Comment faire un cobbler aux pêches

Le cobbler aux pêches est un dessert américain traditionnel. Il est simple à réaliser, ce qui le rend parfait, quel que soit votre niveau en cuisine. Il existe diverses façons de le préparer et certaines ne nécessitent même pas de four. Quelle que soit la version que vous choisissez, vous obtiendrez un résultat tellement délicieux que vous aurez du mal à arrêter d'en manger !

Ingrédients

Faire un cobbler aux pêches traditionnel ^{[1]
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Pour les fruits

8 pêches fraiches
50 g de sucre blanc
50 g de sucre complet
Un quart de cuillère à café de cannelle moulue
Un huitième de cuillère à café de noix de muscade moulue
Une cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café de fécule de maïs

Pour la pâte

100 g de farine de blé blanche
50 g de sucre blanc
50 g de sucre complet
Une cuillère à café de levure chimique
Une demi-cuillère à café de sel
85 g de beurre
60 ml d'eau bouillante

Pour le sucre à la cannelle

3 cuillères à soupe de sucre blanc
Une cuillère à café de cannelle moulue

Faire un cobbler aux pêches à la poêle ^{[2]
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Pour les fruits

10 pêches
125 g de sucre
25 g de farine de blé blanche
Une demi-cuillère à café de sel de mer fin

Pour la pâte

200 g de farine de blé blanche
2 cuillères à soupe de sucre (du sucre de canne bio de préférence)
Une demi-cuillère à café de sel de mer fin
125 g de beurre doux froid coupé en cubes
250 ml de babeurre froid
Une demi-cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Une demi-cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)

Faire un cobbler aux pêches simple ^{[3]
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Pour les fruits

Une boite de 820 g de tranches de pêches en conserve égouttées ou 800 g de pêches fraiches coupées en tranches
225 g de sucre blanc
Une cuillère à café de cannelle moulue
Une demi-cuillère à café de noix de muscade moulue

Pour la pâte

125 g de beurre coupé en dés
100 g de farine de blé blanche
225 g de sucre blanc
2 cuillères à café de levure chimique
Un quart de cuillère à café de sel
150 ml de lait à température ambiante
Un œuf à température ambiante

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches traditionnel

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C.
2
Découpez les pêches. Épluchez-les, retirez leur noyau et découpez-les en tranches. Certaines personnes trouvent plus facile de les découper en gros quartiers puis de retirer la peau à l'aide d'un couteau. Vous pourrez ensuite découper les quartiers en tranches plus fines.
3
Aromatisez-les. Mettez les tranches dans un grand saladier et ajoutez le sucre blanc et complet, la cannelle, la noix de muscade, le jus de citron et la fécule de maïs. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Veillez à utiliser seulement 50 g de chaque type de sucre. Vous utiliserez le reste plus tard. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de pêche soient complètement recouverts de sucre et d'épices ^{[4]
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4
Commencez la cuisson. Mettez le mélange dans un plat de four d'une capacité de 2 l et faites-le cuire dans le four préchauffé pendant 10 min ^{[5]
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Source de recherche}. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser le plat avec du beurre ou de l'huile au préalable pour empêcher le dessert d'accrocher.
5
Préparez la pâte. Mélangez ses ingrédients secs dans un autre grand saladier. Versez la farine dans le récipient et ajoutez 50 g de sucre blanc, 50 g de sucre complet, la levure chimique et le sel. Remuez bien les ingrédients pour les mélanger.
6
Ajoutez le beurre. Mélangez-le avec les poudres jusqu'à ce que vous obteniez une consistance grossière, comme un crumble. Vous pouvez utiliser un mixeur, un mélangeur à pâte, deux couteaux ou même le bout de vos doigts. Le mélange doit former de petits morceaux à peu près de la taille de petits pois.
7
Incorporez l'eau. Versez-la dans la préparation et remuez celle-ci avec un fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène. Ne la mélangez pas trop. Le but est simplement de bien distribuer tous les ingrédients de manière à ce que l'appareil se tienne.
8
Versez la pâte sur les pêches. Sortez le plat du four en vous protégeant avec des gants de four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Prenez la pâte avec une grande cuillère et distribuez-la sur la surface des fruits en formant une couche uniforme ^{[6]
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9
Préparez le sucre à la cannelle. Mélangez trois cuillères à soupe de sucre blanc et une cuillère à café de cannelle moulue dans un petit bol jusqu'à ce que l'épice soit bien répartie ^{[7]
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10
Mettez-le sur le dessert. Saupoudrez la pâte de sucre à la cannelle en le distribuant de façon homogène. Utilisez une petite cuillère afin de bien contrôler la quantité que vous versez.
11
Faites cuire le cobbler. Enfournez-le pendant une trentaine de minutes. Lorsque sa surface est bien dorée, il est prêt. Si la pâte n'est pas encore cuite, prolongez la cuisson d'une quinzaine de minutes.
12
Servez le dessert. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes et dégustez-le chaud. Vous pouvez le manger tel quel ou l'accompagner de crème ou de glace à la vanille.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches à la poêle

1
Préparez les pêches. Rincez-les, épluchez-les et découpez-les en tranches. Certaines personnes les trouvent plus faciles à éplucher après les avoir coupées en quatre. Coupez chaque pêche en dix.
2
Ajoutez le sucre et le sel. Mettez les tranches dans un grand saladier et mélangez-les avec le sucre et le sel. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
3
Faites cuire le mélange. Mettez-le dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant 10 min en le remuant de temps en temps. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poêle, mais un modèle en fonte fonctionnera le mieux. Pensez à remuer les pêches de temps en temps pour éviter qu'elles brulent. Pendant qu'elles cuisent, commencez à préparer la pâte.
4
Mélangez les ingrédients secs. Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sucre et le sel. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Pour apporter plus de saveur au dessert, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café de cardamome moulue ^{[8]
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5
Incorporez le beurre. Si vous ne l'avez pas encore fait, découpez-le en petits cubes. Ajoutez-le aux poudres et incorporez-le à l'aide d'un mélangeur à pâte, d'un mixeur, de deux couteaux ou du bout de vos doigts. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange grossier avec des morceaux de la taille de petits pois ^{[9]
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6
Ajoutez le babeurre. Versez-le dans la préparation et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle se tienne tout juste. Ne la travaillez pas trop. Elle doit être assez humide et il doit rester des grumeaux de farine ^{[10]
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Source de recherche}. Si vous la travaillez trop, il est possible qu'elle ne gonfle pas correctement.
7
Découpez des disques. Saupoudrez légèrement un plan de travail propre de farine et posez la pâte dessus. Écrasez-la avec les mains de façon à en faire un grand disque plat d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez un verre ou un emporte-pièce de 6 cm de diamètre pour détailler huit à douze petits disques ^{[11]
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8
Posez-les sur les fruits. Disposez les disques de pâte sur les pêches dans le plat en essayant de les distribuer le plus uniformément possible. S'ils ne logent pas tous, ne les écrasez pas les uns contre les autres. Faites-les cuire à part dans le four à 220 °C pendant environ 12 min et servez-les avec le cobbler ^{[13]
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9
Faites cuire le dessert. Couvrez-le avec un couvercle de la bonne taille pour la poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les biscuits sont gonflés et complètement cuits, le cobbler est prêt !
- Si vous voulez que la surface ait une croute, faites griller le dessert sous le gril du four pendant quelques minutes. Faites-le uniquement si la poêle résiste au four.
10
Servez ! Laissez-le refroidir pendant 15 à 30 min avant de le manger. Vous pouvez le servir seul ou l'accompagner de crème fouettée ou de glace.
11
Bonne dégustation !

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches simple

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 180 °C.
2
Faites fondre le beurre. Mettez-le dans un plat de four de 22 x 33 cm et faites-le fondre ^{[14]
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Source de recherche}. Pour cela, coupez-le en petits cubes, mettez-les dans le plat et laissez celui-ci dans le four pendant qu'il préchauffe. La chaleur de l'appareil fera fondre le beurre le temps que vous prépariez les autres ingrédients.
3
Aromatisez les pêches. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle et la noix de muscade dans un grand saladier ^{[15]
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Source de recherche}. Si vous n'avez pas de pêches en conserve, utilisez 800 g de pêches fraiches épluchées et coupées en tranches. Mettez-les de côté après les avoir préparées.
- Si vous utilisez des pêches en conserve, égouttez-les bien. Réservez le jus pour une autre recette ou jetez-le.
4
Commencez à faire la pâte. Versez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un autre saladier et remuez-les pour bien les mélanger.
5
Ajoutez le lait et l'œuf. Versez-les dans le mélange sec et remuez l'ensemble avec un fouet jusqu'à ce que le jaune de l'œuf se casse et que tous les ingrédients soient bien mélangés. Il ne doit pas y avoir de trace de lait ou de blanc ou de jaune d'œuf.
6
Versez la pâte dans le plat. Sortez-le du four en vous protégeant avec des gants de four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Versez la pâte sur le beurre fondu en une couche uniforme, mais ne la remuez pas.
7
Ajoutez les pêches. Distribuez-les sur la pâte en gardant le saladier qui les contient près de la préparation pour éviter que les morceaux vous éclaboussent en tombant. Là encore, ne remuez pas les ingrédients.
- Pour apporter une texture en plus, saupoudrez la surface du dessert d'une cuillère à soupe de sucre. Celui-ci caramélisera et apportera une touche croustillante.
8
Faits cuire le cobbler. Enfournez-le et laissez-le cuire pendant 35 à 45 min. Lorsque la pâte est gonflée et bien dorée, le dessert est cuit ^{[16]
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Source de recherche}. S'il n'est pas prêt, prolongez la cuisson de 10 min.
9
Dégustez-le. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes avant de le servir. Vous pouvez le manger seul ou l'accompagner de crème ou de glace à la vanille.

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Conseils

Pour éplucher une pêche facilement, glissez un petit couteau ou un économe sous sa peau et raclez-la petit à petit.
Servez le cobbler avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Essayez différentes épices. La cannelle, la noix de muscade et la cardamome se marient très bien avec les pêches.
Essayez d'ajouter d'autres fruits. Les mures vont particulièrement bien avec les pêches.
Conservez les restes dans le réfrigérateur et mangez-les dans les 4 jours. Il est possible que la pâte se détrempe.

Éléments nécessaires

Pour le cobbler aux pêches traditionnel

Un plat de four d'une capacité de 2 l
2 grands saladiers
Un petit bol
Un fouet
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone
Un mélangeur à pâte, 2 couteaux ou un mixeur (facultatif)
Des gants de four

Pour le cobbler aux pêches simple

Un plat de four de 22 x 33 cm
2 grands saladiers
Un fouet
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone
Des gants de four

Pour le cobbler aux pêches à la poêle

Une poêle (de préférence en fonte)
2 grands saladiers
Un fouet
Une cuillère en bois ou une spatule en silicone
Un mélangeur à pâte, 2 couteaux ou un mixeur (facultatif)

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Comment faire un cobbler aux pêches

Ingrédients

Faire un cobbler aux pêches traditionnel ^{[1]
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Source de recherche}

Faire un cobbler aux pêches à la poêle ^{[2]
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Faire un cobbler aux pêches simple ^{[3]
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Source de recherche}

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches traditionnel

Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches à la poêle

Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire un cobbler aux pêches simple

Conseils