grosses tomates en tranches d'environ 5 mm de large. Si vous voulez, pelez les tomates avant de les couper.
- Pour peler facilement les tomates, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant environ une minute puis plongez-les dans un bol rempli d'eau glacée. La peau s'enlèvera sans problème.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Faire cuire le biryani au bœuf
Partie 2
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1Faites revenir les ognons et le gingembre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les ognons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (au bout d'environ deux minutes). Ajoutez le gingembre et remuez pour empêcher les ingrédients d'accrocher ou de bruler.
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2Versez le bœuf et la marinade dans la casserole. Mélangez les ingrédients de façon à les distribuer régulièrement dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le mélange bouillonne légèrement.
- Pensez à bien laver la cuillère qui vous a servi à mélanger les ingrédients, car elle a touché la viande crue. Ne réutilisez pas la cuillère plus tard sans l'avoir lavée.
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3Baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez le mélange et baissez le feu de façon à le laisser mijoter doucement pendant vingt à trente minutes. Utilisez un ustensile propre pour remuer les ingrédients de temps en temps afin qu'ils cuisent de façon homogène.
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4Préchauffez le four à 180 °C.
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5Faites cuire le riz. Versez 350 ml d'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Si vous voulez, ajoutez une pincée de sel. Une fois que l'eau bout, ajoutez les 150 g de riz. Remuez doucement pour distribuer le riz de façon régulière. Mettez un couvercle sur la casserole et refaites bouillir l'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, baissez le feu de manière à ce que l'eau soit frémissante. Laissez le couvercle fermement en place sur la casserole. Faites cuire le riz entre quinze et vingt minutes [6] .
- Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau.
- Une fois que le riz est cuit, sortez-le de la casserole pour arrêter la cuisson.
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6Faites cuire les lentilles. Rincez 100 g de lentilles vertes ou brunes : versez-les dans une passoire, faites couler de l'eau dessus et retirez toutes celles qui sont fripées. Mettez-les dans une casserole avec 350 ml d'eau et faites-les chauffer à feu moyennement vif. Lorsque l'eau frémit vivement, baissez le feu et faites cuire les lentilles pendant vingt à trente minutes.
- Les bulles qui se forment doivent être petites de manière à ce que les lentilles bougent à peine pendant la cuisson.
- Si nécessaire, ajoutez de l'eau afin que les lentilles soient toujours immergées [7] .
- À la fin de la cuisson, égouttez les lentilles.
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7Mélangez les lentilles et le riz cuit. Mélangez le riz et les lentilles dans un grand saladier de façon à obtenir un mélange homogène.
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8Mettez les ingrédients dans une cocotte. Distribuez la moitié du riz et des lentilles au fond de la cocotte. Distribuez la moitié des tranches de tomate sur le riz. Couvrez les tomates de la moitié de la préparation de viande. Répétez ce procédé avec le reste des ingrédients.
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9Faites cuire le plat pendant vingt à trente minutes. Pensez à utiliser des gants de four lorsque vous sortez la cocotte à la fin pour éviter de vous bruler.
- Posez la cocotte sur une grille ou un dessous-de-plat pour éviter de bruler la table.
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10Servez le biryani au bœuf et régalez-vous.
- Pensez à réfrigérer rapidement les restes à la fin du repas pour empêcher le développement de bactéries.
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Éléments nécessaires
- Une grande casserole
- Des saladiers
- Une cocotte
- Une balance et un verre doseur
- Un four
Références
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/extra_special_beef_27357
- ↑ http://homefoodsafety.org/separate/cutting-boards-safety
- ↑ http://extension.usu.edu/files/publications/publication/FN_FoodSafety_2009-01pr.pdf
- ↑ http://startcooking.com/how-to-mince-dice-and-chop-onions
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-and-peel-ginger
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-white-rice
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-dried-lentils-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-116321
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