Comment faire un croustillant de porc

Le croustillant de porc, ce n'est pas tout à fait la même chose que la couenne de porc soufflée. C'est une recette populaire au Royaume-Uni et dans le Commonwealth. Son objectif est de faire en sorte que la couche de gras qui est sur le dessus du rôti de porc, soit beurrée et croustillante. Pour bien maîtriser cette recette qui ravira tous les amateurs de viande, il vous faudra sans doute plusieurs tentatives.

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer le croustillant de porc

  1. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 1
    1
    Achetez un rôti de porc, de préférence de la poitrine ou de l'épaule. Pour faire cette recette, il faut simplement une bonne couche de gras sur le dessus du rôti. Certains cuisiniers certifient que c'est avec de la poitrine ou de l'épaule qu'on fait les meilleurs croustillants, car ce sont deux morceaux bien gras.
  2. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 2
    2
    Faites décongeler la viande au réfrigérateur si elle est congelée : entre 12 h et 36 h. Sortez-la du réfrigérateur et mettez-la dans un plat à rôti avec la couenne vers le haut.
  3. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 3
    3
    Faites des entailles dans la couenne avec un petit couteau. Vous devrez faire des entailles parallèles, de la largeur d'un doigt, pour être sûr qu'elle rende bien la graisse en cuisant. Faites bien attention à ne pas découper la couenne jusqu'au bout.
    • Faites des entailles perpendiculaires au côté le plus long du rôti de porc.
  4. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 4
    4
    Ficelez le rôti de porc en partant du côté le plus fin et en laissant des intervalles de 5 à 15 cm (2 à 6 pouces). Si votre rôti est fourré ou si vous l'avez acheté prédécoupé, il est très important que vous le ficeliez.
  5. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 5
    5
    Pensez à saler la couenne à l'avance. Certains chefs vous recommandent de saler le rôti et de le remettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
    • Tapotez la viande avec une serviette en papier pour la sécher, puis recouvrez-la d'huile. Si elle est trop humide, l'huile ne tiendra pas.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Badigeonner le croustillant de porc

  1. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 6
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    Préchauffez votre four à 230 degrés Celsius (450 °F).
  2. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 7
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    Versez plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans un petit bol. Trempez votre pinceau dans l'huile et appliquez-en une couche généreuse sur la couenne. Prenez soin de bien en mettre partout dans les fentes.
  3. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 8
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    Saupoudrez la couenne du rôti avec une pincée de sel de mer. Faites-le cuire directement.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Faire cuire le croustillant de porc

  1. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 9
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    Mettez le plat à rôti dans un four très chaud. Allumez la lumière du four de façon à pouvoir surveiller la cuisson du gras sans ouvrir la porte.
  2. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 10
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    Faites cuire pendant environ 45 minutes. Lorsque la couenne boursoufle et devient craquante, c'est qu'il est temps de baisser la température.
  3. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 11
    3
    Réduisez la chaleur à 200 degrés Celsius (400 °F). Faites cuire votre rôti pendant environ une heure de plus. Vous pouvez également calculer le temps de cuisson en comptant 25 minutes pour 450 g (1 livre).[1]
  4. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 12
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    Vérifiez la température intérieure du rôti avec un thermomètre à viande. Sortez le rôti du four lorsqu'il atteint 68 degrés Celsius (155 °F).
  5. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 13
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    Surveillez la croûte sur le dessus du rôti. Si elle n'est plus croustillante, réglez le four en mode grill ou remettez la température à 230 degrés Celsius (450 °F). Sortez-le lorsque la couenne devient craquante.
  6. Image intitulée Cook Pork Crackling Step 14
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    Laissez reposer votre rôti pendant 10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium, puis couper-le en tranches, à contresens du grain de viande.[2] .
    • Faites bien attention à ce que chaque tranche ait de la couenne croustillante sur le dessus.
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Conseils

  • Il existe d'autres méthodes pour rendre votre croustillant encore plus craquant. Vous pouvez sécher le rôti de porc au sèche-cheveu jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Vous pouvez aussi l'arroser une fois cuit en récupérant la graisse en trop dans le plat à rôti. Puis refaites-le cuire à très forte chaleur pendant quelques minutes supplémentaires.
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Éléments nécessaires

  • Un rôti de porc bien

gras

  • Un petit couteau
  • De la ficelle
  • Un plat à rôti
  • Un four
  • Du sel
  • De l'huile
  • Un pinceau de cuisine
  • Des serviettes en papier
  • Un couteau à découper
  • Un thermomètre à viande
  • Du papier aluminium

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Références

  1. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-crackling
  2. ↑ http://www.taste.com.au/how+to/articles/1346/how+to+make+perfect+pork+crackling

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Catégories: Recettes
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